Якою має бути кухонний посуд? Безпека
Домашня їжа повинна бути смачною, але не повинна бути небезпечною. Не останню роль у безпеці домашнього готування грають властивості посуду. З цієї точки зору весь посуд класифікується за ступенем її взаємодії з продуктами харчування.
Хороша посуд повинна бути виготовлена з інертного матеріалу, який не вступає в хімічні реакції з їжею. Продукти володіють різними хімічними властивостями, тому посуд доцільно підбирати до кожного блюду індивідуально.
Наприклад, помідори - продукт, що містить кислоту. Краще утриматися від їх приготування в посуді з алюмінію. Кислота вступає в реакцію з алюмінієвою поверхнею, в результаті з'являються шкідливі для здоров'я речовини.
З тієї ж причини недоцільно готувати в посуді з непокритими алюмінієвими поверхнями страви з оцтом або майонезом. Звичайно, отримати з їжею небезпечне кількість алюмінію, загасивши на алюмінієвій сковороді пару баклажанів з помідорами, навряд чи вийде, але краще не ризикувати. У той же час, варити в алюмінієвому каструльці яйця цілком безпечно.
Все популярнішими посуд, часто алюмінієва, з антипригарним покриттям. Політетрафторетилен, нанесений на внутрішні поверхні такого посуду - безпечне термостабільне речовина, інертне як до кислот, так і до лугів.
Розігрів в розумних межах не погіршує властивості і безпека антипригарного покриття. Які межі розумного? Залишивши порожню сковороду на відкритому вогні без нагляду, недбайлива господиня напевно виведе її з ладу, причому не тільки політетрафторетіленовое покриття, але і алюмінієву основу.
Однак при нормальному контрольованому приготуванні їжі розігріти сковороду вище 260 градусів, на які розраховано покриття, навряд чи вдасться. Наприклад, при нагріванні вище 220 градусів будь-яке масло горить, димить і «плюється». Оптимальна температура для приготування м'ясних страв - 100-150 градусів, смаженої картоплі - 180. Погодьтеся, ніяка господарка не стане навмисно пригощати свою родину горілим обідом.
Незначні порушення цілісності поверхні антипригарне покриття, наприклад, подряпини, що виникли при чищенні, не впливають на безпеку посуду, хоча і погіршують її споживчі властивості.
Є і виключення. Приготувавши в посуді з подряпаним покриттям тушковані овочі краще їх відразу з неї витягти. При зберіганні готових страв у тому посуді, в якій вони готувалися, значно збільшується час контакту продуктів з непокритим ділянкою алюмінію, що неприпустимо для кислого середовища.
Зовсім інша справа - емальований посуд. Міцна емаль призначена для запобігання контакту продуктів з металевою основою, сталевий або чавунної. Користуватися емальованим посудом з порушеним емалевим шаром не можна.
Посуд з відкритого чавуну в Росії заборонена з міркувань безпеки. Посуд з емальованого чавуну не допускає контакту чавуну з продуктами і володіє прекрасними властивостями. Однак емаль - її сама ніжна і ненадійна складова.
Вибираючи такий посуд, уважно огляньте крайку. Рівна, гладка, рівномірно фарбує кромка без сколів і оголених ділянок - свідчення якості. На внутрішній світлій поверхні не повинно бути ніяких чорних крапок і плям. За ними ховаються дефекти обробки поверхні. Зверніть увагу на міцність ручок. Чавун - матеріал важкий, ручки повинні бути надійними.
Будьте здорові!
