Як приготувати печену рибу з подколоткой? Рецепти білоруської глибинки
«Живуць мiж сабою, як риба з вадою», - говорять в Білорусі. У республіки немає виходу до моря, але не дарма її називають синьоокою. Безліч озер, річок і боліт в колишні часи справно постачали білорусів прісноводної рибою, яка займала важливе місце в сільському раціоні. Печену рибу з подколоткой за старовинним народним рецептом і донині готують в селах Червенщіни.
На тлі інших регіонів Червенський район не виділяється особливим багатством водних ресурсів. Невеликих річок і озер тут вистачає, є і рибгосподарства, що постачають рибою столицю Мінськ, але запитай кого про Червенщіне - швидше скажуть, що вона багата лісами і полями, ніж річками.
Тим часом ще не так давно місцеві жителі не знали, що таке вудка. Головним інструментом сільських рибалок був сак, яким вони «тралами» річки й озерця, незмінно витягуючи на берег достатньо риби для сімейної вечері. Риби вистачало навіть взимку, хоча підлідного ловом мало хто захоплювався. З холодами переходили на в'юнів, яких виловлювали з незамерзающих боліт нехитрими пристосуваннями, схожими на коробочки.
Куди ж поділося рибний достаток Червенщіни? На жаль, кануло в Лету разом із знаменитими білоруськими болотами. Меліорація винищила не тільки їх, а й дрібні річечки і струмочки, болотами підживлювати. Рибі в наші дні ніде водитися.
Втім, наловити карасиків або інший некрупною рибки можна і сьогодні. Правда, доведеться для цього постаратися, ловити за допомогою сака - даремна трата часу, хіба що, якщо потрібні лише мальки для наживки.
Для печеної риби з подколоткой знадобиться 2-3 середніх коропа чи карася розміром з долоньку-півтори. Страву готують в два прийоми. Спочатку рибу чистять і обезглавлюють, потім цілими, не обробляючи на порційні шматки, панірують у борошні і смажать на олії, додаючи сіль за смаком.
Чому цілком? Важко відповісти однозначно, можу лише припустити ... Уявіть собі господиню в цьому болотному краю, якій кожен божий день доводилося чистити рибу на вечерю. Ще й різати на шматки? Цю-то дрібниця? Чай, не щука в зріст людини, з'їдять і так ...
Процес смаження практично не відрізняється від класичного. Та ж сковорода, то ж масло, хіба що в самому кінці додають різаний лук (приблизно 1-2 середні цибулини), щоб підрум'янився. Родзинка страви в подколотке. Що за вона?
Боюся розчарувати, але подколотка - це те, що сьогоднішні кулінари називають соусом або підливою. Як і більшість традиційних страв білоруської кухні, подколотка не відрізняється складністю. Для її приготування знадобиться пара столових ложок борошна, трохи солі і перцю, та склянку молока.
Борошно висипають в мисочку, додають туди сіль з перцем, потім заливають молоком і перемішують, щоб не було грудочок. Подколотка не повинна бути занадто густий, що не гущі ріденької сметани. При необхідності додають молока побільше.
Підсмажену з цибулею рибу прямо на сковороді заливають подколоткой і перемішують шматки, щоб облити соусом кожен. Сковороду відправляють назад в піч і тримають там, не накриваючи кришкою, хвилин 20-30, поки подколотка не загусне.
Перед подачею на стіл блюдо посипають рубаною зеленню або сухими приправами, коли за вікном холоду.
Смачного!
