Як приготувати картопляну бабку? Рецепти білоруської глибинки
Успенський пост, єдиний в православ'ї присвячений Богородиці, починається 14 серпня. Він найкоротший серед усіх інших, але майже такий же строгий, як і Великий піст. Чим харчувалися білоруські селяни в очікуванні Свята Успіння? Безсумнівно, тими ж традиційними стравами, що й завжди, але приготованими за особливими рецептами. Одне з таких блюд - пісна картопляна бабка.
Село Міхановичі - зовсім поруч з Мінськом. Незважаючи на близькість столиці, місцеві жителі дбайливо зберігають традиції і кулінарні рецепти бабусь і дідусів. Зазвичай картопляну бабку, одне з найвідоміших у світі страв білоруської кухні, рясно присмачують м'ясом і салом, але напередодні світлого свята в Міхановичі готують пісну бабку з грушами і чорницею.
Бабка, навіть без м'яса і сала, надзвичайно ситне блюдо. Тому в пісні дні її подають, як правило, до обіднього столу. На сніданок варять яку-небудь просту кашку, а на вечерю на стіл виставляють варену в мундирах картоплю в супроводі огірків, рослинної олії і солі.
Хоча для того, щоб перетерти на ручний тертці кілограм головного інгредієнта - «бульби», будуть потрібні певні зусилля, бабка - просте блюдо. Крім картоплі для неї знадобиться пара середніх цибулин, приблизно 200 грамів сушених груш, 100 грамів свіжої чорниці, трохи соняшникової олії (близько 70 г) і сіль за смаком.
Сільські груші, які заготовляють на весь рік сушкою, мало схожі на англійські «конференції» та інші комерційні сорти з супермаркетів. Але зберігаються сушені груші довго і володіють особливим смаком і ароматом. Перед тим як використовувати їх для приготування пісної бабки, груші замочують у воді, щоб повернути м'якість.
Для того щоб «драцени бульбу», кухонні комбайни комплектуються спеціальним диском «для дерунів». Але в селах здебільшого користуються перевіреним часом інструментом - звичайною ручною теркою. Картопляну масу для бабки, на відміну від випадку з галушками, не віджимати, залишаючи в картоплі весь сік.
Лук для бабки злегка підсмажують на сковороді. На холодну сковороду наливають соняшникову олію, висипають в нього дрібно нарізану цибулю і ставлять в піч.
Груші сушать зазвичай цілком, або ріжуть на половинки. Перед тим як відправити в бабку попередньо намочені груші, бажано порізати плоди дрібніші. Втім, нерідко їх використовують у тому вигляді, в якому сушили восени.
Натерту для бабки картопляну масу викладають в чавунець, додають в неї груші та чорницю, виливають разом з соняшниковою олією підсмажену цибулю, солять суміш і ретельно перемішують. Потім чавунець накривають зверху тієї ж чавунної сковородою, на якій смажився лук, і відправляють бабку нудитися в піч.
У печі бабка запікається досить довго, приблизно від години до двох, поки не випарується зайва волога. Якщо поставити чавунець ближче до вогню, баба скоріше не приготується, лише підгорить по стінках чавунця.
Те ж саме трапиться в духовці, якщо виставити занадто високу температуру. Оптимальна температура для бабки в духовці - 180-190 градусів. Втім, деяким підгоріла бабка подобається навіть більше звичайної.
Смачного!
