Як приготувати фаршировані курячі ніжки? В гостях у свекрухи

У мене чудова свекруха. Думаю, що такі жінки зустрічаються одна на тисячу, якщо не рідше. У майбутньому я хотіла б стати схожою на неї, адже в мене росте синочок. У числі різних достоїнств свекрухи я хочу відзначити кулінарну майстерність. Свекор - людина вибагливі, що страждає обжерливістю, йому нелегко догодити. Але тільки не їй, його дружині. Коли вона береться за справу, все! Що називається, ховайся! Обід буде - те, що треба.

В останній раз коли ми з чоловіком були у його батьків, моя друга мама приготувала в якості м'ясної страви фаршировані курячі ніжки. Зізнатися, коли вона сказала назву до моменту подачі страви на стіл, я абсолютно не зрозуміла, як можна нафарширувати курячі ніжки. У моєму розумінні фарширують щось, що має хоч якусь порожнину, ну а ніжки - вони ж суцільні, в них же нічого увійти не може. Але виявляється, що може. Правда, спочатку з них має дещо «вийти», а потім увійти, але все ж. Звичайно, свекруха поділилася рецептом, а я пропоную його вам.

Для приготування:

- один кілограм курячих ніжок (тільки гомілки, без стегон, що не стегенця) ;

- одне яйце;

- окраєць від батона;

- пару столових ложок пропареного ріса;

- мелений чорний перець на кінчику ножа;

- сіль за смаком.

Для конвертиків знадобиться:

- свіже листя салата;

- свіжі помідори невеликих розмірів (краще вершки) ;

- баклажани (пару штук вистачить) ;

- трохи сулугуні;

- кілька пір'я зеленої цибулі

- зелень кропу.

Для підливи використовуйте:

- 100 мл 10% -х слівок;

- один лимон;

- трохи рейгана;

- сіль за смаком.

Беремо немороженого ніжки, важливо, щоб вони ніколи морожених були. Дуже обережно тупим столовим ножем відсуваємо шкіру на ніжці у напрямку до кісточці, за яку зазвичай тримають ніжку під час їжі. Якщо виникає необхідність, допомагаємо собі мало не манікюрними ножицями, надрізу заважає фасцію. Відсуваємо шкурку до тих пір, поки всі м'ясо не буде оголене. Шкіру пошкодити не можна! Надрізаємо м'ясо навколо кістки у її заснування, того, за яке тримаємо ніжку, і зчищають м'язи в окремий посуд. Кость повинна бути максимально звільнена від м'яса. Що у нас вийшло? Шкіра та кістки в прямому сенсі цього слова.

Відокремлене м'ясо потрібно дуже дрібно нарізати, але не молоти, так загубиться структура страви. Нарізане м'ясо посоліть і залиште до тих пір, поки не приготуєте всі інші інгредієнти для фаршировані.

Промийте рис, вбийте в нього яйце. Замочіть в кип'яченій воді окраєць від батона, коли розмокне, відіжміть її як для котлет. Змішайте хліб з яйцем і рисом, а потім додайте подрібнене м'ясо, посоліть, поперчіть і дуже добре перемішайте.

Наступним пунктом у нас йде фарширування. Готуємо жаровню, обмазуємо її зсередини соняшниковою олією і починаємо чаклувати з ніжками. Беремо одну кісточку зі шкірою, обережно заповнюємо шкірний мішок готовим фаршем, але не доверху, а так, щоб верхні краї закривалися зверху начинки внахлест. Укладаємо начинені ніжки до центру кісточкою, до периферії начинкою. Укладати треба щільно, щоб ніжки не розпатрати і зберегли гарний цілий вигляд (до речі, рідкісна шкіра на ніжці після розморожування витримає начинений, а начиняти треба туго). Якщо виходить не один шар, а більше, кожну нижележащую ніжку потрібно змастити соняшниковою олією.

Тепер ніжки відправляються в духовку хвилин на сорок. Там вони спечуть і розімліють. Якщо ви не впевнені у вашій жаровні і боїтеся підгоряння, яке фатальним чином позначиться на зовнішньому вигляді страви, налийте поверх уже покладених ніжок трохи кип'яченої води. Так точно нічого не підгорить і протушкувати швидше, правда, ніжки не будуть такими золотистими, яким могли б бути без додавання води.

Хочу сказати, що як би ви не старалися, у вас не вийде використовувати всю начинку. І поки ніжки в духовці, ми займаємося саме начинкою. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю соняшникової олії і викладаємо в нього залишилася начинку. Відразу ж починаємо орудувати лопаткою, розділяючи фарш, який інтенсивно шипить і утворює скориночку. Якщо знехтувати лопаткою, то у вас вийде один млинець з усієї начинки, а вам потрібний просто підсмажений фарш. Так от, заважаємо до тих пір, поки не переконаємося, що начинка не злипнеться без помішуванні. Після цього накриваємо сковороду кришкою і даємо начинці потомитися до готовності.

А в цей самий час нас починають хвилювати баклажани. Ми їх моєму, відрізаємо хвостики і нарізаємо вздовж на вузькі смужки. Після цього обсмажуємо на окремій сковорідці в соняшниковій олії, присолюючи з кожного боку. Виймаючи пласти з олії, подбайте про те, що з них стекли надлишки жиру.

Моєму листя салату, обдаємо їх кип'яченою водою і струшуємо зайві краплі. Після цього розкладаємо листя по одному на робочій поверхні. На кожен лист укладаємо остиглий баклажановий пласт, довільну кількість вузьких смужок сиру сулугуні (його треба порвати на лахміття) і зверху укладаємо підсмажитися, але вже трохи остигнула начинку (остуджувати треба, щоб салатний лист не став від тепла млявим). Залишилося зібрати краю листка так, щоб вийшов мішечок, і перев'язати деякі мішечки сирними смужками, а деякі цибульними пір'ям. У центр великого страви укладаємо готові конвертики.

Думаю, що ніжки вже готові. Витягаємо жаровню з печі, обережно виймаємо ніжки і викладаємо їх як сонячні промінчики навколо вже лежать на блюді конвертиків з начинкою. Виходить дуже красиво. Подрібнюємо зелень кропу і присипаємо нею тільки ніжки, не чіпаємо конвертики.

Між конвертиками і ніжками викладаємо нарізані часточками помідори.

Готуємо підливу (це треба встигнути зробити під час запікання ніжок, але щоб уникнути плутанини, я пишу про це нижче). Для цього в блендер поміщаємо вершки, сіль, зелень Рейгана (базилік) і сік одного лимона. Заважаємо все це до утворення гомогенного соусу. Їм і поливаємо конвертики. У центр кожного на місці цибулевої або сирної зав'язки встромляємо маленьку гілочку базиліка.

Гарніром до цієї страви була смажена картопля. Її свекруха готувала так. Очищені бульби (а вона використовує тільки дрібну картоплю) нарізаються кільцями або півкільцями і обсмажуються в попередньо підсоленому соняшниковій олії до утворення скоринки з двох сторін. При цьому масла повинно бути дуже мало. Як тільки утворилася скоринка, додається ложка або дві (залежно від кількості картоплі) топленого або звичайного вершкового масла і картопля дожарівать до готовності на невеликому вогні. Ніколи не використовуйте кришку для приготування смаженої картоплі!

До речі, це вже секрет від мене: якщо у вас залишилася нез'їденого смажена картопля і вона охолола і стала страшенно несмачною (буває адже, правда), то розігрів її саме на топленому маслі, ви отримаєте не тільки первинний смак, але, можливо, і більше смачна страва. Спробуйте.

Але я відволіклася. Хоча, у нас вже все готово! Прошу до столу! Смачного!