Що їдять на Кубі?

На «Острові свободи» ще пам'ятають жарт про те, що три перемоги кубинської революції - право людини на освіту, здоров'я і культуру - були досягнуті за рахунок сніданку, обіду і вечері. Але, переживши всі політичні та економічні труднощі, кубинці змогли зберегти традиції справжньої креольської домашньої кухні. А тут є, чим поласувати і з чого вибрати.

Почнемо з того, що, незважаючи на історично сформоване особливості ведення сільського господарства, при якому перевага віддавалася виключно цукрового очерету, а не зерновим культурам, кубинці змогли винахідливо з'єднати в своїх рецептах іспанські, африканські та карибські гастрономічні традиції. Безперечно, в ній відчувається вплив нащадків іспанських колонізаторів. Саме іспанці завезли на острів солону сушену тріску (bacalao). Після століть і незважаючи на достаток свіжої риби, солона тріска залишається одним з найбільш затребуваних продуктів. Без неї немислимо, наприклад, Bacalao lа Viszcaina-a - тріска, приготована за старовинним баскському рецепту з sofrito - тушкованими в маслі прянощами і овочами. Обов'язкове доповнення до Bacalao lа Viszcaina-a - смажений хліб.

З часом колонізатори привнесли в місцеву креольський кухню деяку витонченість, наприклад, в способі приготування яєць, завдяки чому на Кубі стали готувати пишні омлети з начинками - шматочками м'яса, овочів або морепродуктів.

Жителі африканського континенту, колись насильно перевезені на Кубу, дуже швидко освоїли приготування фруктів і овочів з місцевої флори. Їм приписують створення страв типу Tostones (тонко нарізаний і обсмажений банан), Yuca con Mojo (соус з юкою, прянощами і часником). Рис прибув з Китаю і з часом став основою для Arroz Relleno (рис з різними наповнювачами) і Moros y Cristianos (суміш з чорних бобів і рису).

Основний набір продуктів кубинської кухні простий і без вишукувань. З м'яса кубинці віддають перевагу курятині та свинині, меншою мірою яловичині і баранині, із зернових - чорним бобам, рису і кукурудзі. У їжу згодилися юка cassava, солодка картопля malanga і boniato, банан platanos, який готується тисяча і одним способом. Наприклад, для platanos a punetazos недозрілий фрукт нарізають тонкими діагональними пластинками і обсмажують, для соусу до свинини і кус-кус його подрібнюють, приправляють оливковою олією, банан підходить для випічки пирогів і пудингів і, нарешті, для знаменитого picadillo по-кубинських (до речі , це блюдо прийшло з іспанської кухні), для якого фрукт подрібнюють і перемішують з сиром. З яловичини найчастіше готують picadillo - суміш фаршу з овочами. У свята готують Lechon Asado - засмажений цілком молочне порося.

В цілому, набір продуктів невеликий, тому їжу люблять приправляти соусами. Ймовірно, найпопулярніші соуси на Кубі - salsa criolla (з томатів, цибулі, перцю, часнику, олії і mojo (з часнику, помідор і перець). Але велика кількість фруктів не могло не наштовхнути місцевих кухарів на приготування фруктових соусів, наприклад з манго і папайї.

La Caldosa - улюблене блюдо кубинців і туристів - це суп або скоріше рагу з курчати, цибулі, часнику, орегано, яма, моркви, солодкої картоплі, масла, шинки і все, що знайдеться у господині. Всі інгредієнти укладаються в глиняний горщик, який ставлять на маленький вогонь і довго гасять. З курятини готують і більш вишукані страви, наприклад, смажене курча з соусом з гірких апельсинів.

Кубинський десерт - це всілякі фрукти. Фрукти цілком, фрукти шматочками і фрукти в пирогах. Наприклад, уявіть собі пиріг з гуава Masa Real de Guayaba або пиріг з кокосовим горіхом, апельсинами і гарбузом. В якості закуски або легкої вечері готують Ensalada de Aguacates - салат з авокадо, в який на власний розсуд господиня може додати лосось, манго або ананас.

У межах країни є і гастрономічні відмінності. Наприклад, в Сантьяго-де-Куба і східній частині острова готують більш пряну гостру їжу. У центральній і західній частині країни в пошані кокосовий горіх і шоколад. Наприклад, для смаження тут використовують виключно кокосове масло і кокосове молоко.

Особлива розмова - це назви страв. Кубинці підходять до цього творчо, завдяки чому з'явилися такі страви, як moors and christians або «маври і християни» (рис з чорними бобами), ropa vieja, буквально означає «стара одяг» і представляє собою блюдо з рубленого м'яса з креольським соусом, шматочки якого, на думку кубинців, зовні нагадують обрізки тканини.

Так що, шановний читачу, будучи на Кубі, ви тепер точно знаєте, чим там можна і потрібно харчуватися. Вдалих подорожей і смачного!