Як виростити пряні трави? Петрушка, шавлія і чебрець
Без прянощів хорошого страви не приготувати. Вважається, що кращі прянощі отримують з тропічних рослин. Можливо, це дійсно так, інакше чим пояснити надзвичайну їх цінність в минулі століття?
Але і в нашому кліматі росте чимало смакоти, давно стали традиційними для столу та городу. Більшість пряних трав - багаторічні рослини, які не потребують особливого догляду. У міру потреби трави треба поливати, проріджувати і прополювати. Якщо городу немає, то багато з них можна ростити прямо в кухні на підвіконні, причому цілий рік.
Почнемо з веселою красуні петрушки. Рослина добре відомо, про нього важко сказати щось нове. Листова петрушка гарна в будь-яких стравах: м'ясних, рибних, супах, соусах, соліннях і салатах. Ніжна і смачна петрушка кучерява. Листя і корінці рослини містять вітаміни А і С. Щоб зберегти, зазвичай петрушку сушать, можна і заморожувати, так вона краще зберігає свої корисні властивості.
Не можна сказати, що рослина капризно. Але для зростання їй потрібно живильний грунт з гарним дренажем. Травка любить погрітися на сонечку, але легко переносить короткочасне затінення. Мороз їй дарма.
Рослина дворічна. Якщо петрушка потрібна тільки для їжі, а не на насіння, то про другий сезон можна забути. На другий рік вже немає тієї ніжності, що характерна для першого. Сіють насіння петрушки відразу в грядки або горщики, якщо мова про город на підвіконні. Перед посівом замочують у воді.
У вічнозеленого шавлії симпатичні фіолетові квіточки і надзвичайно ароматна листя. Традиційно шавлія сприймається як лікарська трава. Але спробуйте його додати в страви з жирної птиці або м'яса. Висушені молоде листя розтирають в порошок і потроху додають у бульйони, омлети, тушковане і смажене м'ясо перед подачею на стіл. Головне не переборщити, інакше ефект буде зворотним.
Як і петрушка, шавлія любить сонце. Не виносить надлишку вологи в грунті. Насіння без додаткової підготовки можна висівати восени прямо в грядки. При весняній посадці насіння попередньо треба проростити. Доросла рослина (з другого року) підрізають кожної навесні або після цвітіння. Шавлія можна ростити і вдома у горщиках.
Чебрець відомий ще як чебрець. Його здібності давно й ефективно використовуються в народній медицині. Але він же чудовий парфумер і кулінар. Чебрець просто необхідний для смажених (особливо на тваринних жирах) страв. Як свіжі, так і сушені втечі рослини додають в маринади, супи і салати. Сортів чебрецю, що відрізняються кольором листочків і квіток, безліч кілька сотень. Кращим ароматом славляться сріблясті листочки чебрецю.
Чебрець - багаторічна холодостійка рослина, що не потребує ні рясного поливу, ні в підгодівлі. Але грунт обов'язково повинна бути легка, суха і насичена вапняком. Як і петрушка, і шавлія, чебрець любить сонце, чим більше, тим краще. Посадки чебрецю оновлюють кожні 3-4 роки, використовуючи розсаду, вирощену з насіння. Перед цвітінням молоді пагони зрізують, це стимулює появу нових ароматних листочків. Горщик на вікні міської квартири в якості грядки для тимьяна цілком прийнятний.
Про інші пряних рослинах - в наступній статті.
