Як приготувати начос?

Думаєте, мексиканська кухня - це складно? Нічого подібного. Мексиканська їжа - їжа простих людей, а значить не просто смачна, а й готується без зайвих проблем. На підтвердження - рецепт начос. Блюдо це досить молоде, у нього «за плечима» немає вікової історії, а історія виникнення схожа на анекдот.

Якась група голодних американок у позаурочний час мало не штурмом взяла безвісний мексиканський ресторанчик, Метродотель якого всі звали Начо. Наполегливі відвідувачки витрусили з бідного Начо все, що знайшлося на кухні.

А знайшлися кукурудзяні чіпси і трохи сиру. Начо приправив чіпси місцевим найгострішим перцем халапеньйо, посипав тертим сиром, злегка, до тих пір, поки не розплавився сир, розігрів нове фірмове блюдо в духовці і подав нежданим гостям.

Успіх перевершив найсміливіші очікування. Сьогодні начос - популярна мексиканська закуска на всі випадки життя. Готують її і з м'ясом, і з рибою, і з бобами, а подають зі сметаною і різними соусами. Спробуємо сьогодні начос з креветками.

Першим ділом засунь в духовку чавунну сковорідку. Нехай розігрівається, поки суд та діло. У найближчому майбутньому на цій самій сковорідці ми подамо частування до столу, і прогрітий метал довго збереже блюдо гарячим.

Тепер в засіки. Для цього рецепта там обов'язково повинні знайтися кукурудзяні чіпси, причому не самі дрібні. Ні кукурудзяних? Одні картопляні? Біда ... Ну да ладно, блюдо хоч і мексиканське, та ми-то в Росії, згодяться.

Крім чіпсів бажано три різнокольорових виду солодкого перцю. Червоного, зеленого і жовтого. Хоча б по одному перчику, хоч по половинці. Вони прекрасно урізноманітнюють палітру закуски. Втім, на смак, самі розумієте, різноманітність фарб впливає не особливо.

Не обійтися без ріпчастої цибулі, креветок, кінзи, сиру, часнику, помідори і томатного соку, а також сметани. А ще хоч трохи халапеньйо і соусу сальси. Що, знову труднощі? Не може бути. Халапеньйо - це один з різновидів перцю чилі, його головна перевага надзвичайно гостра гіркота. Ну а сальсу сьогодні цілком можна купити готову. В крайньому випадку обійдемося гострим кетчупом.

Все, приступаємо. Дрібними кубиками ріжемо цибулю, три види перцю і обсмажуємо все це в рослинній олії. Без зайвої експресії! Вогонь більш ніж помірний, вугілля нам ні до чого. Зубчик часнику і трохи халапеньйо ріжемо як можна дрібніше, і теж на сковорідку. Дріб'язковість в нарізці халапеньйо потрібна, щоб гострий перець розійшовся по всьому страви, а не попався якогось одного нещасному на зуб великим шматочком.

Зовсім забув. Сковорідка не та, що гріється в духовці, а будь-яка інша. Та нехай гріється до своєї години, скоро він настане.

Не забудьте посолити свій майбутній шедевр. Коли цибуля і перець вже практично приготуються, додаємо на сковорідку очищених креветок і не надто ретельно порізаної кінзи. Перемішуємо і доливаємо кілька ложок томатного соку. Ах, краса-то яка на сковороді! Від одного виду слинки течуть.

По готовності креветок знімаємо сковороду з вогню. Тепер настає час тієї самої, перший чавунної сковороди. Витягуємо її з духовки, і акуратно укладаємо по краю чіпси. Це данина естетиці. Ті чіпси, що залишилися - вивалюємо на центр сковороди відносно рівним шаром. Чи не красою єдиною живемо, треба ж і є що-небудь.

Зверху чіпсів рівномірно накладаємо креветки, а поверх них - шар тертого сиру, і відправляємо сковороду знову туди, звідки дістали, в духовку. Буквально на пару хвилин, поки не розтопиться сир.

В принципі, після того, як сир потече, страву можна подавати, уклавши зверху кілька ложок сметани і соусу сальса. Але в мексиканській кухні соусів багато не буває. Приготуємо ще один, соус піко.

Для піко дрібно поріжемо помідор, цибулю, болгарський перець, кінзу і халапеньйо. Додамо трохи кумина, заправимо соком лайма і оливковою олією.

Піко, сметану і сальсу викладаємо окремими гірками поверх начос з креветками. Смачного!