Що вибрати для приготування головної страви святкового столу?
Краще менше, та краще. Відоме гасло цілком застосовний до «оснащенню» святкового столу. Нескінченна низка урочистих страв стомлює і заважає спілкуванню. Але без традиційного «гарячого», як називають у народі головне пригощання, все ж не обійтися.
«Родзинкою» столу цілком можуть стати різні фарширування. Можна порекомендувати фаршировану рибку, наприклад, судака, щуку або «разночинного» коропа. Але розбиратися з дрібними рибними кісточками гостям буде втомлює. Краще зверніть свій погляд на птицю.
Пташиним шедевром можна назвати гусака чи качку з яблуками. Зважившись на таку страву, згадайте, у що перетворюється краса, коли на прикрашеному і заставленому посудом столі починають обробляти готову тушку. Іноді господарі цей момент пропускають і обробляють птицю заздалегідь. Технологічно, але чудового зовнішнього вигляду готового цільного страви гості вже не побачать.
Є спосіб краще. Спробуйте при готуванні фаршированої птиці кістки видалити заздалегідь, ще з напівфабрикату. Кажуть, що професіонал легко справляється з таким завданням за 5-10 хвилин. Любителям, звичайно, складніше, зате захоплені погляди гостей не доведеться поєднувати з труднощами розробки птаха на святковому столі. А з появою досвіду будь-яке завдання спрощується.
Якщо немає бажання возитися, можна для фарширування використовувати не всю тушку, а тільки її грудку. Проріжте в грудці курчати кишеньку, зафаршіруйте тим, що підкаже фантазія і обсмажте. Метушні майже ніякої, але смачно.
Для великої компанії курчати буде замало. Але можна використовувати індичку. Грудку попередньо обсмажте і майже до готовності потримайте в духовці. «Карман» нафаршіруйте овочами, фруктами, грибами, копченостями - піде все, що душі буде завгодно.
Грудка індички - шматок чудового дієтичного м'яса, за розміром цілком сумірний з яловичої або свинячої вирізкою. І використовувати його можна точно так само, як і будь-який великий шматок м'яса. Бефстроганов з нього - чудове блюдо. Не кажу вже про знаменитих пожарських котлетах.
До слова сказати, вдале блюдо вийде тільки з хороших напівфабрикатів. Для м'ясного частування якість м'яса - найголовніше. Нерозбещені вишукуваннями наші громадяни часто вважають кращим парне м'ясо. Це поширена помилка. М'ясо обов'язково має охолонути після забою, повисіти в прохолодному місці.
Другий доданок успіху - спеції. У магазинах полиці ломляться від різнокольорових пакетиків з готовими сумішами. Але фахівці стверджують, що міститься в них глютамат натрію - не самий корисний продукт. Крім того, набір спецій - відображення смаку упорядника. Ви впевнені, що ваші смаки збігаються?
Прекрасно буде виглядати на святковому столі блюдо з цільного великого шматка м'яса - ростбіф. До речі, всупереч дозвільним уявленнями, маринувати його перед приготуванням немає ніякої необхідності.
Відмінна сировина для ростбіфу - яловича вирізка. На базарі прийнято називати вирізкою будь-який великий шматок м'яса без кістки. Але у технологів інша думка. У туше всього два місця, м'ясо з яких називається вирізкою. Це довгі шматки, зрізані між ребрами і окостом з внутрішньої сторони і довгий м'яз, що проходить зовні від шиї уздовж лопатки і до поперекової частини.
Якщо вибирати свинину, то для святкової страви краще використовувати шийну частину або корейку. Це ніжне соковите м'ясо. Причому в останній практично немає жиру. На базарі корейку за аналогією з телятиною і яловичиною зазвичай називають філе.
Що стосується баранчика, то багато хто не люблять специфічного запаху і смаку. Але ніхто не стане сперечатися, що найкращий шашлик тільки з баранини.
Що вибрати - вирішіть самостійно. Головне не забувати, що всі зусилля ваші спрямовані не на те, щоб нагодувати голодних, а щоб зробити процес дружнього спілкування максимально приємним. Успіхів і веселих свят.
