Як приготувати фаршировану щуку? Рецепти білоруської глибинки
Вілейщині здавна славилася не лише своїми мануфактурами, але і водними ресурсами. У місцевих жителів завжди була можливість урізноманітнити раціон рибою, яка в численних річках і озерах водилася і водиться в достатку. Проїжджаючі через Вілейський район сьогодні нерідко бачать на дорогах рибалок, що стоять біля узбіч і пропонують свій улов - величезних щук.
Фарширована щука - чудове блюдо місцевої кухні, по-справжньому святковий, головне пригощання на весіллях. Для її приготування не потрібні рідкісні малодоступні інгредієнти, але знадобиться докласти чимало праці. На відміну від багатьох зразків традиційної білоруської кухні, блюдо явно не для ледачих.
Щоб приготувати «Щупака», його насамперед треба зловити, помити і почистити. Відокремити шкіру від м'яса, подрібнити останнє, змішати з іншими інгредієнтами. Фаршем начинити щучью шкіру, зашити і запекти.
Крім приблизно кілограмової щучкі для страви знадобиться дві середні цибулини, два яйця і два зубчики часнику, дві-три морквини, чотири вимочені в молоці скибочки білого хліба, сіль і перець за смаком.
Захоплюючий процес лову риби, так само як і рутинну чистку, залишимо осторонь. Приготування фаршированої щуки починають з патрання.
Черевце риби акуратно розрізають від голови до хвоста і видаляють нутрощі, які в селі не пропадають, а разом з іншими відходами рибної обробки йдуть на частування коту, у нього теж повинні бути свята. Потім видаляють зябра, від яких в смаку страв з річкової риби може з'явитися гіркоту. При витяганні зябер дотримуються обережності, зуби у щуки НЕ акулячі, звичайно, але досить гострі, можна і поранитися.
Після оброблення тушку щуки миють, а потім відділяють шкіру. Ця процедура просувається успішніше, якщо риба злегка подморожена. Край шкіри від черевного розрізу підчіплюють ножем і далі пальцями поступово відокремлюють шкіру від м'яса у всієї риби від голови до хвоста. Коли шкіра знята з двох сторін тушки, відрізають голову і хвіст таким чином, щоб вони залишилися разом зі шкірою. Всі плавці також залишають на шкірі, але кісточки від них залишати зовсім не обов'язково, їх обрізають.
Навряд чи за столом знайдуться особливі любителі щучої голови, хвоста і плавників, але фарширована щука - страва не на кожен день, воно має бути не тільки смачним, але ще і виглядати красиво.
Робота, безумовно, копітка і не завжди успішна. Нерідко шкіра рветься або випадково ріжеться не там, де треба. Якщо не вдалося зберегти її цілісність, не біда. Дефекти можна виправити за допомогою голки і нитки, все одно фаршировану щуку зашивають, перед тим як відправити в піч.
Ще одна копітка операція - відділення риб'ячого філе від кісток, яких у щуки досить багато. По спині і боках тушки іноді роблять надрізи до хребта, але часто господині обходяться без них, працюючи тільки руками. Кваліфікація кухаря проявляється в кінцевому підсумку в тому, щоб не залишити в рибі жодної, найдрібнішої кісточки.
Риб'яче м'ясо, а також моркву, цибулю і часник пропускають через м'ясорубку. Звичайно, навіть ручні машинки були у селян не завжди. Смак страви не погіршиться, якщо фарш приготувати за допомогою звичайного ножа.
Перед тим як начиняти щучью шкіру, в фарш додають вимочений білий хліб, яйця, сіль, перець і гарненько перемішують. Фарширують шкіру нещільно, зайве старанність може призвести до того, що шкіра під час запікання лопне, що не тільки виглядає «не дуже», а й може вплинути на смак.
Наповнену фаршем щучью шкіру зашивають звичайної голкою і ниткою. Зашиваючи, слід пам'ятати, що після того, як страва приготується, нитки треба буде видаляти. Тому не варто сильно затягувати стібки і використовувати хитрі потайні шви.
Відправляючи фаршировану щуку для запікання в піч, рибі надають ту форму, яка повинна бути у готового блюда на столі. Після запікання змінити форму неможливо, хіба що нарізати і подавати окремими шматками.
У печі щука готується хвилин 20. На стіл її подають «так як ёсць», т. Е. Без гарніру. Але зелень в якості супроводу або прикраси тільки вітається.
Смачного!
__________________Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут. Ми чекаємо ваші рецепти!
