Пряні рослини - щедрий дар Природи. Чим вони корисні? Частина 2

Пряні трави не лише облагороджують смак їжі і надають їм пікантність, але також використовуються в традиційній і народній медицині, в парфумерії та побуті. Продовжимо знайомство з запашними травами, які можна виростити в умовах середньої смуги.

Наша добра знайома, м'ята перцева, відноситься до сімейства ясноткових. Вона - сестра чебрецю і меліси.

Про те, що м'ята є найдавнішим пряно-смакових рослиною, йдеться в притчі Євангелія від Матвія: «Горе вам, книжники та фарисеї, лицеміри, що даєте десятину від м'яти, анісу і кмину ...»

Високо цінувалася м'ята в Стародавній Греції і Римі. У Стародавньому Римі існував звичай: до приходу гостей столи натиралися свежесорванной мятой- вважалося, що м'ятний аромат піднімає настрій і сприяє задушевної бесіди.

Стародавні вчені запевняли, що ця рослина благотворно впливає на роботу головного мозку. Римський історик Пліній Старший постійно носив на голові вінок із свіжої м'яти і радив робити те ж саме своїм учням.

На Русі в табакерку з нюхальним тютюном підмішували м'яту, а перед обідом для апетиту пили м'ятний квас. У домашніх умовах його можна приготувати за таким рецептом: 50 г свіжої перцевої м'яти залити 5 літрами окропу, додати півкілограма цукру, сік одного лимона або лимонну кислоту, накрити серветкою і настояти 12 годин. Потім процідити, додати 25 г дріжджів і поставити в тепле місце для бродіння. Процідити, розлити по пляшках, зберігати в холодильнику не більше двох тижнів.

Як пряність м'ята надає їжі свіжість і приємний аромат, що викликає апетит. Особливо широко використовують цю зелень в українських, грузинських, азербайджанських та вірменських національних стравах.

М'ята користувалася заслуженою славою в арабській і східній медицини-застосовувалися різні її види: дикорослі та культурні. Російська народна медицина рекомендувала м'яту при лікуванні шлунково-кишкових і серцевих захворювань, як заспокійливий, при занепаді сил. Про цілющі властивості цієї рослини згадували у своїх працях Авіценна і Гіппократ.

Сучасна медицина використовує м'яту як спазмолітичний, місцевознеболювальну і серцевого кошти. Ментол, що отримується з ефірної олії м'яти, входить до складу спазмолитических, жовчогінних і болезаспокійливих препаратів.

Цікаво пряносмакових рослина з сімейства зонтичних - аніс. Його вживали ще в глибоку стародавності археологи виявили насіння анісу в будівлях кам'яного століття.

Аніс цінний своїми запашними насінням, з яких отримують ефірне масло. Для отримання 1 кг масла переробляють близько 50 кг сировини. Найбільші врожаї анісу збирають в Італії, Іспанії, Туреччини, Мексиці та Індії.

В даний час фармацевтична промисловість готує з плодів анісу настої, сиропи, масла, нашатирно-анісові краплі. Аніс є відмінним антисептиком і відхаркувальним засобом. При хронічному кашлі рекомендується одну столову ложку насіння анісу, чайну ложку меду і 50 г води довести до кипіння і пити протягом дня в три-чотири прийоми.

При різних захворюваннях порожнини рота можна робити полоскання настоєм плодів насіння. Відвар плодів анісу посилює лактацію у годуючих матерів.

Широко використовують цю пряність в кулінарії: її додають у випічку, молочні супи, солодкі рисові страви, фруктові салати і пудинги. Аніс - обов'язковий компонент тесту для пряників. А за часів Римської імперії на шлюбних бенкетах неодмінно подавали кекси з анісом.

У середні століття черниці-Урсулинки готували солодкість - анісовий горошок: насіння анісу змочували, покривали кількома шарами цукру, висушували і ароматизували. Такий горошок можна ароматизувати м'ятою, кави, ваніллю, лимоном, апельсином.

У багатьох народів насіння анісу використовують при квашенні капусти, додають в маринади - вони добре поєднуються з лавровим листом, коріандром і фенхелем.

А ось в Росії в 16-17 століттях аніс був популярний як компонент знаменитої горілки Анісівки. Для її виготовлення хлібний спирт наполягали на травах і розбавляли джерельною водою.

У наші дні найбільшим асортиментом спиртних напоїв, що наполягають на анісі, славиться Франція. Особливою популярністю користується анісова настоянка «Марі Бризар», що випускається з 1775 року. Для її виробництва використовують 12 трав та насіння зеленого анісу з високогірних долин Андалузії.

Ще один ароматний представник сімейства зонтичних - коріандр (кінза). Зазвичай насіння називають коріандром, а зелень - кінзою. Ці прянощі родом із Середземномор'я, де її вирощували ще за тисячу років до нашої ери і вживали в кулінарії і для медичних цілей.

У Стародавньому Єгипті ця рослина мало велике ритуальне значення в похоронних обрядах і жертвопринесення.

Ефірна олія з зрілих плодів - безбарвна рідина з дуже приємним, ніжним запахом і смаком. Воно є вихідним продуктом, з якого отримують речовини з ароматом троянди, лілії, фіалки, лимона.

Масло має жовчогінну, антисептичну і болезаспокійливу дію. Плоди застосовуються в якості засобу, стимулюючого діяльність шлунка. При депресіях і пригнобленої психіці рекомендується вживати такі ліки: 100 г плодів залити одним літром червоного вина, настояти тиждень, процідити, вживати по 50 г два рази на день.

Коріандр застосовують для ароматизації хліба і кондитерських виробів, маринадів, соусів, ковбас, сирів, лікеру і пива-його додають в тушковані блюда з м'яса і дичини. Зелень їдять у свіжому вигляді, особливо популярна вона на Кавказі.

У російських сім'ях до обіду зазвичай подають кріп, а у вірмен і грузин є своя улюблена запашна зелень - естрагон, або тархун, як називають його араби. У Стародавній Сирії тархун високо цінували як приправа до різних страв.

У наші дні цю траву вживають у салатах, з сиром, кислим і подають як їдальню зелень. Естрагон незамінний у соліннях і маринадах: завдяки своєму аромату і пряним якостям, він надає своєрідний пікантний смак грибам, огірки, томати, патисонам, перцю.

Тархун відрізняється не пекучість, а високою ароматичностью, свіжим і злегка солодкуватим смаком. Освіжаючий напій (настій), приготований з цієї трави, чудово втамовує спрагу, освіжає і тонізує. Для його приготування необхідно покласти в банку гілочки тархуну, на одну третину її обсягу, і залити окропом. За смаком додати цукор, сік лимона або лимонну кислоту (можна використовувати сік японської айви, в її складі багато лимонної кислоти). Настояти 2-3 години, процідити, зберігати в холодильнику.

Ефірне масло естрагону застосовується у виробництві парфумів типу «Шипр». Відваром тархуна корисно обполіскувати обличчя і шию після вмивання.