Який посуд вибрати для кухні? Безпечно, зручно, смачно

В області сковорідок, каструль, гусятниць моду зазвичай диктують виробники. Вони і розробляють певні застереження щодо кухонного начиння з того чи іншого матеріалу.

Алюмінієвий посуд в свій час користувалася великою популярністю. І сьогодні на кожній кухні знайдеться хоча б один предмет з легкого сріблястого металу. Але в алюмінієвих ємностях не можна тримати готову їжу довше 48 годин. А деякі продукти і того менше. Скажімо, огірки з розсолом або квашену капусту. На внутрішніх стінках такої каструлі залишаються темні плями після розсольнику, молока, яєць (їжа, що містить кальцій).

Відновити сріблясто-білий колір можна. Для цього у воду для миття додають питну соду (одну чайну ложку на літр). Чорні сліди, залишені на посуді кислотами знімають ватою, змоченою столовим оцтом. Каструлю після такої чистки обполіскують гарячою водою і витирають. Вироби з легкого металу не можна чистити абразивними порошками, металевими щітками, терти наждачним папером.

Багато фірм відмовилися від виробництва алюмінієвого посуду, не захищеної спеціальним покриттям. Вважається, що іони металу, що виділяються під час нагрівання, а також частки легкого матеріалу, які з легкістю знімаються з поверхні посуду навіть під час перемішування їжі, - все це, регулярно потрапляючи в організм, шкодить здоров'ю. З користуванням алюмінієвим посудом лікарі іноді пов'язують хвороби печінки, нирок, головні болі. Як би там не було, не можна готувати в такому посуді що-небудь з дитячого або лікувального харчування.

Фахівці рекомендують готувати їжу для малюків в посуді, покритою емаллю. Під нею може бути залізо або інший так званий чорний метал - чавун. Емальовані ємності вважають безпечними під час приготування і зберігання продуктів за умови, що захисний шар цілий. А він не такий вже і міцний. Постукали ложкою по обідку каструлі, по дну, випадково упустили - і гладка, блискуча емаль може розтріскатися, відколотися. Крізь тріщини і відколи в їжу потрапляють ті ж чорні метали.

Складно приготувати в емальованому посуді молочні супи або кашу і навіть закип'ятити молоко без того, щоб їжа не пригоріла. Чистити кухонне начиння зі склоподібним захисним шаром краще питною содою, гірчицею і забути про металевих щітках, абразивних миючих засобах.

Навіть посуд з антипригарним покриттям, в якій начебто можна смажити без масла або жиру, не така надійна, як запевняє реклама. Недешева начиння потребує обережного і дбайливого догляду. З «тефлоновою»Сковорідкою потрібно поводитися обережно: жодної подряпини. Перемішувати краще дерев'яною або пластмасовою ложкою, спеціальною лопаткою. Чистити посуд з антипригарним покриттям потрібно рідким миючим засобом, м'якою ганчіркою без жорсткого шару. І жодним чином не порошками і пастами з твердими частинками, і тим більше не металевими щітками.

І як би рекламні обіцянки не спокушали покупців, але смажити на диво-сковороді потрібно з жиром, врахувавши, що сильно розігрівати посудину не слід. Як тільки температура досягне 200 градусів, фторсодержащий полімер може почати випаровуватися, через це покриття тріскається. А розпечене масло призводить іноді до того, що з антипригарним покриттям виділяються шкідливі речовини.

Визначити, в якому стані захисне покриття, за його зовнішнім виглядом неможливо. Виробники «тефлоновим» посуду гарантують його якість протягом року за умови обережного поводження з ним. Можна перевірити якість антипригарного шару, наливши на нього трохи молока і нагрівання судину. Якщо захисний шар в нормі, молочну плівку легко зняти з поверхні після того, як рідина випарується.

Але краще не захоплюватися кухонним начинням із застосуванням фторсодержащего матеріалу, через його порівняно невеликий надійності і довговічності. Можливо, варто звернути увагу на раритети з нержавіючої сталі і термостійкого скла. Щодо користування останнім, існують певні застереження. Скажімо, на газову плиту гусятницю або сковороду з такого матеріалу можна поставити, підклавши спочатку металеву сітку. На мокрій холодній поверхні навіть товсте термостійкий посуд може тріснути. Не потрібно чистити ці вироби металевими щітками, терти піском. Забруднений посуд відмивають питною содою.

Традиційно вважається, що справжня сковорода - чавунна. Нею може користуватися не одне покоління. Дійсно, служать вироби з цього металу досить довго. Але його мінус в тому, що він легко піддається корозії. Новенький сріблясто-синій посудину швидко чорніє. Справа в тому, що в чавуні утворюються пори. У них в'їдається кіптява, тобто частинки згорілого жиру та їжі. Тому кожного разу потрібно зчищати темний шар. Інакше під час наступного користування в приготовану страву потраплять з пористого металу частинки сажі. А це не просто сажа - в ній містяться канцерогенні речовини, які утворилися в киплячій олії або іншому жирі.

Ще років 20 тому кухонне начиння з нержавіючої сталі вважалася незамінною. Виробники тоді запевняли, що цей матеріал не боїться корозії, не піддається впливу будь-яких харчових продуктів, кухонної солі. У товстостінних каструлях готували зазвичай борщі і супи. Вважалося безпечним не тільки варити їжу в ємностях з міцного металу, але і зберігати в них різну їжу, навіть фруктові і ягідні соки. При цьому вітаміни не руйнуються. Також нержавіюча сталь не впливає на смак їжі.

Сьогодні продають посуд з нержавіючої сталі різних фірм. Вона має блискучу поверхню завдяки покриттю з хрому і нікелю. Правда, не всі виробники тепер гарантують довговічне якість подібним товарам.

А втім, все, у чому ми варимо, смажимо, паримо, за умови грамотного користування прослужить довго і буде безпечно і для дорослих, і для дітей. До того ж, маючи на своїй кухні достатню кількість найрізноманітнішої посуду, можна із задоволенням готувати смачну їжу для сім'ї та гостей.