Іспанська плов. Що це?
«100 іспанців дадуть 100 різних рецептів паейі,
а 100 валенсійців - 300:
кожен дасть свій, бабусин і ще один - дружини ».
(Іспанська мудрість.)
Жив якось був бідний валенсійська рибалка. Одного разу повернувся він без улову на берег. Щоб поїсти те, що бог послав, зібрав усе, що було в будинку (а були: рис, курка, оливкова олія і щіпка шафрану), і приготував паейю. Так свідчить легенда про виникнення паейі (паельї).
(«Paella» вимовляється «паейя», подвійне «еле» в іспанському читається як «й».)
Паейя має славу типовим національним іспанським блюдом. Чи так це?
«Paella» походить від стародавнього французького «paele», яке, в свою чергу прийшло з латинської «patella», що означає «спеціальна ємність або велика тарілка з металу». Слово «паейя» в валенсийском мові з'явилося в XVIII столітті, в кастільський прийшло приблизно в 1900 році як синонім валенсійською паейі. За багато років до появи паейі іспанці ялини (і продовжують їсти) густі, наваристі супи з різними видами квасолі і гороху, картоплею, ковбасами, хамоном або рибою. Паейя - широко відоме блюдо в Південній Америці та інших країнах. Тому типовим національним іспанським блюдом паейю назвати не можна. Скоріше, паейя - з деяких пір найбільш популярна страва серед інших разнообразий середземноморської кухні і типове для тих регіонів, які мають у легкій доступності різних молюсків та інших морських гадів.
Про «Paella» або «О! Paella! »
Паееейя .... Промовляючи це слово, у кожного, хто говорить іспанською мовою або знаком з середземноморською кухнею, виривається з грудей блаженне «мммммм ...», він складає пальці на руці, підносить їх до губ і цілує повітря.
Паееейя .... Навряд чи її аромат можна переплутати з яким-небудь іншим блюдом.
Паееейя - онааа .... Дар мови пропадає у будь-якого, хто споглядає її красу, обрамлену металевими краєчками сковороди з двома, зазвичай, червоними ручками. О, ці червоні ручки!
Паейя .... Її їдять в особливих випадках, відзначаючи знаменна подія, по вихідних або на парубочих іспанських мачо.
Паейя - це ритуал: ритуал приготування і ритуал споживання.
Паейя .... Це закуска, перше, друге і ... нееет, десерт іспанці їдять для хорошого травлення, більш - нічого. Тільки паейя і вино - червоне, біле, рожевий «Матеус» або сангрия, залежно від складових паейі, пори року і смаків її поціновувачів.
Паейя .... Як шашлик або плов, вимагає чоловічих рук.
Паейя .... На одну персону її не готують, а значить, це блюдо об'єднує за столом.
Про що говорять, коли їдять паейю? Тільки про паейе! І тільки коли їдять паейю, проходячи повз ресторан, ви зрозумієте, що там їдять саме паейю, почувши: «Hmmmm ... Riqu # 237-sima!» (Дослівно з іспанської - «багатюща»!)
Запитайте у будь-якого іспанця: «У якого блюда неможливо підрахувати кількість існуючих рецептів?» І почуєте у відповідь: «Паейя!» Одні тільки валенсийци знають, як вони самі стверджують, тисяча і один рецепт паейі: з бульйоном, чорна, національна, з восьминогами, вегетаріанська, пісна, з морськими мушлями, з сосики, зі шкварками, з омаром, з кроликом, з равликами, з соусом Алл і Оллі (часниковий соус домашнього приготування), рибна, з кабана та іншої дичини, і так можна продовжувати список практично до безкінечності.
Способи приготування паейі так само різноманітні: духова, на відкритому вогні, приготована в пароварці, в мікрохвильовій печі. Можна випустити великий енциклопедичний словник рецептів паейі.
Головний інгредієнт паейі, як відомо, - рис. Який рис використовують для паейі? Найпоширеніший - рис сорту «Бомба», що походить з Валенсії, далі - будь круглий, дикий, для особливих цінителів паейі - рис з озера Альбуфера.
Незмінні інгредієнти, крім рису: оливкова олія, шафран, помідор, мелений червоний солодкий перець, вода.
Практично в кожній сім'ї є свій власний рецепт паейі, і передається він у спадок. Сімейними рецептами не діляться, і секрети приготування строго зберігаються в пам'яті їх господарів.
Кожен шеф-кухар має свій рецепт паейі. Кожен ресторан зберігає свій секрет паейі.
Яка паейя смачніше? Пробуйте і судіть самі: валенсийськая, каталонська, алікантійская, канарська, патагонський, аргентинська, панамська, португальська ... - ще один доказ: вона не тільки іспанська.
Тільки для вас і тільки сьогодні мій секретний рецепт паейі (Адаптований для нашої смуги) на 4 персони:
Для бульйону:
1 кг креветочной риби-
250 г креветок-
1,5 літра води-
1 лавровий лист-
2 курячих бульйонних кубика.
Для паейі:
4 повних жмені круглого ріса-
9-10 ополоників бульона-
2 банки підкопченої ракушек-
4 неочищених королівських креветки або 8 звичайних креветок-
1 курячий бульйонний кубік-
2 червоних солодких перца-
1 велика цибулина-
3 тушки кальмара-
4 головки чеснока-
1/3 склянки оливкової масла-
2 ст.ложки борошна з горкой-
15 г тичинок шафрану або 5 г меленого шафрана-
4 ст.ложки томатної пасти (смачніше з кетчупом).
Отже, вариться бульйон (близько 45 хвилин), остуджується, очищається риба і креветки, вони відкладаються до пори до часу, а бульйон проціджують.
У великій сковороді (якщо є можливість придбати паейеру («paellera»), то краще в ній), на сильному вогні обсмажуються в оливковій олії нарізані кубиками овочі і кальмари, додається борошно, все обсмажується з борошном. Далі в смаженні додаються черепашки і 1-2 ополоника підготовленого бульйону. Відразу слід рис, зверху кришаться курячі кубики, шафран, вливається бульйон, додається кетчуп. Всі гаситься на середньому вогні близько 20 хвилин. Тепер настав час додати відварену рибу і креветки, перемішати все. Зверху викласти королівські креветки і тушкувати все ще 5-10 хвилин, креветки, викладені зверху, перевернути, щоб вони приготувалися з двох сторін.
# 161-Buen provecho! Смачного!
