Як приготувати різдвяну індичку?
Індичка - найбільша домашня птиця. Жива маса у індиків досягає 35 кг, індичок 11 кг. З XVIII століття ця заморська птиця в багатьох країнах стала головною різдвяною трапезою.
У Франції перевагу віддають індичці, фаршированої розмарином і грибами, під соусом з вершків і білого вина. В Англії тушку птиці начиняють ягодами ялівцю або каштанами, а в Італії навіть апельсинами. Для різних народів апетитна індичка стала символом благополуччя і достатку.
Правда, є й винятки. У Португалії, Угорщини та Австрії на різдвяний стіл індичку не виставляють, як, втім, і іншу птицю. За місцевими повір'ями з птахом на святковому столі може полетіти щастя з дому. Тому в таких країнах як різдвяних перевагу віддають м'ясних і рибних страв.
До слова сказати, в Росії теж вірили в цю прикмету, і порося з кашею довгий час був у нас головним блюдом на різдвяному столі. І тільки до кінця XIX століття прикмета ця стала поступово віддаватися забуттю і синка льоха стали витісняти знаменитий гусак в яблуках і фарширована індичка.
Дієтичне м'ясо індички таке ніжне, що не вимагає в готуванні особливої майстерності. Страви з нього смачні і корисні в будь-якому вигляді: тушкованому, відварному, смаженому або запеченому.
Розповімо, як приготувати фаршировану індичку на 12 порцій. Майте на увазі, що час готування займе у вас не менше п'яти годин.
Основний інгредієнт святкового різдвяної страви - Патраний індичка на 5-6 кг. Крім того ще вам знадобляться:
• Один пучок петрушки
• Півпучка чебреца (чебрецю)
• Півпучка майорану
• Половина чайної ложки чорного запашного перцю
• Половина чайної ложки кайенского перцю
• Одна чайна ложка солі
• Половина чайної ложки меленого мускатного горіха
• Один лимон
• 250 г вершкового масла
• Два яєчних жовтки
• 250 г мелених сухарів
Для початку приготуємо фарш з пряними травами і спеціями. Для цього беремо велику миску, висипаємо в неї мелені сухарі, додаємо дрібно порізані листя петрушки, майорану, чебрецю, згадані спеції і все ретельно перемішати.
Потім, розтопити вершкове масло на водяній бані і приблизно половину його вольем в миску з фаршем. Змочимо руки в холодній воді і вимісимо фарш до однорідної маси. Наприкінці додамо яєчні жовтки і знову все ретельно вимісити.
Тушку індички промиваємо в проточній холодній воді і обсушуємо паперовими серветками. Потім належить найбільш складна процедура у приготуванні. Обполоскавши руки у воді, обережно просовуємо мокрі пальці під шкіру індички в районі грудки. Поступово, відокремлюючи шкіру від м'яса і зрушуючи її, доходимо до хребта і зупиняємося в області хребта.
Утворилися порожнини між м'ясом і шкірою індички заповнюємо приготованим фаршем. Акуратно натягуємо шкіру на тушку різдвяної індички, заправивши краю всередину. Ніжки птиці міцно пов'язуємо суворою ниткою.
Ну, найважче позаду. Тепер змащуємо невеликий лист пергаментного паперу розтопленим вершковим маслом, накладаємо його на грудку індички і закріплюємо, перев'язавши тушку хрест-навхрест ниткою. Шкіру індички обмащуємо залишками вершкового масла.
Залишилося викласти тушку спинкою вниз на деко або у форму для запікання і відправити її в духовку на середню полицю. Не забудьте тільки попередньо розігріти духовку до 180 градусів. Запікати різдвяну індичку, фаршировану травами і спеціями, треба приблизно від трьох з половиною до чотирьох годин. Це залежить від розміру птиці. Ну і кожні 15-20 хвилин поливаємо тушку вершковим маслом і витоплений з неї соком.
Перевіряти готовність страви треба глибоко протикаючи м'ясо індички дерев'яною зубочисткою. М'ясо має бути досить м'яким. Приблизно за 20 хвилин до закінчення готування потрібне зняти з тушки пергаментний папір і дати запектися індичці до рум'яної скоринки.
Готову індичку злегка остудити при кімнатній температурі, нарізати грудку на порції, а потім можна подавати до святкового столу на великому блюді.
Ось так готується різдвяна фарширована індичка на 12 персон.
Приємного апетиту.
