Як з'їсти гадюку?
По всьому світу йде слава про чарівні властивості м'яса отруйних змій, яке підвищує життєві сили організму. Особливо ласим і корисним вважається м'ясо змії, що впала у зимову сплячку. На порозі зима, значить, настав вдалий час, щоб скуштувати змію.
У культовій для Росії «Книзі про смачну і здорову їжу» (Москва, 1953 рік) про блюда з змії немає жодного рядка. Втім, в CCCP і сексу теж, нібито, не було. Впевнено можна сказати лише те, що «зміїних» страв не було в радянських закладах громадського харчування.
Вважається, що найпростіше - змію зловити. Куди складніше приготувати з неї смачні страви. Досконалості тут досягли китайці та в'єтнамці, у них це справжнє мистецтво. Не варто побоюватися неприємних наслідків від вживання м'яса змії: практично всі змії їстівні, а отрута, як відомо, є лише в голові.
Змії огидно пахнуть. Чим швидше з змії буде приготовано блюдо, тим менше неприємних відчуттів (зрозуміло, якщо ви вирішили приготувати зміїні делікатеси власноручно). Втім, коли м'ясо змії залишається недожаренним, воно теж може неприємно пахнути.
Отже, якщо ви вирішили самостійно приготувати страви з змії, то послідовність дій така.
Ще живий змії роблять короткий поздовжній розріз і збирають випливає кров. Потім зміїну кров можна змішати з горілкою або коньяком - вийде чудовий аперитив.
Голова змії не буде потрібно, тому сміливо відрізайте цю непотрібну частину.
Найбільш ласий шматочок у змії - серце. Його витягають через зроблений раніше розріз. В'єтнамці воліють проковтнути серце сирим і запити рисовою горілкою (фортеця 20-30 градусів залежно від сорту, скоріше, це рисове вино), змішаної зі зміїної кров'ю.
Тепер необхідно зняти шкуру. Спочатку шкуру по напрямку від хвоста до голови треба розрізати ножицями або тонким ножем. Зробивши довгий поздовжній розріз, однією рукою беруть шкуру, інший тягнуть тушку. До речі, з тушки не забудьте витягнути кишки. Потім тушку необхідно промити, порізати і далі готувати як рибу.
Шкура змії теж вживається в їжу, з неї смажать хрустку закуску. З хвоста змії варять суп, а спекотне роблять з філейної частини.
Іноді кажуть, що за смаком м'ясо змії нагадує курчати. На мій погляд, це не верно- скоріше, воно схоже на м'ясо черепахи. Втім, чесно зізнаюся: особисто я віддаю перевагу «зміїні» страви, приготовані досвідченим кухарем в китайському ресторані.
Немає нічого простішого, ніж з'їсти змію в Москві - були б гроші. Перший за радянської влади китайський ресторан відкрився в Москві півстоліття тому в готелі «Пекін». Існує він і зараз, але справжніх китайських страв ви там не знайдете. Уже в середині 1990-х там панувала уніфікована європейська кухня.
Ще в цілому ряді ресторанів страви піддаються дуже сильною адаптації, ці московські заклади імітують китайську кухню. Однак є кілька невеликих ресторанів, де готують автентичну китайську їжу. Ходять туди (крім китайців) лише знаючі люди, оскільки закладу ці не розкручені.
Страви в таких ресторанах (за винятком свинини та курки) готують з продуктів, в основному привезених з Китаю. Інгредієнти екзотичних страв, наприклад тих же змій, нерідко доставляють літаком. Звідси і відповідні ціни в меню.
А взагалі, у китайської кухні існує чотири основних напрямки: пекінська, шанхайська, сичуанська і кантональна школи. Страви ж, приготовлені з змії, відносяться до парадних китайської кухні. З однієї змії може вийти цілий обід, якщо замовити шкіру змії смажену в маслі, бульйон зі зміїної шкіри, печеня з зміїного м'яса з кістками і спиртне, змішане зі зміїної кров'ю або жовчю.
...Мені імпонує підхід китайців до їжі. Вони можуть носити дешевий одяг, кеди на босу ногу, але їжа - це для них святе. Це цілий ритуал або, якщо хочете, культ споживання їжі. За великим рахунком, все правильно, адже твоє тіло - це те, що ти з'їв.
І під кінець класичний рецепт з Індокитаю:
Треба зловити кобру, потім відрізати їй голову. Кров зцідити в келих і подавати з білим вином. М'ясо кобри дрібно нарізати і з пригорщею арахісу розім'яти в пюре. Додати окріп, виноградний лист і мелений жовтий імбир. Протягом години варити на повільному вогні. Виходить одна порція.
