Курча тютюну. Як приготувати?
Пам'ятаєте стару пантоміму Леоніда Ярмольника «Курча тютюну»? Кінець 70-х років ... Так схоже він демонстрував смажене курча, розпластаного на тарілці. Саме цей номер змусив звернути увагу на молодого артиста відомих режисерів. Було смішно і служило мотивацією для приготування смачної страви. Зараз такого курчати запропонують у будь-якому ресторані кавказької кухні. І нехай ще довго будуть сперечатися - грузинське це блюдо або вірменське - ми ж в цей час будемо насолоджуватися смачним хрустким курчам. Приготувати його неважко. За справу!
Цим рецептом я навчилася ще в ранній юності. Найголовніше в ньому - гарненько відбити курчати. Розпластати. Нам знадобиться кришка-вантаж. У мене є спеціальний вантаж для курчати тютюну - важкий, з ручкою і розписом. Купувала його дуже давно. У радянському магазині посуду. Чавунна кришка. Вона нам буде потрібна і для маринаду, і для самого процесу смаження. Продаються готові чавунні сковороди для смаження курчати тютюну - з прикручувати кришкою - вона придавлює тушку в сковороді. Напевно у багатьох такої кришки і сковороди немає. Тоді скористаємося ерзацом - невеликий обробною дошкою, зверху покладемо будь-який вантаж ... Можете скористатися каструлею з водою. Подумайте, який вантаж є у вас? Добре б тільки для приготування страв, а не на душі ...
Для приготування цього смачного страви потрібні курчата - невеликі. Бройлери. Ще краще сільські, молоденькі. На кожного їдця - по курчаті. Моєму. Чистимо. Розрізаємо вздовж грудки, кладемо в поліетиленовий пакет і на обробну дошку. Тепер увімкніть свою лють і ... роздробити всі ці ніжні кісточки. Курчати потрібно відбити як слід, зберігаючи при цьому його форму. Вийде плоский млинець. Нічого не розлетілося по нашій стерильною кухні - у цьому допоміг пакет - і молоточок чистий.
Складаємо всі наші "розбиті" тушки в емальований або скляний посуд. Попередньо посолити, поперчити і рясно змастивши товченим часником. Є навіть спеціальні прянощі - так і називаються «Приправи для курчати табака». Тепер кладемо гніт і на 10-12 годин у холодильник - маринуватися. Зручно, вірно? Напередодні приготували такий напівфабрикат - в день застілля тільки засмажили. До речі, це в Росії він - самостійне блюдо. На Кавказі курча «тапака» вважається взагалі напівфабрикатом для інших страв і смажиться тільки з сіллю і перцем, без інших приправ. І перекладається як «засмажений в сковороді під вантажем». Слово «тапа» перекладається як чавунна сковорода з важкою чавунною кришкою. У російській мові адаптували «тапака», змінивши одну букву. Вийшло «тютюну». А якщо врахувати, що в готовому вигляді курчата, густо обсипані перцем і спеціями, схожі на припорошені тютюном - назва страви набуває сенсу.
Поки ми заглиблювалися в історію походження назви, наші курчата промаринувалося. Тепер потрібно їх швидко посмажити. На топленому або рослинному маслі смажимо їх під вантажем 20-30 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Все. Прекрасне блюдо готове. У ресторані маринувати курчати не будуть, якщо не замовлено страву напередодні. Посмажать відразу під гнітом і видадуть за оригінал.
Зараз вже під курчати тютюну смажать стегенця і курячі стегенця. Технологія приготування та ж.
Подають курчати тютюну зі свіжими овочами та соусом. Часниковим. Ткемалі. Часниковий соус готується просто - 2-3 зубчики часнику заливають половиною склянки гарячого курячого бульйону. Настоюють 3 години. Поливають цим соусом хрусткого курчати.
Зверху посипають зеленню кінзи. Пальчики оближеш! ]
