Як приготувати дуже смачне м'ясо до Нового року?
Як знайома господарочкам-хлопотушкам спрага знаходження якогось новенького і дуже-дуже смачненького, неіз'еденного на всіх урочистостях страви! І як відомо їм, вона, ця жага, набуває небачену міць напередодні праздніков.Так от, я хочу підказати вам, кулінарні майстрині, рецепт приготування досить простого і дивно смачного м'яса до Нового року.
Викладаю докладно і ділюся всіма тонкощами і секретами.
Купується шматок м'яса:
- Не менше 3 кг
- Свинина
- Рано вранці, свіженьке
- Ні в якому разі не заморожувати.
Разом з м'ясом потрібно придбати тоненьку плівку нутряного сала.
Все це справа приноситься додому. М'ясо відразу ж миється в холодній воді і укладається на піднос для стікання води.
Чиститься часник з розрахунку 4-5 зубчиків на 1 кг м'яса. Половина часнику давиться і змішується з сіллю (за смаком).
Залишився часник розрізається вздовж і зрізом вмочається в дрібну сіль (екстра).
У м'ясі дуже гострим ножем робляться надрізи на глибину 5-7 см. Кожна вийшла ямка змащується зсередини сіллю і меленим чорним перцем і заповнюється половинкою часнику, однієї цільної гвоздичкой і однієї горошиною запашного перчика.
Зовні шматок натирається сіллю, перцем, можна додати спеціальну приправу для м'яса-гріль- посипається кмином і дрібною стружкою лимонної цедри.
А тепер прошу хвилину уваги!
Вийшло необхідно обгорнути сальної пленочкой! І ось тут-то економити не слід! Чим більше шарів вийде, тим смачніше! Після обгортання м'ясо намазується з усіх боків часником з сіллю, обкладається тоненькими, майже прозорими кружечками моркви.
Далі ...
Продукт загортається в фольгу таким чином, щоб знизу утворилася герметична порожнину для досить великого обсягу смачного соку. Зверху ж фольга повинна відкриватися для періодичного поливання цим соком м'ясного шматка. М'ясо у фользі викладається на деко і залишається «підійти» при кімнатній температурі на 15-30 хвилин (поки максимально розігріється духовка). Деко з м'ясом ставиться в піч і на максимальному спеку тримається 20-30 хвилин, після чого видобувається, розгортається верх фольги, а м'ясо поливається соком. Деко повертається назад в духовку, і жар вдвічі зменшується.
На цьому етапі раджу забути про м'ясо і надати його самому собі і вашої печі. Єдине, кожну годину повторюйте процедуру обливання соком.
У приготуванні важливий закон: маса м'яса (кг) = час випікання (години).
Як тільки підійде термін, вимикається духовка, м'ясо ж залишається всередині неї до приходу гостей. Перед подачею на стіл блюдо ні в якому разі НЕ підігрівається, навіть якщо майже охололо (хіба тільки трохи, і тільки щоб сальна плівочка знову стала прозорою), витягується з фольги, віддаляється сальна плівка з часником та морквою, поливається м'ясним соком і посипається зеленню за смаком (рекомендую свіжий кріп і базилік).
Приємного апетиту і чудових свят! ]
