Як приготувати смажене свинину? Рецепти білоруської глибинки
«Якi нi Панцялей - # 253-се # 253- хаце весялей! »Але що треба Пантелею, щоб веселіше було йому самому? Вірний «шлях до серця чоловіка» добре відомий будь-якій сільській господарці з Любанського району Мінської області. Нагодувати треба сердешного, може бути, без вишукувань, але смачно і ситно. Кращої їжі для цього, ніж шматок м'яса, немає в жодній національній кухні.
Відмінності між справжніми чоловічими м'ясними стравами в кухнях народів світу полягають у способах приготування і обробки, в назвах, приправах та ритуалах - так в чому завгодно, але суть залишається незмінною. Без величезного шматка хорошого м'яса в своїй тарілці чоловік відчуває себе зовсім «не в своїй тарілці».
Важко судити однозначно про причини, але білоруси люблять свинину «у всіх її проявах» куди більше, ніж «дієтичну» яловичину. Свинина і картопля в різних варіаціях - основа харчування практично будь-якого місцевого жителя, як селянина, так і городянина.
Свиня - одне з небагатьох тварин, яких часом подають до столу цілком. Приклад - запечений порося. Але в глибинці поросят не їдять, непрактично це і нераціонально. Куди ефективніше виростити величезного кабана, якого потім можна буде їсти всією сім'єю цілий рік, витягуючи по потребі «шматки» солоного сала з домашньої кліті.
На Любанщіне, так само як і в більшості білоруських сіл, хлів без пари свиней в ньому викликає недовіру і приховане засудження сусідів, вважається мало не ознакою поганого тону.
Правильний шматок м'яса для «смажанай свiнiни» повинен бути пружним і сухим, ніжного рожевого кольору. Зазвичай запікають частина окосту або грудинки, нерідко з шкірою і обов'язково з салом. Обрізати його - зайва робота, але головне - м'ясо без сала виходить не таке смачне і соковите.
Сучасні кулінари звикли м'ясо перед запіканням маринувати по кілька годин, використовуючи оцет, вино, майонез та інші соуси. Сільський спосіб приготування запеченої свинини швидше і простіше.
Шматок свинини вагою в півкіло-кілограм натирають сіллю і спеціями, які є в наявності і ростуть в городі біля хати, тими ж самими, що використовують для вареної рульки. Їх приблизний перелік: коріандр, кмин, кріп, м'ята, меліса і обов'язково часник. Крім того, не завадять спеції «магазинні» - перець, майоран, імбир, куркума та інші.
Якщо обмазаний запашними спеціями шматок м'яса і витримують деякий час до того, як відправлять його в піч, то визначається це не вимогами рецепта, а готовністю печі і тим, наскільки розторопні господиня.
Підготовлені шматки свинини викладають на «бляху», як в селах Любанського району називають звичайний деко. Попередньо його намазують свинячим жиром і злегка підігрівають в печі, поки жир не розтане. М'ясо намагаються покласти таким чином, щоб сало і шкіра виявилися зверху, тоді свинина вже точно не підгорить, якщо в печі буде занадто спекотно.
У сучасних духовках встановити потрібну для якісного запікання свинини температуру в 180-200 градусів простіше простого, досить повернути в потрібне положення регулятор.
У селах, де донині в будинках не рідкість традиційна російська піч, відповідну температуру вибирають, орієнтуючись за станом дров. Для запікання м'яса використовують період, коли основна маса дров вже прогоріла і полум'я майже немає, лише яскраві пекучих вугілля, «легкий дух» яких м'ясо не спалить, але пропечеться до самої середини.
Піч буде «працювати» над свининою не менш години. За цей час працьовита господиня зазвичай готує який-небудь гарнір. Звичайно, з «бульби», але що саме - іншим разом.
Смачного!
