Як приготувати холодник? Рецепти білоруської глибинки
Хоча Вілейщині - край озер і річок, місцеві селяни харчуються не тільки фаршированими щуками. Повсякденна їжа тут, як і по всій Білорусі, відрізняється простотою і сезонністю. Зазвичай влітку колись трудитися над кулінарними шедеврами, повно інших важливих турбот. Влітку хочеться чогось простого і легкого, що допоможе пережити пекучу спеку. Холодник - класичний білоруський суп, що ідеально підходить для спекотної погоди.
Загальновживаний холодник, який часто подають в мінських їдалень та інших місцях, де можна пообідати, це заправлений ложечкою сметани червоний суп на буряковому відварі з огірками і неодмінною четвертинкою яйця. Але в селах влітку частіше варять холодник з щавлю. Його так і називають - щавель.
Для городян щавель - це кисленька травичка, яку ростять дачники і городники, щоб продавати її на ринках. Але травичка ця росте не тільки на грядках. З першими променями теплого сонця щавель піднімається «з усіх щілин» на луках і галявинах, поставляючи до столу селян забуті за зиму вітаміни.
Щавель, часом рятував людей від голоду в лихі й голодні роки, ніколи не був основним продуктом харчування, тому збирати його доручали зазвичай бабусям і дітям, у той час як селяни середнього віку займалися більш важливими роботами.
На перший погляд, нарвати трави на лузі простіше простого, але і тут є свої премудрості. Досвідчені бабусі вчили внучат відрізняти щавель від інших рослин, збирати тільки ніжні молоді листочки і «нiколi НЕ Брацило» волокнисті черешки.
Крім щавлю, для холодник за оригінальним рецептом знадобиться зелена цибуля, сметана, огірки та яйця. Перелік і співвідношення інгредієнтів не строге, залежно від особистих переваг і наявності продуктів додають і іншу зелень.
За пристрасть до картоплі білорусів називають бульбашами. Звичайно, любителям бульби важко від неї відмовитися, тому в холодник іноді додають варену картоплю або подають його в якості другої страви.
Як вже зазначалося, щавель готують починаючи з самої весни, коли свіжих огірків ще немає і в помині. За необхідності свіжі огірки замінюють солоними.
Класичний рецепт передбачає приготування холодник виключно на воді. Але нерідко в якості основи використовують також квас, буряковий відвар, і навіть м'ясний або курячий бульйон.
Приготування холодник - процес простий, але складається з двох етапів. Спочатку кип'ятять приблизно половину чавунця води. За цей час миють і ріжуть щавель і зелений лук. Зелень додають у гарячу воду, після чого відправляють чавунець в піч приблизно хвилин на 15. Довго тримати холодник в печі не слід, достатньо просто довести до кипіння і можна знімати з вогню.
Готовий відвар - основу майбутнього холодник - охолоджують і подають до столу холодним. Заправку основи готують окремо, дуже часто окремо і подають до столу, щоб кожен накладав собі в тарілку стільки, скільки йому потрібно - рясно або не дуже присмачував сметаною, солив із загальної сільнички за своїм смаком.
Заправка - це суміш дрібно нарізаних огірків, варених яєць, можливо - вареної картоплі, а також зелені, кропу і петрушки. При роздільному подачі сметана також подається окремо.
Втім, роздільний холодник - це не правило. Якщо господині не лінь все перемішати самої в загальній каструлі - це теж прийнятний варіант.
Смачного!
