Як приготувати італійський песто і мексиканський гуакамоле? Зелені соуси
Навіть звичне блюдо може придбати абсолютно нові смакові відтінки, якщо до нього додати екзотичний соус. Притому, завжди приємно здивувати своїх гостей чимось смачним і незвичайним. Італійський песто і мексиканський гуакамоле, смачні, корисні, швидкі і прості у приготуванні, цілком можуть стати кулінарною «фішкою» будь-якої господині.
Песто
В Італії полиці продуктових магазинів рясніють різними варіаціями улюбленого середземноморці соусу песто. Та й у Росії він вже встиг полюбитися багатьом. Класичний лигурийский песто приготувати легко і просто. Потрібно: 4 великих жмені листя базиліка, 1/2 склянки оливкової олії, 1/3 склянки кедрових горішків, 2 зубчики часнику, 1/2 склянки тертого сиру пармезан, дрібка крупної солі і свежемолотого перцю.
Для приготування зручно, звичайно, використовувати блендер або кухонний комбайн, але для повної відповідності італійським традиціям домашньої кухні потрібно товкти інгредієнти в мармурової ступі дерев'яним віночком («песто» від італ. «товчений»). Незалежно від обраного способу, базилік, оливкова олія, горішки та часник подрібнюються приблизно до стану, коли шматочки листя базиліка стануть розміром трохи більше кристалів солі крупного помелу. В отриману масу додається пармезан, сіль, перець і всі інгредієнти ретельно перемішуються вручну. Соус готовий!
Готовий соус можна зберігати як заготовку в банках в холодильнику. Вживати його можна буквально з усіма стравами, особливо з тими, які не мають власного яскраво вираженим смаком. Так, наприклад, додавши песто до будь макаронів, можна отримати самостійну страву - паста з песто. Хороший він також з будь-яким м'ясом і в якості заправки до овочевому салату. Якщо соус дійсно вдався, то не виключено, що його будуть їсти ложками як самостійне блюдо!
Гуакамоле
З Північноамериканського континенту прийшов інший не менш цікавий зелений соус - гуакамоле. Сама назва перекладається з мови ацтеків, що проживали на території сучасної Мексики, як «соус з авокадо». Тому вже зрозуміло, яким буде основний інгредієнт і чим обумовлений зелений колір. Отже, необхідні продукти: 2 великих, стиглих авокадо, половина подрібненої цибулини, 1-2 половинки очищеного перцю чилі, 1 столова ложка дрібно порізаної кінзи, 1 столова ложка соку лайма чи лимона, велика сіль і мелений перець за смаком, за бажанням - половина дрібно порізаного помідора без насіння і шкірки.
Плоди авокадо розрізають навпіл, віддаляється кісточка, м'якоть виймається з шкірки. М'якоть необхідно покласти в чашу і ретельно потовкти вилкою. В отриману авокадо-масу додається подрібнений лук, кінза і сік лайма (сік необхідний, щоб уникнути окислення авокадо при контакті з повітрям, за аналогією з тим, як коричневеет надрізані яблуко.) Всі інгредієнти посолити і поперчити за смаком і знову ретельно перемішати. Чилі через свою гостроти подрібнюється окремо і додається поступово, за смаком. Можна його не додавати зовсім.
У будь-якому випадку необхідно ретельно мити руки після контакту з цим перцем і не чіпати область навколо очей - процес приготування повинен бути приємним, а не викликати сльози. Отриману масу до вживання обов'язково треба накрити поліетиленовою плівкою і помістити в холодильник, щоб уникнути окислення. Дрібно нарізану половинку помідора додати безпосередньо перед подачею і ретельно перемішати готову страву. При бажанні можна додати в готовий гуакамоле трохи молока, щоб надати йому більш однорідну текстуру і легкий відтінок молочної солодощі.
Оскільки гуакамоле прийшов до нас із Мексики, то і вживають його з традиційними мексиканськими стравами: наповнюють їм кукурудзяні коржі тортіллас, умочують кукурудзяні чіпси начос, а також кладуть на подобу поширеною у нас шаурми - буритос. Ефектно виглядає подача гуакамоле в збережених половинках шкірки авокадо. У нього можна додати креветки або інші несильні за смаком продукти і подавати в якості закуски або салату.
Такі прості соуси здатні принести щось нове в звичну кулінарію, і кожен може додати щось своє в рецепти їх приготування.
