Як засмажити качку, щоб вийшла хрустка скоринка?
Можливо, саме завдяки тому факту, що в супермаркетах не так часто зустрінеш м'ясо або тушки качок, сучасний житель мегаполісу мало обізнаний у тому, як власне її потрібно готувати і в чому відмінність в готуванні качки і, наприклад, курки.
Як це не дивно, але м'ясо качки, хоч і темне за кольором, відносять до так званого «білому» пташиному м'ясу. Причиною цій обставині служить те, що качка набагато більш активна, ніж, наприклад, курка. Качка постійно знаходиться в русі, тому її тілу необхідно набагато більше кисню. І саме з цієї причини м'ясо птиці пофарбовано в темно-червоний колір, тому ж подібне м'ясо буває і у майже всякої дикої птиці.
Сильний, виразний запах і смак качиного м'яса означає, що це м'ясо не «загубиться» серед інших смаків і ароматів, і значить, може поєднуватися з фруктами або іншими солодкими або пряними інгредієнтами, даючи в цьому єднанні особливий, неповторний, вишуканий смак і аромат.
Одним з факторів, що зупиняють покупця, є те, що качки, як правило, менше за розмірами в порівнянні з курми-бройлерів і тим більше індичками. Тому якщо ви збираєтеся готувати на досить велику кількість осіб, то краще буде взяти дві невеликі качки, тоді м'яса точно на всіх вистачить.
Для тих, хто стежить за своєю вагою, слід зауважити, що в качці міститься набагато більше жиру в порівнянні з куркою або індичкою і, отже, набагато більше калорій по відношенню до ваги. Але в реальності навряд чи ви будете їсти качине м'ясо частіше ніж раз тиждень, а то й раз на місяць, потрібно лише розширити асортимент споживаних продуктів - це принесе більше користі, ніж шкоди.
До уваги любителів хрусткою зажареною качиної шкіри: якщо взяти шматок качиного м'яса разом зі шкірою об'ємом з чашку, то в цьому шматку буде міститися порядку 472 калорій, з яких 357 припаде на жир. Насичених жирів в такому шматку м'яса буде приблизно 13,5 грама.
З іншого боку, такий же шматок смаженої курятини разом зі шкірою буде містити 276 калорій, з яких тільки 98 припаде на жир. Насичених жирів в такому шматку курятини буде лише 3,1 грама.
Качки та гуси - птиці водоплавні, тому вони мають відразу під шкірою товстий шар жиру, який захищає їх тіло від холодної води і надає додаткову плавучість. Перед приготуванням або під час неї цей шар підшкірного жиру можна видалити, що часто і проробляють.
Правильно приготовлена качка не має зовсім або має лише трохи підшкірного жиру, але хрустка зажарена корочка обов'язково присутній. Запитайте - як? Дізнаєтеся нижче.
Видалення шару жиру - найбільш важливий момент в готуванні качки
Існує кілька способів видалити жир.
Перший спосіб полягає в тому, щоб качку потримати на пару 20-30 хвилин - для того, щоб розплавити жир.
Інший спосіб більш простий і, мабуть, набагато більш практичний: потрібно проткнути шкіру качки гострим ножем або зубочисткою в декількох місцях з кроком приблизно в 2,5-3 сантиметри. Але протикати потрібно тільки шкіру і шар жиру, залишаючи неушкодженим шар м'яса. Це досить легко виконати, так як м'ясо набагато щільніше жиру і відмінно відчувається коли ніж / зубочистка / паличка для коктейлю упирається в нього. При смаженні через ці отвори стече весь зайвий жир, але качка повинна знаходитися на якомусь підвищенні, так щоб не плавати у власному жиру.
Для більш хрусткої скоринки потрібно перед відправкою качки в піч облити її з чайника окропом.
Качка звичайно готується кілька годин, що трохи довше, ніж вимагає курка або індичка в рівній ваговій пропорції. Кілька годин потрібно для того, щоб витопився весь жир і шкіра гарненько засмажити.
Качка готується правильно, якщо температура в глибині самого товстого шару м'яса на грудях досягає 75 ° C. Це можна перевірити, якщо у вас є спеціальний «м'ясної» термометр.
Нижче ви знайдете простий рецепт смаження качки. Не забудьте, що ви можете додати до качки різні соуси, овочі і фрукти.
Простий рецепт смаженої качки
Найголовніше - качку потрібно класти обов'язково в гарячу духовку, яку і розігріваємо попередньо до 190 ° C.
Кладемо птицю на обробну дошку і видаляємо гострим ножем надлишки жиру з порожнини тіла і шиї. Потім промиваємо тушку під струменем води зовні і зсередини і висушуємо її сухим рушником. Протикаємо шкіру в багатьох місцях, як описувалося вище, для видалення підшкірного жиру. Це можна зробити за допомогою зубочистки або ножа з тонким лезом.
Натираємо качку сіллю і перцем і зовні, і зсередини. Потім кладемо її на яку-небудь височина посередині дека для запікання (піднесеність / підставка потрібна для того, щоб жир стікав на деко і качка його не торкалася).
Поливаємо тушку декількома чашками води так, щоб вода стекла на деко, і поміщаємо в духовку. Смажимо в духовці близько 3-х годин - поки не витече весь жир і поки шкіра не стане красивого коричневого кольору. Качку слід перевертати кожні 30 хвилин.
Як тільки качка готова, виймаємо її з духовки і кладемо на відповідне блюдо. Коли вона злегка охолоне (зазвичай це займає близько 15 хвилин) - її можна подавати до столу. Приємного вам апетиту!
