Як приготувати вишуканий суп «Італійський сад»?
Одна назва цього супчика ввело мене в радісне очікування. Чим же на цей раз мене зможуть здивувати італійські кухарі? І хоча страва була не з дешевих, дуже вже хотілося поїсти такого супу. Потрібно відзначити, що супи, як такі, в меню італійських ресторанів-кафе зустрічаються вкрай рідко. Важко мені прокоментувати цю особливість італійської кухні. Але за місяць мого перебування в Італії по рідкому першого блюда я скучила.
Суп потряс мою уяву. Це було таке миле зібрання мідій, восьминогів, креветок і якихось ще морських гадів. Суп був густий, заправлений томатним соусом (куди тільки італійці цей соус не кладуть ...) і вивів був дуже апетитний запах. Потім я зрозуміла, що саме так манило - запах базиліка. Я його люблю з дитинства. Пам'ятаю цей літній запах з сочинських і сухумських дворів. Привіт з мого дитинства ...
Вже тут, в Росії, я «відкрила» для себе цей суп в одному з італійських ресторанів. Ціна красувалася за 500г супу - тисячу рублів. Цілком вражаюче! Хоча такий суп і не може, напевно, коштуватиме менше.
Якщо ви хочете здивувати своїх гостей вишуканим супом, і у вас є фінансові можливості - зупиніть свій вибір на екзотичному «Італійському саді». Для його приготування нам будуть потрібні дві столові ложки оливкової олії та кілька зубчиків часнику. Розжарити на сковороді олію і обсмажте часник. Запаххх !! А тепер швиденько кидаємо шматочки риби (краще осетрини, але піде і судак, і лосось, і будь-яка інша риба без кісток), чищені хвостики раків, очищені креветки, шматочки восьминогів (небагато, переварите - будуть жорсткими) і мідії. Всіх рибно-моллюскових має бути грамів 400. Омар відварюється окремо. Хвилин 10, не більше. Обсмажувати суміш потрібно до золотистого кольору. У каструлю з обсмаженими гадами і розібраним омаром додається біле сухе вино 200 г, бульйон 2-2,5 літра, томатний соус за смаком, 50-70 г відвареної заздалегідь білої квасолі, сіль і перець. Кипить зовсім недовго, за 5 хвилин до готовності додаємо базилік і петрушку.
Коли будете вибирати омара для супу, не купуйте занадто великого. 500 г - найоптимальніший вагу. Все, що більше, має грубе м'ясо. Омар, також як і рак, м'ясо має в лещатах, в задній частині тулуба, в хвості і в парі ніг. Омар - звичайно, найсмачніший представник класу ракоподібних. Знатне ласощі!
У ресторані такий суп подають з колишній омара в якості прикраси. Фірмове блюдо. Розкішне і величне, що викликає бурю захоплення і захоплення. Суп досить ситний. І якщо не розвести його пожиже бульйоном, цілком може замінити і друге. Обов'язково спробуйте! Хоча б раз у житті. Це чудово! Царське блюдо. ]
