Чи може посуд стати шкідливою для здоров'я?
Потреба в їжі змушує нас щодня займатися її приготуванням з використанням різної посуду. Сам процес прийому їжі теж пов'язаний з посудом. Безпечна вона для організму?
Питання дуже складне і однозначно на нього не відповісти. Дуже багато що, звичайно ж, залежить від того, з якого матеріалу зроблений посуд. І ще від того, які додаткові дані були отримані медиками останнім часом.
Скажімо, ще не настільки давно дуже популярною була посуд з алюмінію і його сплавів з іншими металами через її легкості, практичності і дешевизни. Їжа в ній варилася швидше, ніж в чавунної або сталевої. Тож не випадково за алюмінієвим посудом в магазинах шикувалися черги. Вона вважалася одним з найкращих подарунків господаркам на день народження. Але потім медики забили тривогу.
Виявляється, алюмінієвий посуд небезпечна тим, що в ній будь-які подряпини призводять до хімічних реакцій окислення. І не тільки подряпини! Зберігати, наприклад, кислу їжу в алюмінієвій каструлі теж небезпечно. Будуть ті ж самі реакції окислення. Хоча в 1998 році Всесвітньою організацією охорони здоров'я був виданий доповідь, де говорилося про нешкідливість алюмінію для здорової людини, не будемо забувати про те, що в наш час зі складною екологічною ситуацією повністю здорових людей немає. І звернемо особливу увагу на дослідження канадських учених, що виявили підвищений вміст алюмінію в осіб з хворобою Альцгеймера.
Цілком припустимо в алюмінієвому посуді кип'ятити воду, варити каші. Але заборонено в ній готувати будь-яку кислу їжу - борщі і щі, з додаванням оцту, томатної пасти, квашеної капусти.
Серйозні обмеження є і у іншого посуду, які слід не тільки знати, а й виконувати. Запишіть собі у вигляді «Пам'ятки» і повісьте на видному місці на кухні. Мова все ж таки йде, як-не-як, про здоров'я.
Зараз сформувався великий попит на керамічний посуд. Особливо на горщики різних форм, використовувані для приготування їжі в електричних і газових духовках, мікрохвильових печах і інших нагрівальних пристроях. Особливість тут в тому, що в керамічних горщиках їжа не стільки вариться, скільки париться з гарною схоронністю смакових якостей. І це не тільки каші, але й інші страви. У тому числі і екзотичні для нашого часу: парена у власному соку гарбуз, яблука з цукром і журавлиною, гриби в соусі і шматочками м'яса ... Але мало хто знає, що жароміцний керамічний посуд при ськолах лакового покриття починає в процесі нагрівання виділяти в їжу важкі метали , якщо лаковий або емалевий малюнок нанесений всередині. Справа в тому, що лаки та емалі для кераміки містять свинець.
Як і раніше популярна емальований посуд. Вона гарно виглядає, при дбайливому використанні дуже довговічна, легко миється і в ній менше пригорає їжа. Словом, гідності очевидні. Безпечна для організму емаль синього, чорного, білого, кремового і сіро-блакитного кольору. Всі інші кольори емалі небезпечні будуть, якщо готувати їжу. Чому? З тієї причини, що в емалях інших кольорів міститься марганець, кадмій та інші хімічні речовини. При нагріванні вони переходять в їжу. Посуд з яскравими емалями годиться тільки для холодних страв на столі або нетривалого зберігання їжі в холодильнику.
Як не дивно, але медики до категорії посуду з підвищеною небезпекою в останні роки віднесли посуд з антипригарним покриттям - Сковорідки і каструлі. Чим вони можуть виявитися шкідливими для організму? Якраз антипригарним покриттям. Суть в тому, що воно зроблено з використанням перфлюорооктановой кислоти. А вона визнана канцерогенну і мутагенну речовиною і при пошкодженні тефлону (подряпини) переходить в їжу. Крім того, нагрівання тефлонового посуду до температури понад 350 градусів також призводить до виділення з антипригарной плівки залишків цієї кислоти.
Шкідливою може бути і посуд з нержавіючої сталі. Вона покрита нікелем і хромом. Іони цих металів переходять в їжу при тривалій її варінні на спекотному вогні. З цієї причини не можна з метою подальшого збереження кип'ятити добові щі-борщі (зварені «про запас») в даній посуді цілком. Потрібно розлити їх по іншої дрібної посуді, по черзі перекипятить, остудити, злити в об'ємну «нержавійку» і поставити назад в холодильник.
Дуже обережно треба ставитися до меламіну посуді. Зовні її важко відрізнити від фарфорового. Це може зробити тільки фахівець. Уважна хазяйка зверне увагу на вагу. Мабуть, меламиновая посуд - найнебезпечніша. У своєму складі вона містить формальдегід (мутагенний отрута). Він викликає у деяких людей сильну алергію, хвороби печінки і нирок. Використовувати такий посуд можна лише при повній відсутності на ній подряпин і відколів.
На жаль, безпечної на 100 відсотків посуду не існує. Не забувайте про це і піклуйтеся про своє здоров'я і здоров'я членів вашої родини. Живемо адже в століття розвиненою хімії, у якої є не тільки плюси, а й мінуси.
