Як приготувати рульку з хріном? Рецепти білоруської глибинки
У білоруській глибинці кажуть, що хороший шматок м'яса не зможе зіпсувати навіть самий бездарний кухар. І дійсно, як можна зіпсувати страву, рецепт якого «шліфувався» століттями і досі передається з покоління в покоління? Щоб отримати незмінно чудовий результат, не треба вигадувати нічого нового, досить робити все так, як робили бабусі і дідусі. Нудно? Зате смачно! Рулька з хріном - прекрасний тому приклад.
Коротенько рецепт, «проживає» в околицях білоруського міста Воложина, наступний. Охолоджену (добре размороженную природним, що не насильницьким шляхом) свинячу рульку на кістки і з шкіркою натирають приправами з сіллю і часником, щоб залишити в спокої на пару днів у прохолодному місці. За цей час рулька добре промаринується, а далі вже простіше нікуди. Мариновану рульку варять до готовності, ріжуть на великі шматки і подають до столу. Де ж хрін? Його подають разом з рулькой в якості гострого соусу.
Приготування суміші приправ для маринаду починають з солі. На одну середню рульку її знадобиться повна столова ложка «з каптуром», т. Е. З гіркою. Ложку солі висипають у мисочку і додають в неї «шмат» (жменьку) приправ всіх сортів, які влітку росли в городі.
Чому «влітку росли»? Бо раніше влітку рульку не готові. Це сьогодні в століття холодильників і гастрономів м'ясо круглий рік на нашому столі. У колишні часи свинина була сезонним продуктом. Влітку свинок пестили і плекали, і лише з настанням холодів вони перетворювалися на м'ясо і сало.
Які ж травички-приправки росли, та й зараз ростуть в городах білорусів? Перша - «каляндра», вона ж коріандр. Влітку його сушать і труть разом з «кменом» (кмином) і кропом. Такого міксту на рульку йде приблизно ложка, а взагалі - скільки душа забажає, смак він не зіпсує.
Ще в мисочку додають пару пучок запашного базиліка, приблизно стільки ж городньої «кудлатою» м'яти і меліси. Два-три великих зубчики часнику, «царя приправ», як його називав Піфагор, чистять, товчуть в дрібну кашку і теж відправляють у суміш.
Крім домашніх приправ, сучасні селяни користуються «цивільними» спеціями, які в городі не ростуть, але продаються в магазині. Це гвоздика, чорний перець, куркума, імбир і майоран. Хоч їх і називають за традицією «цивільними», заморські спеції, які спочатку поширювалися як ліки, вже давно стали звичними і народними. Проте їх частка в суміші для маринування рульки істотно поступається домашнім заготівлях.
Вміст мисочки зі спеціями ретельно перемішують і перетирають руками, до тих пір поки приправи «пустять сік» і вся маса стане вологою і однорідною. Не варто соромитися або боятися забруднити ніжні ручки. Спеції пахнуть чудово, робота з ними приносить справжнє задоволення.
Коли суміш приправ готова, ними натирають рульку. Не поспішаючи і ретельно приправи буквально вмазують в поверхню м'яса і шкірки. Щоб травички і спеції глибше проникли в рульку, не завадить зробити кілька неглибоких надрізів і заповнити їх сумішшю.
Натерту приправами рульку витримують у прохолодному місці, як уже зазначалося, два дні. Сьогодні це просто, відмінне прохолодне місце при будь-якій погоді знайдеться для рульки в холодильнику.
Замариновану рульку викладають в каструлю відповідних розмірів, заливають водою і варять години півтори або більше на повільному вогні. Прекрасно, якщо є можливість потомить її в печі. Готовність визначають простим способом - проткнув виделкою. Коли рулька готова, її дістають з бульйону і, почекавши, поки вона охолоне, обробляють на порційні шматки, намагаючись нарізати так, щоб кожен шматочок був з сальцем.
Приготувати хрін для рульки досить просто, використовуючи м'ясорубку і, як засіб «хімічного захисту», звичайний поліетиленовий пакет. Пропущений через м'ясорубку хрін заливають гарячою водою, додають за смаком рослинне масло і сіль, після охолодження - оцет. Дуже часто хрін зафарбовують буряком.
Смачного!
P.S. Не утримаюся ... Розкрию таки важливий секрет ... Готуйте з настроєм, і тоді не тільки не зіпсуєте м'ясо, але зробите справжній шедевр, яким порадуєте всіх домашніх!
__________________
Від редакції
З умовами публікації конкурсних статей можна ознайомитися тут.
Ми чекаємо ваші рецепти!
