З чого готують іспанці?

Будь-який поважаючий себе іспанська кулінар завжди має під рукою запас продуктів. Яких? В першу чергу, це оливкова олія і часник. Вони займають провідне місце в приготуванні іспанської їжі. До речі, іспанці вважають, що краще додати в блюдо один зубчик часнику, дрібно порізаний, ніж кілька, - аромат буде ніжніше й вишуканіше. Виявляється, Іспанія виробляє 44% світового оливкової олії. Андалусія, де виробляють краще оливкове масло Іспанії, вважається батьківщиною обсмажування продуктів у фритюрі.

Іспанці також люблять додавати паприку в свої кулінарні шедеври.

Не обійтися і без яєць, - Стандартний омлет на чотири персони вимагає 5-6 яєць, а в рецептах іспанських солодощів потрібно, принаймні, 2 яйця.

Картопля є дуже важливим і необхідним компонентом для приготування багатьох іспанських супів, макаронів, соусів.

Іспанці кладуть помідори, - Свіжі або приготовані - в безліч різних страв. У холодильнику завжди знайдуться свіжі помідори, а також пара банок томатного соусу.

Пляшка червоного і білого вина зберігаються в холодильнику, - обидві для приготування їжі. Зберігання вина в холодильнику не впливає на смак, якщо Ви використовуєте його в готуванні. Незважаючи на те, що Іспанія більше прославлена своїм червоним вином, більшість її виноградників складаються з білих сортів винограду.

Петрушка використовується так часто в іспанській їжі, що м'ясники в крамницях дають її на додачу.

Жовтий лук використовується в знаменитих іспанських омлетах і самих основних блюдах. Для салатів годиться червона цибуля, тому як він не володіє сильним запахом і трохи солодкий.

Розмарин, чебрець і орегано - Це три основні спеції в іспанській кулінарії. Шафран надає рису при варінні красивий золотисто-жовтий колір. Майже три чверті світового шафрану вирощується в Іспанії.

Французький хліб подають до столу незмінно - на сніданок (у вигляді Торріхас, наприклад), обід, полуденок і вечерю.

Багато іспанських супи і десерти вимагають молоко, без нього не обходиться і приготування кави та гарячого шоколаду.

Хамон (Jamon) є дуже цінною їжею. Це шинка вищої якості. Іспанці так пишаються своєю шинкою, що є кілька музеїв шинки (museo де jamon).

Через те, що Іспанія оточена з трьох боків водою, свіжі морепродукти завжди в достатку на ринках, і готують їх щодня. Всі з палтуса з креветками і навіть восьминогів можна знайти на ринках і в меню ресторанів. Іспанці (зокрема, жителі Кадіс) стверджують, що в ХVIII столітті саме вони винайшли смажену рибу.

Чудесні сири всіх видів можна спробувати в Іспанії. Іспанські сири виробляються з овечого, коров'ячого, козячого молока, а бувають і змішаними. Колір сиру залежить від віку - кремовий колір у сиру манчего (manchego) з Ла-Манча, більш темний - у сиру тетілла (tetilla) з Галичини.

Яловичина, баранина і свинина - Всі три види м'яса є широко поширеними і можуть бути запечені, обсмажені на вугіллі або погашені в сметані. Іспанці вважають за краще телятину і м'ясо молодого ягняти або порося. Смажене м'ясо - популярна страва для свят та урочистих випадків. Іспанці обожнюють ковбасу, особливо свинячу з паприкою (chorizo), яку виготовляють будинку (у кращих сімейних традиціях) або купують на ринках.

Курка також популярна, іспанці регулярно її смажать або тушкують.

Фрукти та овочі є останнім штрихом до страв, овочі кладуть в салати сирими або обсмаженими, і споживають щодня. В популярні страви часто додають цукіні і баклажани. Фрукти завжди стоять в чашці на столі, - іспанці не відчувають в них недоліку. Як ми вже зазначали раніше, саме неосяжне кількість фруктів привело іспанців до ідеї створення Сангрии.

Бобові всіх видів їдять регулярно. Квасоля і турецький горох (квасоля garbanzo) були основним продуктом півострова протягом багатьох століть.

Іспанія - найбільший виробник мигдалю, фундука і волоських горіхів. Дуже поширені мигдальні десерти на основі молока. На Різдво найбільш поширеними солодощами є цукерки з мигдалем (turron). Багато рецептів арабського походження також містять подрібнений мигдаль.

Як видно, іспанці нічим не відрізняються від нас, росіян, - в тому, що вони теж дуже люблять смачно поїсти.

Смачного Вам! І вдалих починань у приготуванні іспанських страв!