Як приготувати незвичайний жюльєн?
Жюльєн ... Що спадає на думку при згадці цього слова? У нашому розумінні жюльєн подають в кокотницах - це зазвичай курочка або гриби (іноді і те, й інше разом), залиті сметаною й запечені. У Франції ж жюльєном називають особливу нарізку молодих, літніх овочів для супів. Така ж нарізка йде для приготування салатів і супів. І ці страви так само називаються Жюльєн. Якщо пам'ятати, що Жюльєн - це досить поширене чоловіче ім'я у Франції, то ясно, що це чисто французьке блюдо.
Суп-жюльєн. Напевно кожна господиня готувала такий овочевий супчик. Неважко і смачно. Потрібні овочі - добірку зробіть на свій смак і смак своїх домашніх. Я зазвичай готую з цибулі-порею, квасолі, моркви, щавлю або шпинату і цибулі-ріпки. Всі овочі нашаткуємо тонкою соломкою - спецнарезка для жульєну. Після цього на сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла і злегка пасеруємо овочі. ЗЛЕГКА! Чи не засмажуємо і не даємо утворитися скоринці. Тепер черга вливати в каструлю курячий бульйон. Можна і овочевий. Всі овочі закладаємо в бульйон і варимо до готовності. Зрозуміло, що квасоля буде варитися довше за всіх, а тому її потрібно заздалегідь замочити в кип'яченій воді. Класично - на ніч. Або проварити до напівготовності - якраз і овочевий бульйончик буде готовий. Можна взяти і стручкову квасолю. Заморожену або свіжу. Тоді всі овочі варяться разом. Головне - НАРІЗКА. Поки варяться овочі - так само Жюльєном соломкою ріжемо свіжі шампіньйони. І за 20-30 хвилин до готовності закладаємо їх у суп. І в самому кінці додаємо шпинат або щавель. Дуже ніжні травички - їх не можна перетравити. Сіль і перець - за смаком. Ароматний супчик і дуже смачний! Таке ось французьке блюдо на вашому столі щедрою восени!
Жюльєн з креветок (або мідій).
Креветки потрібно повністю очистити від усіх неїстівних частин - голів, панцирів і ніжок. Йдеться про вже варено-морожених креветках. Якщо креветки свіжі - їх спочатку треба відварити, а вже потім почистити. Варити їх потрібно 20 хвилин в міцно посолене бульйоні або воді зі спеціями і кропом. Бульйон не виливати! Він нам знадобиться для соусу. Мідії так само відваріть. А краще використовуйте вже готові. Приготуйте порційні жюльенніци або кокотніци. Їх беруть по кількості учасників застілля. Змастіть їх маслом. Можна в жюльєн з морепродуктів покласти відварений рис. Його беруть в два рази менше, ніж креветок (або мідій). Тільки майте на увазі, що рис розварюється, а тому, якщо хочете отримати 100 грамів готового продукту - відвареного рису - візьміть всього 25 грамів сухого. Рис збільшується в розмірах при варінні в 4 рази.
Нам також знадобляться обсмажені з цибулею свіжі шампіньйони. Можна додати і відварну цвітну капусту і брокколі. Кому що подобається. Я ж віддаю перевагу таку гарячу закуску тільки з креветками або мідіями (іноді і з тим, і з іншим) плюс печериці з цибулею. Зрозуміло, що витрата морепродуктів і грибів у такому рецепті значно збільшиться, ніж з крупою і капустою. Але й смак у нього буде зовсім інший. Так що вибирайте - смак або економія.
Готуємо окремо соус. На вершковому маслі спассеруем одну столову ложку борошна. Додамо трохи теплого креветочного бульйону і теплого молока. Всі тримати на вогні, постійно заважаючи. До загустевания. Можна додати жовток - швидше загусне. Солимо. Перчимо. Пробуємо ... Балуєв своїх домашніх - нехай теж приймуть участь у процесі. Як дегустатори. Проводимо «мозковий штурм» - чи все туди додали? МММ !!! Вкуснотень!
Тепер починаємо збірку нашого кулінарного шедевра. У змащені маслом жюльенніци розкладаємо креветки, мідії, гриби з цибулею, рис, капусту (або без них) і все це заливаємо нашим соусом. Вся суміш повинна плавно і красиво зануритися в соус, повинна просто ніжитися в його повітряних обіймах. Зверху все засипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку. Якщо у вас кокотніци керамічні - можна запікати в СВЧ-печі в режимі гриль. Але мені більше подобається жюльєн з духовки. Коли з'явиться гарна, рум'яна, апетитна сирна скоринка - жюльєн готовий. Це дійство недовго - практично всі інгредієнти у нас були готові. Смак в рум'яної скоринки. Повірте - таке блюдо - прикраса будь-якого столу.
Будь жюльєн вважається гарячою закускою. Але це досить калорійне блюдо. Я його подаю і як друге.
Навмисно не давала рецептів класичних жульєнів - вони є на будь-якому сайті з кулінарії. Принцип приготування той же - тільки замість морепродуктів береться куряча грудка. Або тільки одні печериці з цибулею. Тоді це грибний жульєн. Найголовніше - не перетримати його в духовці - інакше сир присмажити туго. Не дуже приємно віддирати його від кокотніци.
Передбачаю обурення читачів - мовляв, ще й кокотніци-жюльенніци окремо купувати ... У мене давно все це є на кухні - і горщики, і кокотніци, і кришка з ручкою для курчати-табака, і пароварка. А ще сито, друшляк, блендер, міксер і процесор, соковарка і чудо-піч ... І багато-багато всяких кухонних прибамбасів, які полегшують мій процес кулінарного дійства і перетворюють приготування будь-якої страви в улюблену справу!
Вдалих вам експериментів на кухні! ]
