Посудна енциклопедія, або Що «до смаку» вашої посуді?

Багато говориться про користь і смакових якостях тієї або іншої їжі. Цьому присвячують книги та передачі, створюють цілі системи приготування різних продуктів. Але іноді забувають, що як користь, так і смак безпосередньо залежать від того, в якій посуді їжа приготовлена.

Знання про види посуду і способах її використання - це, практично, теж свого роду наука. Кожна господиня в своєму арсеналі має кілька видів посуду з різних матеріалів. І кожна скляна, алюмінієва або чавунна помічниця неповторна за зовнішніми ознаками і грає на кухні і в побуті свою незамінну роль.

Алюмінієва посуд легка, добре чиститься, не боїться різких перепадів температури. Її виробляють штампованою і литий: сріблясто - матовою, шліфованої, полірованої, блискучою, без забарвлення або забарвленої в різні кольори. Литу товстостінну використовують, в основному, для гасіння і варіння других страв. За призначенням алюмінієвий посуд ділиться на кухонну, їдальню, чайну і для інших потреб. Що готуються в алюмінієвому посуді продукти зберігають запах, не втрачають кольору. У ній можна готувати будь-яку їжу, в тому числі сильно солону. Але зберігати їжу в алюмінієвому посуді рекомендується не більше доби.

Сталеву посуд (емальовану, оцинковану, луджену, нержавіючу) виготовляють з тонкої листової сталі. Емальована сталева посуд відрізняється гарним зовнішнім виглядом, вона стійка до органічних кислот, солей, лугів. Посуд гігієнічна, легко миється водою з миючим средством- продукти в ній можна зберігати протягом тривалого періоду. Її недолік - крихкість емалі, тому такий посуд треба берегти від ударів і різкої зміни температури.

Оцинковану сталеву посуд - відра, баки для води та прання білизни, корита, тази, умивальники, бідони та інші - не можна використовувати для приготування їжі, кип'ятіння води для пиття, соління грибів і капусти, так як солі цинку шкідливі для організму людини. У такому посуді можна зберігати технічне масло, гас, бензин або кип'ятити білизну.

Луджена сталева посуд порівняно легка і міцна. У ній не можна кип'ятити воду, так як вода набуває гострий присмак.

Нержавіюча сталева посуд має стійкість до корозії, міцна, не руйнує вітамінів і не псує смаку їжі.

Латунна посуд призначений для кип'ятіння води і варіння варення. Може служити 30-40 років, але з часом темніє і покривається зеленим нальотом.

Чавунну посуд (чавуни, котли, гусятниці, каструлі, сковороди) застосовують переважно для смаження і тушкування. Чавун крихкий, чутливий до ударів, тому товщина стінок такого посуду зазвичай буває не менше 2 мм (дно завжди товщі).

Мельхиоровая і нейзильберові посуд використовується переважно для сервірування столу (кавники, соусники, чайники, цукорниці, підноси). Щоб не подряпати посріблених виробів, не слід зберігати їх разом з іншими.

Керамічна посуд виготовляється з глин з різними добавками, декорується зазвичай спеціальними фарбами. Цей посуд підрозділяється на фарфоровий, фаянсовий, майолікові і гончарну.

Фаянсова посуд (чайна і їдальня) менш міцна, але легше фарфорового, більш проста у виготовленні і обробці.

З майоліки в основному виготовляють штучні вироби - глечики, хлібниці, кухлі, вази для квітів, маслянки, рідше - прилади для десерту, кавові сервізи.

Гончарна посуд застосовується для приготування, зберігання й подачі їжі (горщики, глечики, миски, кухлі, глечики).

Скляна посуд буває видувна й пресована. Видувна, як правило, тонкостенная- виготовляється з безбарвного прозорого простого, баритового або свинцевого скла (кришталю), рідше - зі скла з нацветом і кольорового. Стінки пресованої посуду товщі, ніж видувний, а термічно менш стійкі. Виробляється вона з безбарвного, кольорового скла, в невеликих кількостях - з кришталю. Кухонна пресована посуд із жаротривкого скла (каструлі, сковороди, форми для запікання, кавники, гусятниці) призначена для приготування їжі. Жаротривка скляний посуд гигиеничнее металевої. У ній можна не тільки готувати їжу, але і подавати її на стіл. Вона довго зберігає тепло.

Пластмасова посуд служить для подачі готових страв, а також для зберігання окремих видів продуктів. Вона міцна, легко миється не надто гарячою водою. Готувати в ній не можна. Купуючи пластмасовий посуд для домашнього вжитку, перш за все, необхідно звернути увагу на штамп, що визначає призначення того чи іншого виробу. У тарі з написом «Для технічних цілей» їжа не повинна знаходитися навіть короткий час. У пластмасових ємностях не рекомендується зберігати капусту, солити огірки та інші овочі.

Багато часу кожна людина проводить на кухні, щодня користується посудом. Пузаті казанки і граціозні скляні тарілочки стали своєрідними членами нашої сім'ї. І вони з радістю подарують нам корисну їжу, якщо ви зі знанням справи будете підбирати до них продукти «до смаку». ]