Чим корисний кмин?
Одного разу середземноморські біологи вирішили перевірити, в які терміни вигідніше розводити кмин, щоб не витрачати дорогоцінну вологу на полив, і з'ясували, що кмин краще сіяти пізніше, наприкінці осені, коли стає прохолодніше. Це й не дивно. Адже кмин - виходець з півночі.
Кмин звичайний (лат. - Carum carvi) в культурі відомий з часів доісторичних пальових будівель неоліту - вже тоді, протягом багатьох тисячоліть, наші предки часто застосовували його в їжу. Латинізоване назва кмину відбувається, по всій видимості, від грецького «Карон» - саме так називали кмин стародавні греки, розгледівши за формою суцвіття-парасольки голову (грецьке слово «кара»). До речі, арабська назва кмину (карвах) дуже співзвучне грецькому.
Обробляється кмин як дворічна культура (маються також однорічні сорти) майже в усіх країнах помірного поясу, в тому числі в Україні (в Криму зустрічається в дикому або здичавілому вигляді), на Кавказі, в країнах Середземномор'я і Середньої Азії. Урожай (до десяти центнерів насіння з одного гектара посівів) кмин дає на другий рік.
У насінні цього трав'янистої рослини міститься до 7% ефірного масла, яке містить карвон, використовуваний для додання своєрідного запаху горілкам і лікери, а також лімонен, застосовуваний у парфумерії. Крім того, плоди містять від 14 до 22% жирної олії. Цілком насіння широко використовуються в хлібопеченні. Хліб з кмином любимо дуже багатьма.
Під назвою Fructus Carvi плоди широко застосовуються в медицині як стимулюючий, вторгнень і сечогінний засіб.
За допомогою кмину лікують виразкову хворобу, усувають головний біль при гіпертонії, біль в кишечнику і шлунку. У народній медицині кмин використовувався при болісних менструаціях як болезаспокійливий засіб. Якщо у годуючих матерів пропадало молоко, кмин допомагав відновити лактацію. А чоловікам при полюції вкрай корисними будуть всі страви, що містять кмин: від супу до сиру, особливо корисний чай з кмином і мелісою. Картопляний суп з корінцями кмину може включатися в щоденне меню хворим аденомою передміхурової залози.
Ібн Сіна в "Каноні лікарських наук» теж приділяв увагу кмину, присвячуючи цій рослині такі рядки: «... Зупиняє блювоту, сприяє травленню. Відвар насіння жене сечу, заспокоює різі в кишках, зупиняє виділення насіння. Жінка, посидівши на його відварі, отримує користь при болях в матці. Якщо підсмажити насіння кмину і зробити з них лікарську пов'язку на виступаючі почечуйной (геморойні) шишки, це їх знищує. Кмин вбиває черв'яків, якщо випити його насіння ... »
Звичайно, великий Авіценна мав на увазі противоглистное дію настою на плодах кмину. Дійсно, кмин має досить широким спектром медичного дії. Але найчастіше лікарі призначають лікування кмином при спастичних станах і порушеннях функції кишечника, переважно у складі вітрогони, шлункових, апетитних (для поліпшення апетиту) зборів.
Кмин цілком гідний того, щоб час від часу прикрашати собою різноманітні страви на нашому столі - від супу до салатів і квашеної капусти. Надзвичайно смачним є печиво з кмином. А рогалики, посипані плодиками кмину, в колишній Чехословаччині, що перетворилася в два незалежних один від одного держави, і сьогодні є улюбленим ласощами, супроводжуючим ранкова кава.
