Пряні культури. Як правильно виростити і з чим правильно їсти?

Звичні коріандр і петрушка, екзотичні чабер і фенхель, багатоликий базилік - це вітаміни і настрій, які можна виростити на своїй грядці.

Базилік

Це одна з найсмачніших, ароматних, бажаних пряних культур. Зелений або фіолетовий - все одно! Огородник буде радий будь забарвленні врожаю, отримати який досить легко. Пам'ятайте, що посів насіння потрібно проводити в прогріту грунт, так як при низькій температурі насіння може просто не прорости.

Щоб оцінити «кулінарні перспективи» базиліка, варто лише зайти на поле, де він росте. Що б не росло навколо, аромат базиліка відразу виділяється і ніби переносить кудись у Середземномор'ї, наприклад, в Італію.

Легко «привезти» Італію і на свою кухню: наприклад, при приготуванні улюблених і традиційних макаронів з сиром додати до заправки мелкорубление листя базиліка, перетерті в рослинній олії. І ось звичайні макарони-рожки на очах перетворюються в італійську пасту.

Базилік може самостійно поліпшити смак самого простого блюда. Спробуйте запекти в рукаві або просто під кришкою натерті сіллю і перцем шматочки свинини, посипавши їх дрібно нарізаним базиліком. Практично, тільки м'ясо і базилік, а смак страви виходить по-своєму унікальний. Можете використовувати для таких страв різні сорти. Наприклад, Дивний деньок (Якщо хочете додати страві трохи островатий, пікантний смак) або Гвоздичний аромат (Який вже виходячи з назви ідеально доповнює смак м'ясних страв).

Хочете отримати темно-фіолетове заправку для салату, використовуйте базилік Смуглянка. Хочете отримати зелену - виберіть сорт Весняний настрій. Останній, завдяки невеликій висоті рослини, можна вирощувати навіть у домашніх умовах - природна ароматизація квартири забезпечена. Якщо готуєте заправку для спагетті, то логічніше всього вибрати сорт Для спагетті - Дуже ароматний!

Якщо ви любите ароматний чай, то не варто купувати ароматизовані напої в магазині! Засушити листя базиліка Аромат лимона і Аромат ванілі і додавайте їх у свій чай.

З насіння базиліка готують неперевершені лікувальні бальзами, наполягаючи їх на горілці (50-100 г / л) протягом 3-4 тижнів в темному прохолодному місці. Такі настої діють як природне заспокійливий засіб, що приводить в порядок і розум, і тіло.

Фенхель

Раніше ця, дуже схожа на кріп, зелень вважалася чи не панацеєю від усіх хвороб. Ефірні масла входили до складу «крапель датського короля», виліковує від будь застуди. Наприклад, такою дією володіє сорт з промовистою назвою Датський король.

Багато мам знають про «чистячої» функції фенхеля, який у вигляді укропной води дають немовлятам при болях в кишечнику і газоутворення. Причому багато хто відзначає, що такий фенхелевий чай діти п'ють з набагато більшою охотою, ніж ту ж укропную воду, завдяки більш ніжному, м'якому смаку, приємному аромату фенхеля. Фенхелевий чай - це одне з кращих лікувальних засобів від кашлю (особливо мокрого) і від зашлакованості організму. Всі ми любимо неправильно, нерегулярно, але дуже смачно харчуватися, а потім наполегливо лікуватися. Нехай нашим ліками буде натуральний продукт, вирощений на власному городі.

Ми можемо частіше є цибулини фенхеля таких сортів, як Казанова і Молодець - У них дуже приємний анісовий аромат, їх можна додавати в різні страви за аналогією, наприклад, з капустою або селерою. Назва сорту само говорить про його властивості - продукт для справжніх чоловіків!

Зелень фенхелю має дуже насичений анісовий-кроповий аромат, тому її потрібно додавати в страви дуже помірно. З використанням сушеної зелені фенхеля можна готувати дуже смачні приправи. Наприклад, у знаменитій приправі «Прованські трави» зелень фенхеля сусідить з базиліком, чебрецем, розмарином, майораном, материнкою. Ставлячи на стіл страви з такою приправою, відчуваєш себе жителем Провансу.

Коріандр

Це, мабуть, найпопулярніша пряність у світі. Він має місце майже у всіх напрямках світової кулінарії: його додають у хліб, в м'ясні страви, в салати, в печива, в ковбаси і так далі.

У Росії вона багатьом більше відома як кінза, дуже насичено-ароматна. Варто тільки трохи потерти зірвані листочки пальцями - аромат «прилипає» до шкіри на кілька годин.

Листя коріандру таких сортів, як Король ринку, Стимул, Янтар, Прелесть гарні в поєднанні зі свіжими овочами. Краще всього, якщо до складу салату входять томати: сік, що виділяється з плодів, вбирає в себе сік нарізаного коріандру, перетворюючись у натуральну заправку. Все максимально просто, але й неймовірно смачно!

Виростити коріандр Король ринку досить легко. Це ранній сорт, тобто листя можна зривати вже через 30-35 днів після появи сходів. Щоб отримати ніжну, негрубую зелень, частіше проводите полив. А щоб отримувати свіжу зелень на свій стіл регулярно протягом літа, проводите посів кожні 10-15 днів. Коріандр має пряме відношення темі городнього конвеєра - це одна з «найбільш конвеєрних» культур.

Коріандр - одна з тих прянощів, у яких в кулінарії використовуються не тільки листя, але ще й насіння. Особливо ароматні насіння у таких сортів, як Кінза-Дза і того ж сорту Король ринку - «Короля» по всіх позиціях. Хто не пам'ятає пряний аромат буханки улюбленого бородинского хліба, посипаного круглими насінням коріандру.

Господині часто використовують насіння коріандру в домашньому консервуванні для додання тим же улюбленим огіркам пряного аромату. А справжні любителі шашликів на свіжому повітрі знають, що немає кращого способу підготовки сирого м'яса до приготування, ніж залишити його на 2 години в суміші дрібно нарізаних цибулі і кореня імбиру, чорного і червоного перцю, соку лимона і мелених насіння коріандру. Особливо це стосується свинини.

Чабер

Це однорічна рослина досить легко виростити: насіння не мають жорсткої оболонки, відрізняються гарною схожістю. Багато хто плутає чабер з чебрецем. Звичайно, це два різних рослини. З чебрецю ви можете зробити дуже смачний чай, а от чабер, або чебрець, більше підходить для інших страв.

Часто чабер називають «перцевої травою» - молоді, дуже ароматні листя нагадує за смаком пекучий перець. Тому чабер підходить практично для будь-яких других страв, його дуже добре додавати в маринади.

Наприклад, сильний перцевий смак чабера Перцевий аромат служить «ароматизатором» для шашликів з риби або свинини. А змішавши його з подрібненими базиліком, майораном і рослинним маслом, ви отримаєте смачну, запашну, ароматну салатну заправку.

Спробуйте приготувати наш, улюблений російський запечений картопля на італійський манер: змішайте нарізану часточками картоплю з нарізаною зеленню чабера Перцевий аромат, Аргонавт або Горець, додайте трохи розмарину (якщо ви теж вирощуєте його в городі, то використовуйте свіжозірвані гілочки), оливкова олія і відправте в деку під фольгою або кришкою на годину в духовку. Аромат! Їм просочується весь картоплю.

Якщо у вас є можливість вирощувати чабер на своєму «пряному» ділянці, то робіть це обов'язково.

Петрушка

Складно дізнатися про петрушці більше, ніж ми всі вже про неї знаємо. Це найпопулярніша пряна культура у росіян. Її додають всюди: в салати, супи, гарніри. Нею «притрушують» тарілку, вважаючи це справжнім російським прикрасою страви.

У вирощуванні петрушка дуже невибаглива. Переносить і несприятливі погодні умови, в деяких місцях Середземномор'я навіть досі зустрічається як дикоросла рослина. Часто петрушку навіть вирощують через подзимний посів, накриваючи покривним матеріалом ранньою весною. Це будуть ваші перші вітаміни.

Дуже смачні такі сорти петрушки, як Наталка, Лекарь в самому смачному і простому літньому соусі: нежирна сметана, дрібно нарізана петрушка, часник. Для додання легкого літнього аромату можна додавати натертий огірок. Так просто - але ж це все, що потрібно для збагачення смаку будь-якої страви. Особливо добре смак цього соусу розкривається в умовах дачних вечерь: шашлики, овочеві салати, печена картопля. Дачне настрій!

Спробуйте використовувати петрушку в тих стравах, які ніколи раніше не готували. Наприклад, зі своїх городніх шедеврів приготуйте популярне грецьке блюдо під назвою Мелідзано. Для його приготування необхідно підготувати дві кашоподібні маси. Одна - з запечених баклажанів (вибирайте сорти без гіркоти, такі як Буржуй F1, Волове серце F1, Смак грибів, Галина F1 та інші - ви, напевно, їх знаєте і вже готуєте під них грядки в своїх теплицях). Інша - з перемелених за допомогою міксера цибулі, часнику і зелені петрушки. Все перемішайте, додайте оливкову олію, сіль, збризніть соком лимона. Це неймовірно «російське» заморське страва, по-справжньому дачне.

Бажаю вам дивовижних врожаїв і приємного апетиту!

Генеральний директор Агрофірми «Седекія»

Сергій ДУБІНІН

Інші поради від фахівця читайте на сайті

www.DubininSergey.ru