Барбекю з гримучої змії замовляли? Їсти подано! Завітайте ...
Змій зазвичай їдять в прохолодну пору року, тобто з кінця вересня по березень. Китайці вважають, що м'ясо змії, що впала у зимову сплячку, особливо смачно. Взимку і восени «зміїні ласощі» виходять ніжніше, а, крім того, за повір'ям, саме в холодну пору року зілля володіє особливою силою, що запалює любовне полум'я.
Поряд з багатьма іншими екзотичними продуктами, переконані китайці, зміїне м'ясо добре «розігріває» кров, особливо для вусатою половини людства, так як змію співвідносять з позитивним, яскравим чоловічим началом - ян, протилежним негативному і темному жіночому початку - інь. (Ти подивися, як вони нас, жінок ... китайці-то ці ..., хм-хм.)
Як би там не було, але гарне м'ясо змії і синьо-зелене вино зі зміїної крові і жовчі в китайських ресторанчиках пропонується бажаючим цілий рік, а їх наявність або відсутність визначається тільки попитом.
Практично всі змії - і отруйні, і неотруйні - їстівні: азіатські кобри, південноамериканські анаконди, європейські садові, гримучі змії Північної Америки, пітони, гадюки, і багато, багато інших ...
Як ми вже усвідомили, отрута змії знаходиться тільки в її голові, а тому м'ясо можна їсти, не побоюючись отруєння. У справу йде майже все: кров і жовч - для приготування цілющих напоїв, м'ясо - як багате джерело білка, зі шкіри смажиться у фритюрі апетитна хрустка закуска.
Але не тільки китайці здавна насолоджувалися стравами з змій. З часів підкорення Нового Світу, коли попередники нинішніх американців, прості лісоруби, мисливці, і ковбої, не особливо витончений, як це люблять китайці, просто смажили змій на багатті або додавали їх м'ясо в юшку, - з тих пір багато американців розширили сферу своїх гастрономічних інтересів.
Сьогодні гримучі змії не тільки значаться в меню багатьох ресторанів на американському Південно-Заході, де дегустація м'яса змії перетворилася до того ж на популярний туристичний атракціон, але і служать домашньою їжею - їх готують у вигляді барбекю. І вже повсюдно йде наступ східної кухні, не кажучи вже про те, що інтерес до неї у всьому світі не тільки не остигає, але розгорається все сильніше.
Ну, а в самій Азії, а за нею і в Латинській Америці, і поготів - в Африці, - змії щосили виступають гастрономічними королевами і принцесами.
Принаймні, так називається одне з найзнаменитіших закладів Гуанчжоу - справжньою мекки кулінарних авантюристів, розташованої в декількох годинах їзди від Гонконгу. «Snake King Completely Restaurant »(дослівно« Змія-королева і ресторан ») - приємне містечко типу великої закусочної, де клієнтам пропонується понад сімдесят страв з м'яса змій!
Живі змії містяться в клітках на першому поверсі, а при надходженні замовлення доставляються на другий поверх - на кухню, де їх білують, потрошать, а потім у вигляді кубиків, тонких пластинок, фаршированих рулетиків або згорнутих кульок запікають, солять, парять, варять, смажать на маслі і у фритюрі, тушкують, готують в горщику або в бумаге- або подають сирими з рисом, вермішеллю, самими різними овочами, спеціями і травами, а також з іншими джерелами тваринного білка, включаючи м'ясо котів, перепелів, морських вушок і личинок шовкопрядів .
Там же є сімнадцять зазначених у меню видів зміїного вина, як і безліч ще таких же небачених і нечуваних страв, так що відвідувачі бувають просто ошелешені екзотичним асортиментом.
Приготування «звичайного» страви з змії виглядає приблизно так:
Кухар обдає змію крутим окропом, спритно соскребает шкуру, наче луску з звичайної риби, рубає оббілованих тушку на шматочки і завантажує в каструлю з окропом хвилин на двадцять. Потім, вивудивши шматочки з бульйону, злегка їх охолоджує, дрібно шаткує і змішує з соусом (соус може бути різним - горіховим, пряним, приготованим на травах або копчених вуграх). Все.
Але якщо ви не поспішайте - у вас є час, гримуча змія в наявності і гаряче бажання здивувати ваших домашніх чи гостей з ряду геть казковим екзотичним стравою, то ось вам секретний рецепт приготування зміїного супчика. Отже:
Зміїний суп
(Рецепт справжнього, а не ресторанно-закусочного варіанту на швидку руку).
Вже підготовлене, нарізане м'ясо свежеосвежеванной змії треба варити щонайменше десять годин на каструлі без кришки.
Тільки тоді воно буде ніжним і нагадувати за смаком курчати. Потім у страву додають м'ясо дикої кішки та курки. Зміїний супчик перед подачею прикрашають пелюстками хризантем і подають до нього маленькі хрусткі коржі.
Картоплю не треба! Три види м'яса, купа хризантем і хрусткі коржі. Що може бути краще? І, по-моєму досить ситно, якщо вас ЦЕ цікавить.
А от, нарешті довгоочікуваний, старовинний рецепт барбекю з гримучої змії - (По Джону Маріані):
Відсікти голову змії, зняти з неї шкіру, нарізати на шматочки розміром 5 см і відварити їх протягом півгодини з сіллю і травами.
Окремо змішати сік одного лимона з половиною чашки меду, додати дві столові ложки вустерського соусу, дві столові ложки виноградного червоного оцту, дрібно нарізані стручок перцю-чилі і зубчик часнику, сіль і перець.
Отриманою сумішшю полити відварені шматочки гримучої змії і підсмажити їх на відкритому вогні.
Якщо вам це підходить, ви, напевно розшукайте всі необхідні компоненти в найближчому супермаркеті.
Крім змії! Ну що ж - нехай чоловіки виходять на полювання, в такому випадку! А для кого ж вся ця свистопляска була затіяна, як не для них ?! Зате, кажуть - КА-КОЙ ЕФЕКТ! (Щось там про мертвого ...)
Ну, і на додачу до основного меню, наведу ще пару-трійку рецептик - так, на кожен день:
Снек з панірованої гримучої змії
Убийте змію і на годину підвісьте за хвіст, попередньо відрізавши їй голову. Освіжить і попатраєте. Наріжте шматками, які потім протягом 2 годин вимочувати в молоці.
Обваляйте шматки в кукурудзяного борошна або в панірувальних сухарях або в їх суміші. Підсмажте у фритюрі. Подавайте з гарячим Луїзіанського соусом, техаським перцевим соусом або соусом тартар.
Маринована змія, зварена з рисом
Оббілувати змію і нарізати її м'ясо шматочками для їжі паличками. Шматочки замаринувати в суміші соєвого соусу, часнику, імбиру і віскі бурбон. Потім покласти м'ясо на частково зварений рис і продовжувати варити до готовності того й іншого.
Кобра а-ля Пол Пот
(З куховарської книги «червоних кхмерів»).
Кобру умертвити. Потім відрізати їй голову і в недоступному для дітей місці підвісити на дереві, щоб отрута висох на сонці. Кров зцідити в чашку і подавати з білим вином. Дрібно нарізати м'ясо кобри і з пригорщею арахісу розім'яти в пюре. Додати окріп, виноградний лист, лимонну траву і мелений жовтий імбир. Варити на повільному вогні протягом години. Виходить порція на одну людину.
Ну як, біжать слинки ?!
Тільки чомусь ще при цьому і тремтіння по тілу, так?
О, це напевно, вже починає «розігріватися кров», побігло «любовне полум'я». Дійсно, ХОРОШИЙ ЕФЕКТ!
Так дерзайте ж, дорогі читачі!
Вставайте із запилених диванів, виключьте телевізор, відкиньте зачитані до дірок улюблені детективи! Погляньте у вікно, посміхніться сонечку - і вперед: в джунглі, в прерії, в пампаси! На полювання - з арбалетом, з цибулею, з рогаткою, врешті-решт! Заради любові, заради казкових насолод!
І вдалого вам полювання!
