Як приготувати балабушки? Рецепти білоруської глибинки
Чому «балабушки смачніше від бабусі»? І взагалі, що це за балабушки такі? Якщо коротко, то балабушки - старовинне білоруське блюдо, яке здавна готують в пісні дні хранителі народних традицій в селах поблизу Осипович.
Осиповичі - районний центр Могильовської області, за межами Білорусі відомий в основному як великий залізничний вузол. Але навколо сталевих магістралей на відвойованих від боліт територіях розкинулися звичайні білоруські села, жителі яких зберігають і передають оригінальні рецепти місцевої кухні з покоління в покоління.
Балабушки - просте, пісне, але ситне блюдо, яке готують не кожен день. На мій погляд, не тому, що чекають свята або поста, а через не зовсім звичайного рецепту. Для приготування балабушок використовують насіння льону.
Льон для білорусів - традиційна технічна культура. Місцеві мануфактури здавна славилися лляними тканинами, тоді як бавовни на білоруських полях ніколи не було. Але склалося так, що колись процвітаюча галузь поступово занепала. В останні роки льонарство хоча й «піднімається з колін», але дуже повільно.
Напевно в старовину, коли льоном засівалися поля біля кожного села, насіння льону було більш популярним, ніж в наші дні. Сьогодні цей продукт харчування практично забутий, його витіснили інші продукти, виробляти які простіше і вигідніше. Забутий льон абсолютно необгрунтовано, враховуючи його поживну цінність. Інтерес до насіння льону, що прокидається в останні роки, викликаний його корисними властивостями, значення яких відзначали ще Авіценна і Гіппократ.
Насіння льону багате білком, по складу схожим з соєвим. Крім білка в ньому до 40% жирів, 22% вуглеводів і 8% клітковини. Масла з лляного насіння отримують вдвічі більше, ніж з сої, а біологічно активних жирних кислот, тих самих знаменитих Омега-3, в лляній олії на третину більше.
Крім лляного насіння для балабушок знадобиться «стратегічний» білоруський продукт - картопля. Співвідношення приблизно наступне: на 5 середніх картоплин використовують чверть склянки лляного насіння, та ще сіль за смаком. Ось і всі інгредієнти.
З картоплею все просто, його чистять і варять, як звичайно. У селі - часто по-старому, в чавунці і в печі, а в місті - в каструльці на газовій плиті або в новомодної мультиварки. Відварну картоплю товчуть в пюре без всяких надмірностей, на зразок вершкового масла, молока або сметани.
З льоном складніше. Сьогодні насіння льону непросто знайти в продажу. Але в селах подекуди льон ростять досі «для себе», переробляючи за старовинною технологією, як і предки.
Лляне насіння для приготування балабушок треба потовкти, а потім просіяти через сито. Для подрібнення селяни використовують дерев'яну ступку і товкач. «Терпіння і труд все перетруть», - приказка якраз для такого випадку.
Втім, сучасна кухонна техніка надає масу можливостей, щоб полегшити цю операцію. Використовуючи блендер або кавомолку, можна отримати лляну борошно будь-якого ступеня помелу.
Подрібнене і просіяне лляне насіння додають у товчену картоплю, підсолюють, перемішують масу і ліплять з неї овальні пиріжки-котлетки розміром з половину долоні. Щоб «тісто" не приставало до долонь, їх змащують олією. Чим довше і енергійніше катати балабушки, тим рівніше і щільніше вони виходять.
Готові балабушки викладають на сковороду і відправляють в протоплену піч «на лёгкi дух». У місті їх запікають у звичайній духовці на деку протягом 10-15 хвилин. Достатньо, щоб балабушки просто подрумянились.
Смачного!
