Іван Грозний, аніс і фенхель: і що у них спільного?
- Іване Васильовичу, ви горілку п'єте?
- Анісову! ..
Саме так відповів «великий княже і цар Всієї Русі» на спробу Шурика розрядити напружену «міжнародну обстановку» в окремо взятій столичній квартирі (сподіваюся, всі згадали дивну комедію Гайдая?). До речі, в Болгарії таку горілку - тільки розведену - називають «мастика».
У назві статті, крім анісу, фігурує і фенхель, більш відомий під майже народною назвою «лікарський кріп». Ну, навряд чи цар Всієї Русі був знайомий з фенхелем - і все ж вони з анісом об'єднані тут цілком логічно.
І той, і інший (цар не в рахунок!) Відносяться до сімейства зонтичних (синонім - селерові). Зовні вони моторошно схожі - особистість, далека навіть від рівня шкільної біології навряд чи відразу розрізнить, хіба що під час цвітіння: у анісу квітки білі, у фенхеля жовтенькі.
Запах трав цих досить подібний. Обидва рослини «тяжіють» до Середземномор'я та Малої Азії (саме тут, у древній християнській Візантії, нині суцільно мусульманському краї, батьківщина анісу). Обидва культивуються досить широко - на Північному Кавказі, в Україні та середній смузі Росії (точніше, головним чином в Білгородської, Харківської, Вінницької, Курської та Воронезької областях, а також у Криму, Башкирії), в Середній Азії.
Спільність проглядається і в хімічному складі: плоди анісу і фенхелю містять багато чого, і в тому числі «загальні» речовини, так би мовити, «колективну власність» - і там, і тут присутні анісовий альдегід і яблучна кислота.
Нарешті, лікувальні властивості їх дуже схожі: аніс і фенхель (а точніше, препарати з їх плодів) стимулюють моторну і секреторну діяльність кишечника та й усього травного апарату - зокрема, посилюють секрецію травних залоз. І там, і тут мають місце спазмолитические властивості. Крім того, препарати плодів цих рослин володіють (хоч і слабкими) антимікробними властивостями, надають певний дезинфікуючу дію.
Безумовно, є й відмінності. Наприклад, препарати плодів анісу більш популярні як засіб відхаркувальний і успішно застосовуються не одне століття в медицині при лікуванні захворювань органів дихання, особливо ускладнених «зайвої» бактеріальною флорою.
Фенхель ж відомий і як корисне для печінки рослина - препарати на основі його плодів надають жовчогінну та діуретичну дію, в окремих випадках можуть застосовуватися, наприклад, при дискінезії жовчовивідних шляхів (природно, якщо лікар прописав - самостійно «домашнім цілительством» захоплюватися не раджу) .
Так звана «вода кропова» (тобто свіжий водний настій - одна частина ефірного масла фенхеля на 1000 частин води), яку можна замовити в деяких дивом уцілілих державних аптеках, призначають по столовій ложці 4-5 разів на день при метеоризмі - в Як доступного і недорогого вторгнень кошти. До речі, дуже зручне справу для проведення часу на дачі - особливо якщо ви маєте намір усамітнитися і відпочити не лише від товаришів по службі, а й від домочадців.
Тут логічно було б перерватися на кулінарні рецепти - але, на жаль, їх мало і вони в наших краях непопулярні. Скажу лише, що знав у минулі часи одну серйозну даму, яка із задоволенням щипала мимохідь (ні-ні, не юних співробітників-підлеглих! Ні в якому разі ...) молоді ніжні верхівки фенхеля, освіжаючи таким чином - замість м'яти, всяких м'ятних льодяників. До речі, рекомендую ...
Треба сказати, що дама права: ще в сиву давнину фенхель був відомий єгиптянам, індусам, китайцям - як пряність, зрозуміло. Стародавні римляни цінували в ньому насамперед ароматні плоди і їстівні пагони («наша дама» в минулому житті явно була Клеопатрою чи сестрою Калігули).
Традиції Стародавнього Риму продовжені в італійській (і частково французької) кухні - там використовують в кулінарних цілях практично всі частини рослини!
До речі, потовщені черешки солодкуватої різновиди флорентійського фенхеля вибілюються (подібно селері) І вважаються класним овочем. Комусь, може, нагадують спаржу - Але я б не сказав ...
Плоди фенхелю і анісу знаходять застосування навіть в консервної промисловості.
Ви помітили, що ми знову «плавно перейшли» до анісу: самі плоди його, а також окремо ефірне масло широко застосовуються і в кулінарному, і в лікеро-горілчаному виробництві, про що цар Іван Грозний, судячи з фільму, був добре обізнаний.
Ну і останнє, що хотілося б сказати, «закругляя царську тему» (хоча справа це і не царська): до складу дуже популярних (у свій час) «крапель датського короля» входили обидва наші рослини - аніс і фенхель. Здається, ще екстракт кореня солодки - але про цю чудову рослину, майже чудодійний, нібито навіть омолоджуючий - окремий нарис на цьому сайті.
Отже, «царська тема» більш-менш успішно закрита.
На прощання хочеться побажати з посмішкою: «... Краплі датського короля пийте, королеви! ..» ... Хоча, звичайно ж, суворо дослівна цитата з чудовою пісні Булата Окуджави звучить по-іншому: «... Краплі датського короля пийте, кавалери! ..»
