Як пажитник може стати в нагоді холостяку і годує мамі?
Є звичні нам пряно-ароматичні рослини, які слов'яни вже давно звикли вживати в їжу. Кріп і петрушка, перці різного кольору та гостроти, лавровий лист давно нам знайомі. Рідше на кухонній поличці зустрічається пажитник. Власне, деяким він відомий як фенугрек, або грецьке сіно, або Шамбала. Навіть верблюжої травою його називають.
Особисто мені більше подобається назва «пажитник», оскільки воно походить від хорошого старовинного слова «пасовисько», чи то пак пасовище, луг, де пасеться худоба. Взагалі-то, мені жодного разу таке бобова рослина на лузі не зустрінеш, як я не шукала. Напевно, тому, що він росте все-таки в південних районах. Але ось на прилавку супермаркету у відділі прянощів пажитник фігурує саме під такою назвою.
Видів пажитника більше ста. Але у нас найчастіше продається пажитник сінної. У пакетику з цією пряністю виявляються невеликі насіння приємного блідо-золотистого відтінку, формою нагадують ромб. Запах відразу ж нагадує горіхи. Навіть хочеться погризти трохи. Але на смак гіркувато, так що краще вже приправляти їм страви, ніж вживати в їжу окремо.
До речі, до складу пряної суміші «карі» пажитник входить зовсім не даремно. По-перше, він дає додатковий жовтий відтінок, а по-друге, відмінно гармонує з іншими компонентами. Але мені більше до душі використовувати ці жовті насіння в овочевих стравах. Наприклад, вони відмінно підійдуть до аджике, овочевому рагу і до самого справжньому українському борщу. У борщі особливо смачно виходить. Це все стосувалося насіння, а й листя цієї пряності висушують і заправляють ними козячий сир для додання неповторного аромату.
Відомі хмелі-сунелі теж включають пажитник, званий в даному випадку уцхо-сунелі. Це інший вид - блакитний пажитник. Він запашний і негострий, так що і кавказька кухня використовує його, тим більше він з успіхом росте в цьому теплому кліматі.
У холостяцьким невигадливій кухні (чоловіки-кулінари зазвичай самі справляються з вибором прянощів, віддаючи перевагу просто чорному перцю або тієї ж «лаврушка») пажитник стане ще тією родзинкою. Тому що він досить гарний зі звичайною вареною картоплею. Ще є секрет: треба насіння злегка обсмажити на сковороді без масла. Тоді аромат паленого горіхів з цукром посилюється. Навіть чимось нагадує запах скошеної трави. Словом, і пояснити щось аромат фенугрека важко, треба просто понюхати його і самому визначитися, що ж він нагадує.
У медичних цілях раніше застосовували насіння пажитника від облисіння, полегшення болю в шлунку і кишечнику. Інтернет наповнений захопленими відгуками жінок про приголомшливе вплив пажитника на об'єм волосся і зменшення їх випадання.
Але є ще одне його несподіване властивість: посилення лактації. Для цього насіння пажитника годує мама просто повинна заварювати як чай і пити запашний теплий напій. Ефект практично негайний - молоко прибуває. У Єгипті такий чай відомий як «хельба» («хільба»), він освіжає у спеку і навіть допомагає при бронхітах і застудах. Проте вагітним пити хельба не варто, вона може спровокувати викидень. Також багато пишуть про схуднення за допомогою цього цілющого відвару.
Відкрийте для себе цю дивно корисну пряність!
