Що таке рукола і з чим її їдять?

З недавніх пір в сучасній літературі я стала зустрічати слово «рукола». За логікою описаних подій стало зрозуміло, що даний термін відноситься до кулінарії. Причому що це за страва зрозуміти не вдалося, ясно було одне - подається воно в елітних ресторанах і є привілеєм пануючого класу. Описувалися дорогі ресторани, в яких подається «обалденная рукола». Мова описів був не менш смачний, ніж ця сама рукола. В мою голову приходили різні думки про те, що ж це за звір такий, буквально вся екзотика, від жаб'ячих ніжок і сирої риби до мавпячих мізків.

А скринька, як кажуть, просто відкривався!

Простіше простого

Рукола, руколла або рукола (Eruca sativa L.) - однорічна рослина сімейства хрестоцвітних. Воно має висоту до 60 см. Листя лировидно-перисті, квітки жовті або білі. Насіння знаходяться в довгастих стручках. У руколи містяться речовини, що забезпечують рослині яскравий смак і аромат. Чим дорослішими, а, отже, більше, рослина, тим більш яскраво виражений його аромат. Розрізняють дикорослих і культивированную руколу. У дикій - більш дрібні листи і більш яскравий смак. Використовується як салатну і олійна рослина. У їжу вживають листя і квітки, а з насіння роблять масло.

Історія та поширення руколи

Рукола - рослина з великою історією: ще в Стародавньому Римі її вживали як прянощі. Зараз рукола широко використовується в кухні країн Середземномор'я. Наприклад, в Італії листя руколи додають у салати, страви з пасти, піцу, різотто. Рукола може використовуватися замість базиліка в соусі песто. Стверджують також, що рокет-салат одна з назв цієї рослини, популярний на Туманному Альбіоні, любила англійська королева Єлизавета. Жителі французького Провансу додають рокет в салатну суміш «месклен».

У 2003 році, збираючись дати концерт в Уфі, аргентинська співачка і актриса Наталія Орейро зажадала включити в гастрольне меню салат з аругули з пармезаном, чим неабияк спантеличила башкирських промоутерів. Що таке аругула, не знав ніхто. А між тим арагула - це одна з назв описуваного мною рослини.

Рукола і всі її назви

У різних країнах цю ароматну травичку називають по-різному - Eruca sativa, вона ж ерука, вона ж индау, вона ж гусенічнік, рокет і рукола. В Англії та Франції цю рослину називають рокети. Є в нього й інші імена: ерука і индау. У Росії цей бур'ян з лапатим листям носить назву «гусенічнік». А жителі Апеннінського півострова не уявляють собі кухню без руколи. Саме італійська назва цієї ароматної травички з гірчично-горіхово-перцевим смаком, rucola, «прижилося» у гурманів 1/6 частини суші краще, ніж інші. До речі, суперечка про те, як писати правильно: рукола, руколла або рукола недавно дозволили авторитетні філологи, які визнали допустимими всі варіанти.

Про способи вирощування і насінні руколи

Рукола - дуже невибаглива рослина, її легко можна виростити з насіння в горщику на підвіконні або на дачі. Висаджувати на підвіконні можна з березня, а у відкритому ґрунті в середній смузі Росії - з середини квітня. Необхідно дотримуватися відстані між рослинами в ряду 8-10 см, а між рядами - 30-40 см. Руколу необхідно поливати через день-ніякого іншого догляду не потрібно. Тоді ви ціле літо і осінь зможете насолоджуватися її незвичайним смаком. У міру зростання руколи її аромат посилюється. Врахуйте, що рукола швидко вбирає нітрати, тому зловживати добривами не варто.

Тепер про насіння руколи. Насіння продаються під кількома назвами: индау, ерука салатна, ерука лісова, рокет-салат, аругула. У Росії насіння руколи виробляють агрофірми: Аеліта, Російський город, Пошук. Можна також купувати насіння за кордоном. Назви руколи на іноземних мовах: Rocket (англ.), Rucola (італ.), Rauke (нім.), Roquette (франц.).

Рукола і здоров'я

Рукола - головний друг худне дівчини. Жоден інший салат не впливає настільки позитивно на обмін речовин. Рукола - джерело вітаміну С і йоду, підвищує рівень гемоглобіну в крові, виводить холестерин і надає тонізуючу дію на організм в цілому - справжній природний енергетик! Рукола сприяє профілактиці злоякісних пухлин, має сечогінну, дезінфікуючу, відхаркувальну ефектом, покращує травлення, допомагає при малокровіі.Как і багато інших пряні трави, руколу можна назвати «зеленої аптекою», також сприяє лактації у годуючих матерів. А давньоримські еротомани - ті взагалі вважали руколу афродизіаком.

Як і з чим їдять руколу?

У руколи містяться алкалоїди та флавоноїди, що забезпечують рослині яскравий гірчично-горіховий смак і аромат. У кулінарії також використовують масло з насіння руколи. Його додають при консервуванні овочів. Салат з руколою з'їдають відразу ж після приготування, зберігати його не можна. Якщо салат заправлений заздалегідь, листя можуть дати сік і перетворитися на кашку. Великі листи руколи прийнято рвати руками: якщо їх різати ножем, на місці зрізу з'являється іржавий слід. Одна з найпопулярніших заправок - суміш рослинного масла і підкислювача, часто в салат додають пармезан.

Італійський салат

Для "Італійського салату" руколу потрібно вимити і розкласти по тарілках. Головне - не різати листя! Вони повинні утворювати невеликі кошички. На руколу зверху потрібно викласти нарізані кружальцями помідори, полити оливковою олією і оцтом. На помідори викласти тонко нарізаний сир пармезан - по 2-3 шматочки на "корзинку". Готову страву треба посипати підсмаженими кедровими горішками і дрібно порубаним часником. Є "Італійський салат" потрібно, відрізаючи ножем по шматочку.

Салат з руколи

Продукти:

рукола - 1 пучок

олія оливкова - 2 ст. ложки

оцет бальзамико - 1 ст. ложка

сироп малиновий - 1 ч. ложка

перець чорний мелений, сіль за смаком

зелень кропу і петрушки рубана - 2 ст. ложки

горішки кедрові обсмажені - 1 ст. ложка

Для соусу змішайте оливкова олія, оцет, сироп, спеції і рубану зелень. Укладіть листя руколи в салатник, полийте соусом і посипте горішками.

Ну, ось ми і дізналися що таке рукола! Як бачите, тут все досить просто і доступно, і ніякої екзотики. Зате скільки користі! Приємного вам апетиту!