Як приготувати страви китайської кухні?

Люблю я м'ясо. А хто його не любить? Друзі називають мене гурманом. Просто люблю пробувати різні рецепти. Що-небудь отаке. Останнім часом активно цікавлюся азіатською кухнею, особливо китайської. Так як я люблю готувати, то часто сама пробую нові та цікаві рецепти. Головне, щоб швидко - робота зовсім не залишає часу. А смачненького хочеться.

У Китаї знають толк в їжі і сидіти на дієтах - не для них. Та це й не потрібно. Страви китайської кухні дивно збалансовані за складом інгредієнтів і корисні. Від них не товстіють. Китайська кухня немислима без різних спецій. Ну або хоча б без соєвого соусу і кунжутного масла. Не останнє місце займає імбир. Китайці не люблять «прісну» їжу, а також не люблять занадто довго піддавати продукти термічній обробці. Головне - приправи і всілякі соуси і маринади. Поряд з гострим смаком, там люблять і солодкий.

Китай - країна велика і густонаселена. А як відомо, скільки людей - стільки й думок. Насиченість спеціями і гострота страви залежать від місця: чим південніше - тим гостріше. Наступні рецепти - одні з моїх улюблених. Готувати їх просто і швидко, а смачно виходить - незвичайно.

Солодка свинина

Цей рецепт - мій улюблений. Він універсальний і швидкий. Разом з тим - незвичайний, на перший погляд. Коли готувала в перший раз, то думала: що це буде? На моє щире здивування, вийшло відмінно.

На фото - зображення підготовчого етапу, тобто як треба маринувати свинину за цим рецептом. Фотографувати готову страву немає сенсу, на вигляд - звичайне смажене м'ясо. Весь сенс - в смаку.

Знадобиться: Нежирний шматок свинини, який можна нарізати на відбивні - скільки хочете. Потрібно тонко нарізати (не товще 0,5 см) і злегка відбити. Кілька цибулин - нарізати півкільцями. Цибулею потрібно буде щедро посипати шматочки м'яса. Соєвий соус. Соусом треба рясно побризкати м'ясо з цибулею. Не бійтеся, його багато не буває. М'ясо візьме стільки, скільки йому треба. Цукор - кілька ложок, туди ж.

Кількість інгредієнтів залежить від кількості м'яса. Всі давно роблю «на око».

Шматки свинини скласти шарами в емальований посуд. Кожен шар добре посипати цукром, скропити соєвим соусом і рясно посипати цибулею. Прес ставити не треба, просто накрити кришкою або тарілкою. І в холодильник годин на 10, не менше. Краще - на добу. Буде не зайвим злегка струсити пару разів за цей час ємність з Мариною м'ясом.

Перед смаженням шматки свинини очистити від цибулі і соку маринаду - це вже відпрацьований матеріал. Потім просто розжарити сковороду і на рослинному маслі обсмажити м'ясо по парі хвилин з кожного боку рази два. Пересмажувати не треба, готується таке промариноване м'ясо швидко. Подавати до столу відразу. Не рекомендую залишати на завтра. Як майже всі китайські страви, солодку свинину готують на раз. Китайці не люблять розігріту, вчорашню їжу.

А ось наступне блюдо цілком можна поїсти і на наступний день, його смак стане тільки ще більш насиченим. Як же цей рецепт «народився»? Боюся, самі китайці вже точно не дадуть відповідь на це питання, як і про інші свої національні рецепти. Країна ця давня, як і всі її традиції. Може, чийсь чоловік, залишений дружиною на господарстві з наказом зварити курку до вечері, забув її посолити? Що ж залишалося робити його дружині, що розраховувала на те, що вечеря до збору всієї сім'ї буде готовий? Терміново щось придумати, не подавати же прісну курку до столу. Свекруха на ній живого місця не залишить. Ось і придумала маринад, яким треба просто полити зварене без солі м'ясо птиці і все - можна на стіл.

Курка «гуави Цзі»

Теж просте у приготуванні блюдо.

Знадобиться: Курка, не обов'язково ціла. Можна кістки не прибирати, але, звичайно, з філе вийде краще. Спеції: соєвий соус, ложок 5-7 (залежить від кількості м'яса) - цукор, приблизно ложка їдальня пару луковіц- імбир - 3-5 г-кунжутну олію - небагато, 1-2 чайні ложки, і чорний перець за смаком.

Курку відварити 30-40 хвилин (без солі), витягнути з бульйону, остудити і нарізати на шматочки «на раз». За допомогою мультиварки курку можна зварити набагато швидше. Китайці їдять паличками і готують зазвичай з розрахунком, щоб за раз паличками підхопити шматочок і з'їсти його відразу весь, що не відкушуючи. З'єднати всі інгредієнти для соусу і просто полити курку. У цьому весь сенс. До цього блюда добре подати ще які-небудь гостренькі закуски. Звичайна корейська морквина підійде.

Курка в кисло-солодкому соусі

Варіантів цього чудового блюда багато. Асортимент інгредієнтів теж варіюється, починаючи з головного - м'яса птиці. Тут можна і курку взяти, і качку. Цей рецепт - самий універсальний.

Знадобиться: Куряче або качине філе (тільки філе), 0,5 кг. Консервований ананас - банку- соєвий соус - 50 мл-цукор - 2-3 ст. ложкі- оцет яблучний - 30-40 мл (залежить від того, наскільки кисленька ви любите) - червоний болгарський перець-помідори - два- томатна паста - 2 ст. л- вода - півсклянки.

Куряче філе треба порізати тонкими скибочками, скласти в емальований посуд і залити половиною, навіть двома третинами, соєвого соусу і поперчити. У сковороді вок (китайці готують майже все в воке) прогріти оцет, залишився соєвий соус, томатну пасту, 1 ст. л. цукру і воду. Туди ж покласти нарізані дрібними кубиками перець і помідор. Тушкувати близько 10 хвилин, не більше. Овочі повинні залишитися твердими, а соус - вже трохи загуснути. Окремо обсмажити філе птиці на рослинній олії, постійно помішуючи. Теж недовго - 5 хвилин. Потім додати до соусу з овочами обсмажену курку, ще ложку цукру і готувати все ще хвилин 5-10.

З чим подати? Звичайно, з рисом. Якщо на столі немає відвареного рису, то китаєць залишиться голодним. Він запитає: а де їжа, власне? Говорячи про рис, природно.

Овочі по-китайськи

Варіантів приготування овочів в китайській кухні стільки, що страшно стане, якщо рахувати. Тут теж можливі різні варіанти. Цей рецепт випробуваний багаторазовим застосуванням. Як і солодке м'ясо, один з моїх перших і улюблених.

Знадобиться: 2 баклажани і два кабачка- 1-2 цибулини і 1 морковка- 3-5 зубчиків чеснока- 50 мл соєвого соусу і 50 мл води-1 ч. Л. крахмала- рослинне масло сіль - за смаком, але я не кладу сіль взагалі-зелень - за бажанням.

Баклажани очистити і нарізати тонкими брусочками, посолити і відставити на час, щоб вийшла гіркота. Інші овочі нарізати так само - брусочками. Часник не тиснути, а саме порізати. Цибулю - півкільцями. На розігрітій з маслом сковороді (знову ж - вок краще, але зійде і звичайна чавунна) обсмажити всі овочі, крім часнику, до напівготовності.

Приготувати соус: з'єднати воду і соєвий соус, довести до кипіння. Крохмаль розвести в невеликій кількості води (2-3 ст. Л.) І влити в соус, постійно помішуючи, довести до кипіння. За бажанням - можна додати в готовий соус сік консервованого ананаса. У мене таке бажання виникає завжди, коли сік є. Виходить ще смачніше. Заправити приготовленим соусом овочі і посипати рубаним часником. Перемішати перед подачею на стіл.

Китайці їдять паличками. Навчитися цьому насправді неважко, якщо постаратися. Але можна користуватися і звичними вилками. Сподіваюся, вам сподобається. Хоча б для різноманітності треба іноді готувати різні страви, пробувати щось нове. І зовсім буде добре, якщо це будуть різні національні страви!