Глиняний посуд. Традиції повертаються?
На великі свята, хрестини та весілля, наші пращури любили готувати душенину - Тушковане в горщику м'ясо.
Брали м'ясо, очищали його від сухожиль і пліви, нарізали шматочками, відбивали, солили, перчили, обкатували в борошні, обсмажують з обох боків, а потім частина його клали на дно глиняного горщика. Накривали очищеним і нарізаним кружечками картоплею з подрібненим сирою цибулею, селерою, перцем і сіллю. Потім - знову шар м'яса, а на нього картоплю так, щоб саме він залишався зверху. Все це заливали м'ясним бульйоном - і в піч ... Або духовку. Подаючи на стіл, душенину посипали дрібно посіченим часником і петрушкою. Ох, і об'їдалися ж потім усією родиною!
Традиції знову повертаються, і сьогодні будь-яка людина, яка вважає себе справжнім гурманом, не відмовиться від гарячої їжі з горщика. Але, щоб вона була по-справжньому смачною, ароматною і поживною, потрібно подбати про найголовніше - посуді. «Посуд, в якій готують їжу, повинна бути жива», - Вважають гончарних справ майстри. А її роблять з чистої глини, без всяких там домішок. Тому і їжа в такому посуді особлива - смачна. Оскільки кухонне начиння з глини дуже популярна і не відноситься до розряду дешевої, є багато бажаючих на ній заробити. Іноді навіть сам майстер не відрізнить підробку від оригіналу.
Обов'язково поцікавтеся у продавця, хто і з якої глини виготовив горщик. Найкраще, звичайно, знати особисто майстра і яку глину він використовує в роботі. Димлення, або чорна, кераміка цілком безпечна, адже для її виготовлення потрібна лише глина й вогонь. Якщо вам попадеться на очі неглазурована посуд теракотового кольору, тобто червона, - беріть і не роздумуйте. Якщо ж глазурована - уточніть, для приготування яких страв її можна використовувати.
У хімічний склад глазурі може входити перепалений свинець. Для холодних страв такий посуд підійде, але ставити її в духовку не варто: під час нагрівання з такого посуду стануть виділятися шкідливі речовини. Наші предки знали це, тому й дбали про різну посуді - і для холодних, і для гарячих страв. Зате фабрична глазур безпечна, це звичайні тарілки, якими ми щодня користуємося.
Кажуть, що гончар - Той, хто «гірничо чарує». Гірничо - це гончарна піч. Ну, а без чаклунства у виготовленні глиняного посуду ніяк не обійтися. Можливо, тому продукти, приготовлені в горщиках, такі смачні. Жінки завжди про це знали і без особливих зусиль знаходили заповітний шлях до чоловічого серця.
До слова, щоб виготовити горщик, спочатку потрібно приготувати глину: Змішати з іншого глиною, вимочити, кілька разів вимісити, а тоді вже можна і на гончарний круг. Досвідчений майстер-гончар за 10 хвилин може зробити горщик, а чашу - протягом хвилини. Після «очаровиванія» на колі посуд висушують. Це вельми делікатний процес, оскільки невеликий відступ від правил призводить до появи тріщин. Далі горщика додають красу лощінням. І тільки після цього закладають у піч, де він «відпочиває» кілька днів.
Обпалену глину неможливо переробити. Але якщо горщик покрився тріщинами, не поспішайте його викидати. Він ще може стати в нагоді для дизайну приміщення, або ж у ньому прекрасно будуть рости квіти.
