Як вибрати посуд для приготування їжі?

Відомий анекдот: «Більшість людей любить смачно поїсти. Залишилося ж меншість просто добре це приховує ». Як і в будь-якому хорошому анекдоті, в цьому є частка істини. Смачно поїсти люблять усі. Щоб при готуванні їжа вийшла смачною і корисною, потрібно мати хорошу посуд. Адже як театр починається з вішалки, так кухня починається з посуду.

Будь-яка господиня скаже, скільки задоволення можна отримати, працюючи на кухні зі зручною, приємною і красивою посудом.

Давайте сьогодні і поговоримо, який же буває посуд і яку саме краще придбати для вашої кухні.

Кухонний посуд класифікують за матеріалом, з якого вона виготовлена, технології виготовлення, зовнішньому вигляду. Купуючи посуд на кухню, насамперед треба знати, з чого вона зроблена, що можна в ній готувати і як це буде на нас впливати.

Враховуючи недоліки різних матеріалів для виготовлення посуду, можна уникнути багатьох неприємностей.

У посуді з алюмінію не рекомендується варити гострі і кислі страви. Вже при невеликому нагріванні навіть слабкі кислоти і луги руйнують алюміній, утворюються його солі, які дуже шкідливі для організму. Однак без алюмінієвого посуду не звариш кашу, так як в емальованому посуді молочні продукти пригоряють. Пораду можна дати один: варити - варіть, але ні в якому разі не зберігайте в ній продукти.

Великою популярністю користується посуд з нержавіючої сталі, найчастіше марки 18/10, де 18% хрому, а 10% - нікелю. Цей посуд безпечна. Нержавіюча сталь стійка до окислення, красива, при варінні в ній продукти не втрачають своїх властивостей, смаку і навіть вітамінів, забезпечує тривале і надійне зберігання. Але що міститься в ній нікель все-таки є алергеном і може викликати дерматоз. Не варто використовувати такий посуд дуже часто і готувати в ній гострі страви.

Добре себе зарекомендувала емальована посуд. У такому посуді можна готувати обід, зберігати будь-які продукти харчування, без побоювання можна в ній робити засолювання і маринади. Однак одним з головних недоліків такого посуду є її крихкість. При необережному поводженні з'являються відколи емалі, тріщини. Через них до металу проникає волога, і починається процес корозії. З такою посудом краще розлучитися. Емальована ж посуд, окантована нержавіючої сталлю, майже не відбивається.

Цілком безпечна жаростійкий скляний і керамічний посуд. У глиняних горщиках їжу готували споконвіку - це було прийнято у багатьох народів. Від високої температури вони стають ще міцнішими. Одне погано - кераміка швидко вбирає жир, і його важко відмити. І ще, сучасна керамічна і скляний посуд коштує недешево. Можете собі дозволити - дуже добре. От тільки перед покупкою обов'язково переконайтеся, що вона дійсно жаростійкий.

В останні роки на ринку з'явилася посуд з антипригарним полімерним покриттям. Цей посуд нетоксичний, хімічно інертна, і, головне, їжа в ній не пригорає. Але якщо нагріти сковорідку до температури 300 градусів (а звичайна жарка відбувається при температурі 200-220 градусів), то полімерне покриття починає розкладатися, виділяючи досить шкідливі випари. При роботі з такими сковорідками необхідно використовувати тільки дерев'яну або пластикову лопатку.

І, звичайно, не слід списувати з рахунку чавунну посуд. Хоча вона і важка, але їжа в ній майже не пригорає, повільно нагрівається (тому особливо добре в ній гасити) і повільно остигає.

За технологією виготовлення краще лита посуд. Вона більш товста і важка, добре розподіляє тепло, і - найголовніше - стінки і дно нагріваються рівномірно, а значить, їжа НЕ пригорає.

Велику роль відіграє і товщина сковороди або каструлі. Якщо товщина менше 2 мм, то такий посуд не придатна до використання вже тому, що легко деформується. Найбільш поширена посуд товщиною 2,5 мм. Її можна використовувати на газових і електричних плитах, але не рекомендується вона для плит із склокерамікою. Універсальна посуд товщиною 4-6 мм.

Деякі види посуду для підвищення безпеки і комфорту мають теплоконтроллер, отвори для пари на кришці, рельєфне дно і інші особливості. Якщо дно сковорідки має рельєф «бджолині стільники», то в такому посуді зменшується поверхня зіткнення з їжею і підвищуються її антипригарні властивості.

Сама виділяється частина будь сковороди або каструлі - це звичайно ручка. Ручки бувають приклепані або приварені. Приварені ручки переважно, оскільки не порушують цілісність покриття. А клепки приклепаною ручки можуть облізти. Сама ручка може бути різної форми і виконання. Останнім часом з'явилася посуд з Ручки, що дуже зручно у використанні.

Ну а необхідний обсяг ваших каструль вам доведеться визначити самим. Тут все залежить від потреб вашої родини і традиції приготування їжі. Рекомендується на кухні мати кілька каструль різного об'єму.

І нехай на вашій кухні панує тільки гарний настрій. Як кажуть досвідчені господині: тільки при хорошому настрої можна приготувати хорошу їжу.