У чому ми готуємо? Вибираємо безпечну посуд.
У гонитві за здоровим способом життя ми серйозно замислюємося про те, що ми їмо - вибираємо все найсвіжіше, не забуваємо поглянути на етикетку і звернути свою увагу на склад. А ось у чому ми готуємо так педантично підібрані нами продукти - це здається нам не дуже істотним. Тим не менш, той матеріал, з якого зроблена мила серцю каструлька або сковорідка, що стоїть у вашій шафі, може чинити дуже серйозний вплив на наше здоров'я.
Підступність неякісної посуду полягає в тому, що вона здатна виділяти важкі метали або шкідливі органічні речовини, важко виводяться з організму. Асортимент сьогодні великий, головне - знати, з якого матеріалу посуд виготовлений і як правильно з нею поводитися.
Мабуть, найпопулярнішою на сьогодні посудом залишається емальований. Не знайдеться, напевно, жодної кухні, на якій не знайшлося б емальованої каструлі - легкої та зручною. Посуд хороша практично всім, але є один мінус - крихкість. З часом на емалі можуть з'явитися сколи та тріщини. Невдалий кулінар продовжує користуватися такою посудом, возомнив, що тріщинка - це чисто зовнішній дефект, нітрохи не впливає на якість готування.
Однак продовжувати користуватися такою посудом небезпечно. Через відколи в їжу потрапляє іржа і шкідливі домішки металу. Не пропустіть момент, намагайтеся замінити пошкоджену каструльку або миску на нову, якщо помітили навіть незначне пошкодження. До речі, принісши додому нову емальований посуд, згадайте про одне нехитрому рецепті, який допоможе загартувати емаль. Нову емальовану каструлю наповніть до країв солоною водою (дві столові ложки солі на літр води), доведіть до кипіння, і нехай вода охолоне.
Що стосується пошкоджень - будьте уважні і дбайливі у зверненні тефлоновою посудом. Навіть незначні тріщини на тефлоні здатні послужити тому, що в підготовлювану їжу будуть виділятися шкідливі речовини, в тому числі токсична плавикова кислота. Що стосується неушкодженою тефлонового посуду, будьте акуратніше з температурами - тефлон починає випаровуватися з поверхні посуду вже при 200 ° С. Вплив же парів тефлону на організм людини поки недостатньо вивчено. Для гасіння та смаження дуже добре підходить невразливий чавун - йому ніякі подряпини і пошкодження не страшні, правда, відлякує він своїм важким вагою.
Посуд з нержавіючої сталі, нержавіюча «сталь» в ужитку, практично ідеальний варіант. Такий посуд є найбільш екологічною, крім того вона дуже міцна і довговічна. Готувати і зберігати в ній можна будь-які продукти. Однак і такий посуд не всім підходить. Деякі дослідження доводять, що входить до складу нержавійки нікель здатний викликати у деяких людей алергічні реакції.
Останнім часом все намагаються уникати посуду з алюмінію, незважаючи на те, що ще зовсім недавно вона була дуже популярною. Вся справа в отруйному металі, проникаючому зі стінок посуду в їжу. Однак і тут є один невеликий секрет. Розчинність алюмінію зростає в кислому і лужному середовищі. А значить, в такому посуді можна готувати каші і макарони, але покласти табу на приготування і зберігання в ній щей, морсів, кисломолочних страв і різних маринадів. Пам'ятайте, якщо ви створите в алюмінієвій каструльці неправильні умови - граничний вміст алюмінію в їжі зросте в десятки, і навіть сотні разів. Втім, щоб бути спокійними, можна і зовсім відмовитися від присутності на своїй кухні посуду з алюмінію.
Те ж саме стосується і оцинкованої сталевої посуду. Деякі вчені та екологи називають її найпершим ворогом нашої кухні. На їхню думку, вона представляє велику небезпеку для здоров'я, оскільки при нагріванні утворює отруйні солі цинку.
Мабуть, лідери з безпеки та екологічності і для дорослого, і для дитини - скляна і глиняний посуд. Це настільки нейтральні матеріали, що не вступають в реакцію ні з яким продуктами, та й високі температури їм дарма. Спеціальне жаропрочное скло підійде для приготування в духовці. А блюдо, приготоване в глиняному горщику, не тільки корисно, але таїть у собі неймовірну атмосферу душевного тепла і затишку.
Як бачите, асортимент дійсно великий. Але навчитися орієнтуватися в кухонного начиння, виявляється, не так вже й складно. Вдалого вам вибору, а їжі - смачної і здорової! ]
