Як приготувати святкову м'ясо?
Скоро-скоро Новий рік! Свято до нас приходить! Ви вже продумали новорічне меню? Добре б поступово робити закупівлі для щедрого столу. Тоді 31 грудня НЕ буде болісно боляче від величезних сумок з супермаркету і багатогодинних простоїв біля плити.
Що потрібно зробити найпершим? Взяти олівець і папір, сісти і продумати все до дрібниць. Саме якась забута дрібниця може зіпсувати святковий настрій. На одній стороні пишемо всі страви нашого столу, на іншій - необхідні для цих страв складові. І з другим списком йдемо в магазин. Розумію, що всього заздалегідь не купиш - продукти повинні бути свіжими. Але шампанське та інші новорічні напої добре б принести в будинок заздалегідь. Вони найважчі за вагою.
Приємні клопоти з приводу новорічного столу в самому розпалі. Давайте разом подумаємо над головним блюдом - м'ясним. Ця тема вегетаріанців і тих, хто поститься не стосується. Для них - окрема стаття. Знаю, що на ніч їсти м'ясо шкідливо. Але який новорічний стіл без м'яса?
Пропоную на вибір кілька святкових страв зі свинини і яловичини. Всі страви випробувані багато разів. І не тільки на Новий рік.
М'ясо «Пальчики оближеш».
М'ясо (свинину чи яловичину) нарізати невеликими (4х4 см) тонкими шматками, добре відбити, посолити, сильно поперчити й укласти в маленький деко (можна взяти сковороду або утятніцу). Попередньо трохи змастіть його жиром або маргарином. Зверху м'яса укласти кільцями цибулю, натерти сир, покласти майонез (шаром десь 0,5 см) і все це залити зверху яйцем, збитим з молоком.
Поставити в розігріту духовку і тримати там хвилин двадцять, поки шар яйця зовсім запечеться.
М'ясо - 300-400 г., яйце - 1-2 шт., Цибуля - 1 шт., Молоко - 200г., Сир - 100 г., майонез, перець, сіль. До цього простого по виконанню рецептом навіть додати нічого. Найголовніше - добре відбити. Тоді воно просто в роті буде танути.
М'ясо «Гордон-блю».
Блюдо за цим рецептом останній раз готувала на день народження своєї молодшої сестри. Готується швидко і особливих турбот з приготуванням немає. Шийку або карбонад нарізати квадратами 10х10 або трохи більше. Це буде порція. Ріжете стільки квадратів, скільки у вас гостей. Відбийте через поліетиленовий пакет на дерев'яній дошці для м'яса. Посоліть, поперчіть з двох сторін. У середину кожного квадрата покладіть по невеликому шматочку - квадратику сиру та шинки. Я брала грудинку замість шинки. Тепер згортаєте м'ясної квадратик в трубочку, паніруете його в борошні і збитому яйці і обсмажуєте на сильному вогні з усіх боків. Потім складаєте трубочки в сковороду з маслом або тим же витоплений жиром, і ще хвилин 20 на повільному вогні доводите до готовності. Якщо ви туго згорнули трубочки, перев'язувати ниткою їх не потрібно. Чи не розпадуться. Дуже смачне і ніжне м'ясо виходить.
Якщо замість сиру і шинки ви візьмете довгий шматочок солоного огірка і дрібно порубаний, обсмажену цибулю - все це кладеться на середину м'ясного квадратика - у вас вийде зовсім інша страва - Трубочки по-Волгоградський.
Якщо сир і смужки червоного і зеленого свіжого болгарського перцю - М'ясо по-Шуйський.
Якщо розм'якшений чорнослив і шматочки свіжого яблука - Рулетики з фруктами.
Сподіваюся, ви зрозуміли принцип. Тепер залишилося вибрати ВАШ рецепт. Кожен з вищенаведених має свій неповторний смак. У будь-якому випадку це блюдо займе гідне місце на вашому столі й у вашій скарбничці кулінарних рецептів.
М'ясо під шубою
Теж трохи часу йде на приготування. М'якоть свинини нарізаємо порційними шматками товщиною 5 мм. Відбиваємо. Яйце збиваємо з сіллю і 5-ю ложками води. Кожен шматок м'яса мачає в суміш і складаємо в миску для маринування. Починаємо готувати саму Шубу. Спочатку обсмажуємо нарізані пластинками печериці з ріпчастою цибулею. Твердий сир трьом на крупній тертці. Готуємо суміш з майонезу і томатного соусу.
Кожен шматок м'яса обсмажуємо з двох сторін по 3-5 хвилин з кожного. Викладаємо на сковороду або блюдо для СВЧ - залежно від того, де будете «збирати» всю шубу з м'ясом. На кожен шматок м'яса зверху покласти щедрий шар смажених грибів з цибулею, потім посипати сирну стружку і акуратно викласти по парі ложок соусу. Я іноді спочатку кладу соус, а вже потім сир - виходить красива закінченість в шубі. На 15 хвилин у духовку або на кілька хвилин в СВЧ-піч, і ваше святкове страва готова.
За цим принципом можна готувати і куряче філе, і будь-яке рибне філе під шубою.
Смажений окіст.
Для приготування цієї страви нам знадобиться цілий шматок шинки. Без шкури. М'ясо будемо запікати цілком. М'ясо миємо, обсушуємо паперовим рушником і робимо неглибокі надрізи навхрест по всьому шматку, прорізаючи всередину. Зробіть фігурні надрізи - наприклад, ялинкою. Змастіть окіст рослинною олією, посипте сіллю, меленим чорним перцем і корицею.
Змішайте гірчицю з медом, і масою обмажте весь окіст. Перекладіть м'ясо на решітку, під яку поставте деко з водою. Готуйте при 230 градусів Цельсія приблизно 10-15 хвилин, потім зменшіть вогонь до 180 градусів і запікайте до готовності з розрахунку 30 хвилин на кожні 450 г плюс ще приблизно 30-35 хвилин. Готовність перевірте, зробивши глибокий надріз тонким ножем: випливає сік повинен бути прозорим. Якщо ви хочете, щоб вийшла хрустка скоринка, то поливайте свинину м'ясним соком. Готовий окіст перекладіть на велику тарілку і наріжте на порційні шматочки. М'ясо виходить ДУЖЕ смачним. Якщо в розрізи перед відправкою в духовку покладіть по платівці часнику - м'ясо вийде пікантним.
Вдалих вам експериментів на кухні, і нехай все у вас вийде! ]
