Гусь в яблуках з банановим пюре? Пишемо рецепт
Перш ніж розповісти про те, як готують гусака з яблуками в духовці, давайте згадаємо дрібного шахрая Паніковського з роману Ільфа і Петрова «Золоте теля».
«Гусак - ця чудова жирна птах! Крильце, шийка, ніжка! Ах, як я люблю цю птицю», - Неодноразово вигукував цей персонаж.
Так, Паніковський знав, про що говорив. Здавна вважалося, що серед домашньої птиці гуси не мають собі рівних. Вони дають відмінне м'ясо, калорійні яйця, цілюще жир, м'який і теплий пух, швидко ростуть і не надто вимогливі до догляду. Домашні гуси тямущий, знають свій будинок і господарів, а ось чужих не люблять. Саме завдяки здатності бути напоготові гуси навіть увійшли в історію - врятували Рим, попередивши його жителів своїм реготом про підкрався ворогах. Ну, і гусяче перо заслуговує особливої подяки, оскільки ним написані великі літературні твори минулого. Давайте згадаємо хоча б портрет Пушкіна з гусячим пером у руці і його рядки, присвячені цій птасі:
Чистіші модного паркету
Блищить річка, льодом одягнена.
На червоних лапках гусак важкий,
Задумавши плисти за лона вод,
Ступає дбайливо на лід ...
Ну, гаразд, не будемо відволікатися. Розповімо краще, як правильно запекти гусака з яблуками в духовці. Майте на увазі, що його тушка важче качиної, але менш жирна. Цим можна пояснити різницю в процесі запікання цих двох птахів. У качки все м'ясо доходить в духовці до кондиції майже одночасно.
У гусака ж грудка готується на 15-20 хвилин швидше, ніж ніжки. Тому досвідчені кухарі рекомендують в процесі приготування гусака в духовці спочатку запікати його цілком протягом однієї години, потім зрізати філе грудки, а частину, що залишилася тушки загорнути у фольгу і допекти протягом 20 хвилин.
Коли готового гусака викладають на блюдо, до тушки прикладають нарізану грудку і прикрашають зеленню або журавлиною. В результаті такого способу приготування гусака з яблуками в духовці страва виходить не тільки апетитним, але і рівномірно запеченим.
Рецепти приготування гусака з яблуками бувають різні. Ми пропонуємо вам класичний. Для цієї страви знадобиться: 1 середніх розмірів гусак, 15 середніх яблук, краще антоновських, 4-5 ст. ложок родзинок, маслини, сіль, зелень за смаком.
Підготовленого і випотрошеного гусака вимийте, обсушити і натріть зовні і зсередини сіллю. Візьміть 5-6 кислих яблук, зніміть з них шкірку, розріжте на 4 частини і видаліть насінну камеру. Замочіть родзинки, і коли він трохи набубнявіє, змішайте з яблуками, посипте цукровим піском і перемішайте. Цією сумішшю нафаршіруйте гусака, а розріз черевця зашейте. Укладіть тушку спинкою вниз на деко, влийте півсклянки води і поставте в сильно розігріту духовку.
Як тільки тушка гусака зарум'яниться, зменшіть нагрів, вийміть деко з духовки і злийте утворився жир. Потім поверніть гусака в духовку і періодично поливайте його жиром. Ще через півгодини перевірте готовність гусака: тонка дерев'яна паличка повинна проколювати тушку без зусиль. За кілька хвилин до закінчення смаження обкласти птицю залишилися цілими яблуками з віддаленої серцевиною. Полийте їх гусячим жиром і запікайте разом з тушкою до розм'якшення, стежачи, щоб яблука не розтріскувалися.
З готового гусака не забудьте видалити нитки і витягти фарш. Потім обкласти рум'яну тушку запеченими яблуками і прикрасьте зеленню. Всередину яблук можна вкласти маслини без кісточок.
Як бачите, приготувати гусака з яблуками в духовці під силу будь-якої молодої господині.
А ось ще один рецепт. До запеченого в духовці гусака прекрасно підійде оригінальний гарнір з бананів. Приготувати таке бананове пюре нескладно, причому на це піде не більше 10 хвилин.
Візьміть 500 г м'якоті бананів, 3 цибулини, 150 г волоських горіхів. На сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, обсмажте цибулю, додайте курагу, прогрійте, всипте мелені горіхи і перемішайте. Покладіть в сковороду нерозрізаний стручок гострого червоного перцю, киньте щіпку порошку каррі. Потім додайте трохи меду, влийте 50 мл сухого білого вина, перемішайте, дайте закипіти і трохи уварити. Всипте в сковороду цедру одного апельсина і дрібно нарізані банани. Дайте закипіти і відразу зніміть з вогню. Видаліть перець і охолодіть пюре.
Подавайте до столу як гарнір до гусака з яблуками.
До речі, минулої зими банани в Москві коштували в півтора рази дешевше картоплі.
