Як правильно приготувати щура?
А чому не можна покуштувати щура? Наші нові росіяни і українці, які гарячково освоюють капіталістичний світ, вже пробували жаб'ячі стегенця та інші екзотичні страви. І не заважають їм менталітет чи національні кулінарні пристрасті. Маслини теж не всім з першого разу припадають до смаку.
Звичайно, є народи, яким релігія або громадську думку забороняють вживати в їжу певні продукти: мусульмани не їдять свиней, індійці - корів, а американці ні в якому разі не погодяться закусити кроликом-пусик Баггі або Мак-Даком.
Рафіновані англійці їдять шпаків, дроздів та іншу дрібну пернату живність. Хіба що, чи не горобців.
За старих часів російські дворяни полювали не тільки на дрохв, фазанів і глухарів, але і на вальдшнепів, кроншнепів та інших дрібних болотних куликів, які за розмірами були трохи більше горобця. В кухонної книзі Олени Молоховец детально описано, як готувати цих мелкопернатих.
Менталітет не заважає бомжам є не тільки голубів, але і собак і кішок.
Наша релігія не накладає обмеження у вживанні в їжу різних видів тварин. У Західній Україні є село, де їдять їжачків. У Сибіру делікатесом вважають набиті кедровими горіхами шлунки білок.
Чому ж не можна з'їсти щура?
Мова, звичайно, не про господиня каналізацій і смітників.
Нутрія використовується у нас в їжу вже десятки років, але не все ще перебороли до неї відразу. Мова не в менталітеті, а в словесному образі - «щур». Перший раз моя дружина, коли я приготував нутрію, їла її з відразою. Зараз торгується на ринку і спокійно називає її «крискою». Не їсть поки що морських тварин (для неї це таргани), але «балдєєт» від китайської страви «Дракон і Фенікс», до якого входить м'ясо криля.
Нутрія - щур чиста і делікатесна. У радянський час, коли яловичина коштувала 2,90, її м'ясо продавали по 5,20 (пам'ятаю), і ще пошукати треба було, все на ринку забирали ресторани. Нутрія - той же кролик, тільки смачніше, а за ціною - приблизно як домашня курка.
У Південній Америці нутрію протягом століть здобували через смачного м'яса. Після забою нутрій м'ясо рекомендується охолодити і для дозрівання витримати близько півдоби при кімнатній температурі. Є, правда, свої секрети - коли купуєте нутрію, попросіть продавця відразу вирізати жировик (розташований на холці, його можна визначити візуально), він дає специфічний запах.
Нутрію можна приготувати так само, як і будь-яке інше м'ясо. Тільки слід врахувати, що час приготування значно менше, ніж у тієї ж свинини, т. К. Нутрія за своєю природою малорухливі та м'ясо у неї набагато ніжніше (і жирніший, ніж у кролика).
Кілька рецептів:
Тушкована нутрія зі сметаною
М'ясо нарізають на шматки вагою 30-40 г, підсолюють і смажать на сильному вогні до темно-золотистого кольору. Зарумяненное м'ясо заливають водою і гасять на повільному вогні до м'якості. Додають спеції - петрушку, перець, лавровий лист, зубчики часнику, заливають сметаною.
Чахохбілі з нутрії
Шматочки м'яса вагою 40-50 г обсмажують на сковороді до появи рум'яної скоринки. Потім м'ясо перекладають у глибокий посуд, заливають невеликою кількістю бульйону або кип'яченої води і ставлять на повільний вогонь. Підсмажують помідори, цибуля ріпчаста, борошно і кладуть у бульйон. Додають спеції і продовжують тушкувати до готовності (1-11 / 2 години). До готового м'яса додають за смаком білий соус, біле сухе вино, зелень петрушки.
Рагу з нутрії
Підсмажують в олії нарізані дрібними шматочками сало і цибулю, зливають жир і обсмажують в ньому шматочки м'яса нутрії. Обсмажене м'ясо перекладають у посуд, а в залишився жир додають борошно і роблять підливу темного кольору, підливають до неї гарячий бульйон і сухе червоне вино. У приготовлену підливу кладуть обсмажене м'ясо, а також обсмажені шматочки сала і цибуля, підсолювати, перчать, додають коріння і варять на слабкому вогні 1-1 1/2 години.
Є ще багато інших рецептів. Проявіть кулінарну фантазію і відмовитися від своєї консервативності і закріпачення. Щур - це смачно. Може, з часом наважуся спробувати і жабу.
