Чим гарний базилік?
Ну як можна не любити базилік? Вже одне присутність цієї пряності на столі викликає відчуття свята, літа, тепла, свіжості і чогось ще, відмінного від повсякденності.
З базиліком я познайомилася на Кавказі, і довгий час він залишався для мене Регане. У ті роки ми не були розпещені продуктовим достатком, а із зелені на столі були присутні лише кріп да петрушка. Я привозила з Кавказу насіння кінзи і Регана і сіяла на городі, потім намагалася пояснити рідним і друзям, чим гарний базилік, але привчити до нього змогла тільки чоловіка і дітей.
На жаль, смак і запах базиліка люблять не всі. А між тим у ньому міститься стільки всього корисного! Дивно те, що ми купуємо таблетки, вітаміни, лікуємося від різних хвороб, а могли б їх зовсім не мати, використовуючи все те, що дає природа. Ось взяти хоча б базилік. Його запах свідчить про те, що рослина багата ефірними маслами. Листя цієї рослини показані при зниженому тиску, при занепаді сил, базилік покращує апетит і усуває здуття кишечника, покращує роботу травної системи. При регулярному вживанні базиліка стабілізується робота серцево-судинної системи.
Підсумовуючи корисні властивості цього пряного рослини, ми мимоволі задаємося питанням: а чи не в ньому, чи в базиліці, полягає секрет кавказького довголіття? Живучи на Кавказі, я жодного разу не бачила, щоб на столі була відсутня зелень, в тому числі і базилік. Реган подавали до м'яса, до сиру. Він відмінно поєднується з помідорами і баклажанами, його додають в тісто і в гарячі страви. Базилік - один з основних інгредієнтів не тільки кавказької кухні. Його люблять, зокрема, в Середземномор'ї і Південно-Східної Азії.
Чим гарний базилік? Ще й тим, що він використовується як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Де ж він знайшов своє застосування? Напої, копчення, соління, салати, чаї, ковбаси, піца, хліб, соуси, лікери, пряне масло ... перераховувати можна довго, це воістину універсальна трава. Вона проста і вишукана.
Візьміть тонкий лаваш, загорніть в нього пучок листя фіолетового базиліка, шматочок сиру сулугуні, скибочка помідора - і не треба ніякого м'яса! А якщо розім'яти в ступці сир пармезан, часник, листя базиліка, горішки пінії і додати до суміші оливкова олія, вийде італійський соус песто. Якщо горішки пінії замінити кедровими, то песто буде несправжнім, якщо ж виключити з інгредієнтів базилік, то це буде не песто.
Гарне поєднання зеленого і фіолетового робить можливим використовувати різні сорти і види базиліка для створення декоративного городу. При вирощуванні базиліка в декоративних цілях я б порадила періодично прищипувати верхівки пагонів. Тоді кущики будуть пишніше, але не забудьте кілька гілочок залишити на насіння. Цей же прийом дозволить мати свіжу зелень базиліка протягом усього сезону.
Існує близько 70 видів базиліка. Крім відомих нам сортів базиліка звичайного і опалового, існує базилік лимонний, анісовий, камфорний. До речі, в Індії ця трава вважалася священною, а стародавні римляни приписували їй здатність приносити успіх і процвітання. Так що їжте базилік і процвітайте!
