Як приготувати Камак? Рецепти білоруської глибинки
Смаженню свинина, як і багато інших жирні м'ясні страви традиційної білоруської кухні - їжа смачна, але важка для шлунка. До такої їжі потрібен гарнір. На думку білорусів, кращого гарнір до м'яса ніж картопля немає. Одне з чудових картопляних страв, яке подавали і подають до Селянської столу - КАМАК.
У наше століття загальної показною толерантності назвати українця «хохлом», чорношкірого американця «негром» або людини з обмеженими можливостями «інвалідом» вважається мало не образою. Але білоруси рідко ображаються, якщо їх називають «бульбашами». Ми любимо картоплю і їмо її в прямому сенсі без міри.
Незважаючи на те що картопля «завоював» білоруські поля не так давно, як може здатися сьогодні, на столі білорусів він справжній монополіст. Місцева статистика по важко зрозумілою звичкою нерідко маскує рівень споживання картоплі населенням, враховуючи його в сукупності з іншими продуктами.
Втім, думаючий читач цілком здатний зробити правильні висновки навіть по тих цифр, які є в друку. Наприклад, за офіційними даними частка картоплі разом з крупами і хлібом в раціоні білорусів займає майже 41%, у той час як у іспанців близько чверті. Але при цьому 11% всієї білоруської їжі - коренеплоди, тоді як у європейських країнах їх частка - одиниці відсотків.
Що стосується душового споживання картоплі, то білоруси безумовні лідери пострадянського простору. У середньому кожен з нас з'їдає за рік 183 кілограми «бульби» при раціональній нормі менше 130 кг. Для порівняння, росіяни вживають в рік по 113 кг, українці - по 133.
«Бульбяния камакi» - одне з сотень простих страв білоруської картопляної кухні. Їх скрізь готують приблизно по одному і тому ж рецепту з незначними місцевими варіаціями.
Незважаючи на те що назва страви у множині, в селах частенько воліють робити один великий Камак, або «камяк», на весь стіл, замість того щоб ліпити порційні картопляні колобки. Так простіше і зручніше.
Головний інгредієнт Камак - картопля. Крім нього знадобиться цибуля, свиняче сало і трохи солі за смаком. Співвідношення продуктів досить приблизне: на 1 кілограм картоплі - приблизно 100 г сала і одна невелика цибулина.
Очищену картоплю варять звичайним способом. Поки він вариться, сало з м'ясними прошарками ріжуть і обсмажують, періодично помішуючи, на сковороді разом з цибулею. Тривалість обсмажування - близько десяти хвилин. На практиці вона залежить від того, наскільки дрібно порізана свинина. Для Камак треба натопити досить рідкого жиру, але зовсім не обов'язково перетворювати окремі шматочки сала в тверді неїстівні прігаркі.
Втім, в російській печі без прігарков справа обходиться рідко. Пригорає навіть картопля, чавунці з якою господині ставлять ближче до вогню. Діставши варену картоплю з печі, надто підгорілі місця зазвичай обрізають, але нерідко вони потрапляють в тарілки їдців. Не біда: «Хто прігаркі їсть, той не буде грому боятися», - жартівливо вчать селяни малих дітей.
Варену картоплю товчуть традиційним дерев'яним товкачем, виливають у пюре разом з натоплених жиром обсмажене сало і цибулю, ретельно перемішують.
Картопляне «тісто» для Камак викладають на «пательню», на ту ж саму сковороду, на якій обсмажувалося сало, і формують з нього акуратну круглу гірку. Це і є той самий Камак.
Камак на сковороді ставлять у піч на «лёгкi дух». Якийсь час його тримають там, ні чим не накриваючи, щоб картопляне пюре підсохло, підрум'янилося і покрилося скоринкою. Перед тим як закривати заслінку печі, Камак накривають підходящої мискою і млоять в теплі близько 20 хвилин.
До столу Камак подають разом з домашніми соліннями як самостійну страву або як супровід до м'яса.
Смачного!
