Тапа, какелон, садж, таджин, Сач, вок ... Які бувають сковорідки?
Сковорода - найдавніша начиння для приготування їжі, і в кожного народу вона має свої особливості і, тим більше, назви. Всі види цієї кухонного начиння перерахувати, звичайно, важко. Ми постараємося розповісти тут, які бувають сковорідки в деяких національних кухнях.
Почнемо з грузинської. Її кухню відрізняють страви з курки на сковороді. Згадаймо знаменитого курчати тютюну. Тютюн тут як раз ні при чому. У число інгредієнтів він не входить. А правильно назву блюда повинно звучати як «курча тапака», оскільки готують його на спеціально призначеної для цього посуді - тапа.
Тапа - Це важка чавунна сковорідка з ребристим дном, яка має до того ж важку кришку. Кришка своїм вантажем придавлює підлягає обжарюванні продукт. Наприклад, того самого півника з хрусткою скоринкою. У Росії винахідлива господиня через брак тапи розплющує птицю іншими предметами, на зразок каструлі або банки з водою. Але в будь грузинській кухні обов'язково знайдеться справжня тапа.
Страви на сковороді люблять готувати не тільки в Грузії. У сусідньому Азербайджані для цього використовують садж. Це велика увігнута сковорідка, яка ставиться на невеликий мангал з вугіллям, що горить, щоб страва довго не остигало. На Саджо зазвичай готують м'ясні страви з баклажанами, зеленню та іншими овочами, але можуть спекти і картопля з грибами, і нехитрі коржі.
Узбецький казан - Теж свого роду сковорідка з товстими стінками і напівкруглим днищем. І призначений він не тільки для плову. Жителі Середньої Азії на ньому і хліб печуть, і суп варять. Так що цей вид сковорідки придатний для приготування різної їжі. Казан не дає швидко охолонути смачному вмісту.
В інших країнах світу сковорідки бувають навіть глиняними. Ось, наприклад, болгарська сковорідка Сач являє собою коло обпаленої глини з двома ручками. Готують в ній м'ясо, овочі, гриби, картопля з копченостями і перцем прямо на вугіллі. Страви на глиняній сковороді виходять дуже апетитними, і всі називаються, незалежно від вихідних продуктів, як і сама посуд, сачем.
А ось глиняний таджин з Марокко являє собою щось середнє між сковородою і горщиком. Його накривають високою конусоподібної кришкою. Пар під нею, що йде від підготовлюваного блюда, перетворюючись на рідину, стікає вниз і просочує страву, яку набуває в результаті ніжний смак. На такий сковорідці під ковпаком готують баранину, яловичину, курку, рибу з овочами, зеленню і прянощами. І що б не приготували в ТАДЖІНЄ, всі називають також таджин.
Страви на сковороді вок у В'єтнамі готуються дуже швидко, оскільки посуд ця з тонкими стінками. Що робити, у Східній Азії дефіцит з дровами, і їх треба витрачати економно. Продукти, нарізані тонкими скибочками, в тонкостінному воке моментально покриваються рум'яною скоринкою, зберігаючи при цьому корисні речовини і соки. Цей вид сковорідки годиться не тільки для смаження, в ній можна також готувати на пару і варити рис і локшину.
Наші знавці швейцарської кухні посуд для приготування фондю називають Фондюшниця. А її правильна назва - какелон. Ця така металева або керамічна каструля-сковорідка, яку заповнюють сумішшю різних сортів сиру, картопляним крохмалем і білим вином і ставлять на грілку для розтоплення. По готовності, наколюють на спеціальні довгі виделки шматочки хліба і умочують їх в гарячу сирну масу. Фондю може бути різним, наприклад, шоколадним або томатним. Головне тут все ж те, що без какелон ніяк не обійтися.
Ось, виявляється, які бувають сковорідки.
