Як готують традиційну індичку до Дня Подяки?

У четвертий четвер листопада (а цього року він припадає на 22 число) вся країна, і я грішна, з нею разом, відзначаємо День Подяки або Індюшкін день. По телевізору покажуть Президента з першою леді і двох чудових птахів.

Рекомендую подивитися це шоу і постаратися знайти подібність в цих парочки. Завдання вибрати між двома птахами, який йти до високого столу в Білому домі, а який на почесну птахоферму, викличе неймовірну напругу думки на обличчі високого особи, і наш буріданов осів, нарешті, за підказкою радника з національної безпеки вибере індичку, яка піде під ніж . Це в нього вже сім індичок з'їдено. За рахунок платників податків! (Я все вважаю! І Лору і близнючок - в цій його індички є мій маленький шматочок теж. Ось зараз ще одну слопает! Віддай сюди, самозванець!). Пташку шкода. Але традиції вимагають жертв.

До речі про жертви: населення не поспішає запасатися індичками в магазинах. Щороку працюючий люд чекає до останнього - а не подарують Чи халявного індика на роботі жадібні працедавці? Більшість дочекається, а невезучкі побіжать в магазини, де цих індичок морожених греблю гати. Найхитріші за попередніми замовленнями отримають парну птицю, а вже зовсім шалені парну, та ще й з ферм амішів, де гормонального пташиного корму не використовують. (Моя система).

Кошерний народ побіжить за індичкою в кошерний магазин. Пейси розвіваючи. А вже там господині так приготують, тримайся тільки! Чого-чого, а поїсти ...

Браконьєри підуть по слизькому шляху відстрілу дикої індички нишком від пріродонадзора (повно диких індичок в полях бігає!). Скупердяї куплять лише грудку, а не всю птицю цілком, лінивці замовлять готову гарячу індичку через кейтеринг. Але так чи інакше кожен американець отримає свою законну птицю в тарілку в цей Обжорний день.

Така одностайність - вся країна синхронно поїдає індиків і відчуває себе на небесах від розпирала почуття подяки душевної і ситості черевної. Боже, бережи Америку! Приємного апетиту, пане Президенте! З святом живота!

Індичка ще не все! Є ще нюанси. Є її покладається з начинкою (Стаффінг), з журавлинним солодким желе і картопляним пюре на гарнір. Заїдати гарбузовим пирогом. Запивати можна хто на що здатний. І запивають це справа зі смаком, треба сказати.

Цей раблезіанський бенкет прийнято бенкетувати в будинку у батьків. Півкраїни їде-летить у гості до другої половини країни. Можна весь рік спілкуватися з людьми похилого віку по телефону, але раз на рік просто зобов'язаний приїхати на індичку під батьківський дах. Де добра американська мама (молодою і красивою не прийнято бути, трохи попки, трохи животика, укладочка, повний ротик імплантів - на 24 зуба. Камери!) Вже з ранку не відходить від духовки з пташкою, відганяє истекающего слиною тата, і де лише у цієї мами, у єдиною, традиційна індичка готується правильно і неповторно. (В моєму варіанті троє дітей з сім'ями. З їх друзями холостими і подругами, з усією цією мішпухой! Це свято - зі сльозами на очах! Але індичка повинна бути МАМИНА!)

Довго ще блудний син, повернувшись з отчого дому сито поригівающій, буде розповідати таким же обжерся колегам, яку «турку» готує його мама. Тільки у неї вона така особлива і неповторна. Хоча, в принципі, у того ж Майкла або Джона, мама готує точно так само. З індички і вийде індичка. Не якась фуа-гра. Але ні, поговорити про індичці домашньої покладено ще пару днів. Ти че, пацан, патріот, або не патріот!

Ну, що? Пішли готувати? У мене у взутті і на каблуках скрізь можна. Прошу в кухню. Традиційно і за всіма правилами? Готуємо індичку «Яблучна глазур». Тоді вже, вибачайте, і рецептуру дам традиційну. У унціях і фаренгейтах. Суха унція - 28.35 грамів, Фаренгейт - відбери 32 побільшиш на 5 і роздягли на 9. Що, вже перехотілося готувати? Гаразд, допоможу, сама переведу в метричну систему. Ось так от все і Розкуси і в рот поклади. Гаразд, землячки. Поїхали.

Продукти: 350 г беконних смужок, 4 чашки різаного цибулі (в чашці приблизно 230 мл), 3 чашки подрібнених селерових стебел, 1 чашка подрібнених сушених яблук, 6 чашок мелених горіхів пікан або волоських, півтори чайних ложки кмину, 1 чайна ложка меленого шавлії і один 0.5 кг пакет панірувальних сухарів. А також 4 1/5 чашки курячого бульйону, 1/2 чашки маргарину або масла, 1 чашка яблучного желе, 1 чашка яблучного соку, 1/4 чашки білого бальзамічного оцту, 1/4 чашки меду, 1/2 чайної ложки солі, 1 / 4 чашки борошна.

Багато? Зате свято-то який! Другий після Різдва за табелем про ранги. А все одно жаба (без манжет) душить, що сім'я Кустікових на мої кровні цю вкуснятінку зараз лопає! - Віддай сюди, Жорик! Я за тебе не голосувала!

Нервові, заспокойтеся, процес пішов! Зараз будемо потерпіти трошки, а потім трошки їсти, джан.

Начинка:

1. У гарячій духовці в судки з нержавійки протопите нарізаний бекон до хрустких шкварочек, які потім слід видалити і просушити на рушнику. Залиште в судки пару ложок жиру, решта злийте в миску. Додайте селеру і цибулю і протомитися 25-30 хвилин до готовності.

2. З'єднайте бекон, лушпиння пассеровку, яблука й горіхи + кмин і шавлія, розмішайте це з панірувальними сухарями до однорідної маси. Розчиніть в половині теплого бульйону маргарин або масло, додайте в отриману суміш. Вимішуйте до однорідності. Відкладіть 7 чашок начинки в сторону. Решта запікайте в судки з нержавійки, промазати маслом під фольгою 30 хвилин, потім без фольги ще 15.

Індичка:

1. Робимо спочатку глазур. Розігрійте духовку до 160 градусів. З'єднайте яблучне желе, сік, мед, оцет і сіль в невеликій товстостінному казані, дайте закипіти, знизьте температуру і упарюють до скорочення обсягу до однієї чашки з чвертю приблизно 15 хвилин при періодичному помішуванні. Відокремте 1/4 чашки для підливи. Решта відкладіть в сторону.

2. Видаліть шию і шлунок з тушки. Обсушіть індичку рушниками всередині і зовні.

3. Наповніть порожню шию частиною начинки. Виверніть кінці крил на спинку тушки у напрямку до хвоста. Шию розмістіть у спинки з нахилом до хвоста. Наповніть тушку залишками начинки.

4. Покладіть тушку на решітку на дні качатниці-гусятниці або одноразовою алюмінієвої індюшатніци грудкою вгору. Збризніть тушку спреевим рослинним маслом або обмажте пензликом. Замотайте фольгою шийний отвір, кінці крил і подгузок для уникнення пригорання під час запікання. Обмажте грудку і боки тушки глазур'ю. Прикрийте грудку і стегенця листочком фольги. Запікайте 2 години.

5. Зніміть фольгу з грудки, обмажте грудку половиною залишилася глазурі. Знову прикрийте фольгою і запікайте до готовності. Зазвичай з індичкою в пакеті продається тест-термометр, який, будучи вставленим в м'якоть птиці, повинен показати температуру всередині 80 градусів. Якщо ж такого тестера не постачається, перевіряйте готовність домашнім способом. При готовності вимикайте духовку і дайте постояти там ще 15 хвилин, перш ніж видаляти фольгу.

Підлива

У жирі, що залишився від бекону, розітріть борошно до однорідності. Влийте половину залишився бульйону, залишки глазурі, можете долити трохи води або ще розсолику так, щоб вийшло 3 з половиною чашки підливи. Доведіть до кипіння при помішуванні.

Сервіровка

У неглибоке блюдо викладаєте індичку «Яблучна глазур» грудкою вгору. (Смію вас запевнити, що аромат у неї дійсно яблучний!). Краю прикрашаєте кучерявою петрушкою. Судок із запеченою начинкою виставляєте поруч. Подаєте журавлинне желе. Посипаєте пюре зеленню. У судки подаєте підливу. Стіл можна накривати на 14 кувертів. Такий вихід цієї страви. До птиці добре йде ординарне терпке червоне вино типу Каберне Совіньон, Бича кров або будь-яке інше по вашому розсуду. На десерт подається гарбузовий або морквяний пиріг.

За американським столом прийнято перед трапезою створити молитву подяки за послану їжу. Найстарший член сім'ї розрізає індичку. (Якщо в Росії йшов в прокаті фільм про стару єврейській родині, пустила коріння в Америці, згадайте: старший брат запізнився до застілля. Індичку розрізав молодший брат. Більше після цього не спілкувалися все життя!). Першими отримують їжу діти, потім по старшинству всі інші.

Америка вважає, що на столі у кожного зубожілого бідняка чи бомжа повинна бути в цей день своя індичка. Задовго до Дня Подяки монашки на вулицях збирають пожертви на благодійну індичку. Столові Армії порятунку безкоштовно годують індичкою всіх незаможних. У багатьох великих продуктових магазинах виставляються столи з безкоштовною індичатиною, і будь голодний може підійти і попросити свій законний шматок ніжного м'яса з журавлинною приправою.

Традиції цієї вже триста років. Віяння часів її не торкнулися. І це славно. Пам'ятає країна своїх першопрохідців. Ось і я згадала і поділилася з вами. Приємного апетиту. ]