Італійська кухня - це просто? Брускетта і капрезе

Минулого разу ми поговорили про глобальне, а тепер пора перейти на кухню і порадувати свою сім'ю або друзів суботнім італійським Бранч (щось середнє між сніданком і обідом).

Брускетта

Отже, почнемо з брускетти. Багатьом це блюдо здасться таким знайомим ще з дитинства. Ще б пак - хто не любив бігати по вулиці з скибкою хліба, натертим часником і политим рослинним маслом? По суті це і є наша рідна різновид брускетти. А як її готують в Італії?

Беремо хліб. Найкраще - щільний, з борошна грубого помелу. Але в принципі зійде і багет, і навіть звичайний батон (але краще все-таки прагнути до ідеалу і пошукати не білий хліб). Тільки благаю: не беріть прямокутний тостерний хліб - у ньому немає нічого сільського, а його акуратна машинна нарізка вбиває всякий дух італійської глибинки.

Розрізаємо хліб на шматочки товщиною 1-2 см. Мені подобається товстіший (тоді брускетта виглядає більш по-італійськи), але це справа смаку. Отже, порізали - і потрібно підсмажити як мінімум з одного боку. Швидкий домашній варіант - змастити деко невеликою кількістю оливкової (саме оливкового - адже ми в Італії!) Масла, складаємо наші хлібні скиби - і в розігріту до 240 градусів духовку на 5-7 хвилин. З тієї сторони, яка контактувала з деком, шматочки підрум'яняться, і будуть нагадувати наші грінки, а з іншого просто трохи підсохнуть. Важливо, щоб усередині хліб залишався досить м'яким (нам адже його їсти, а не цвяхи забивати!), І тут більш товста нарізка хліба виявиться як не можна до речі.

Поки наш хліб підсушується, нарізаємо кубиками по 0,5-0,8 см кілька свіжих і смачних (пам'ятаєте, італійська кухня - смачна кухня!) Помідорів. Також чистимо пару зубчиків часнику. Знаходимо і ставимо ближче сіль (краще - велику морську, але зійде і звичайна кам'яна крупного помелу). Ну, і наше оливкова олія нікуди не прибираємо - воно довершить всю композицію. Так, якщо у вас в холодильнику, крім повішеною миші, знайдеться і базилік (краще зелений) - помийте кілька листочків. Вони додадуть страві «Італійський».

Отже, витягаємо підсушити-підсмажені шматочки хліба, даємо їм пару хвилин охолонути, потім натираємо ту сторону, яка поджарістая, часником (ступінь ретельності залежить від вашого смаку, а також ваших планів на день), помірно солимо і скроплюємо оливковою олією. В принципі - це вже брускетта. Тепер її можна або з'їсти, або покласти на неї різноманітні додаткові інгредієнти і потім все одно з'їсти. Ми покладемо на хліб нарізані смачні помідори, ще трохи присолити, збризніть оливковим маслом (я ще люблю пару крапель бальзамічного оцту), додамо неакуратно порваний листочок базиліка - і негайно є!

До речі (перевірено не раз), дане блюдо в похідному виконанні не раз рятувало компанію від першого голоду, коли на природу вже приїхали, речі ще не розкладені, вогнище палає, як у кращі піонерські роки (м'ясо на нього не можна класти ще мінімум годину!) , а їсти хочеться, як перед смертю.

Банальний тонкий батон, розрізаний вздовж і старий буквально півхвилини хлібної м'якоттю у вогні, а потім часник, сіль, оливкова олія і порізаний помідор - і вся дружна компанія, яка в іншому випадку напилася б пива на голодний шлунок і діставала б потім мене своїми порадами по приготуванню м'яса, - вся ця компанія після брускетти дружно йде грати у волейбол або купатися, сита і щаслива!

Капрезе

Друге блюдо на сьогодні - салат капрезе. Назва походить від острова Капрі (пам'ятаєте, там любив бувати Горький?). Робиться він за 5 хвилин з помідорів, сиру моцарелла, базиліка, оливкового масла, бальзамічного оцту, солі і перцю (можливі й якісь інші прянощі, але без фанатизму).

Помідори (зрозуміло, смачні і бажано більше м'ясисті, ніж ви брали в минулому році на сік) миємо й ріжемо на пластинки товщиною від 0,5 см. Моцареллу ріжемо аналогічними по товщині і площі шматочками. Базилік (багато базиліка) моєму і відокремлюємо листочки (стебла по ходу справи може з'їсти кухар - це його законна видобуток і вітамінне підживлення!). А тепер - власне приготування. (Дивіться, нічого не переплутайте! Блюдо складне!)

На великій плоскій тарілці по зовнішньому краю викладаємо по черзі шматочки помідорів і моцарели, щоб утворилося замкнене коло навколо всієї тарілки! Якщо залишилися помідори і сир - ви можете їх викласти мальовничій гіркою в центрі тарілки. Листочки базиліка неакуратно рвемо і покриваємо ними все це блюдо. Трохи солимо, трохи перчимо, скроплюємо оливковою олією і бальзамічним оцтом.

А тепер найважливіше. Блюдо це потрібно готувати самому (гостей відправити під слушним приводом подалі), і вилку з ножем тримати під рукою. Адже є його потрібно практично негайно по приготуванні. Чому? Тому що великий ризик, що вам не дістанеться. Всі зметуть ваші гості!

Соус

Ну, і останнє блюдо на сьогодні - правильний соус. Чому соус? Бо якщо він у вас є - ви зможете ситно нагодувати хоч армію голодних футболістів. А якщо його у вас немає - вам пряма дорога в фастфуд, але ніяк не в Італію. Застосування даного соусу широко, і до кінця наукою ще не вивчено, так що ви зможете вписати власну сторінку в інструкцію із застосування. Я його використовую як чергову заправку для будь пасти, а також як соус для піци.

Отже, потрібно взяти пару кілограмів смачних помідорів, великий пучок базиліка, оливкова олія, чотири зубчики часнику, сіль, перець і трохи бальзамічного оцту.

Помідори заливаємо киплячою водою і кип'ятимо хвилин п'ять на повільному вогні. Виймаємо шумівкою (або хто чим) і залишаємо до повного охолодження.

Чистимо і ріжемо на пластинки часник, моєму базилік, відокремлюємо листочки від стебел, стебла дрібно ріжемо (тут кухарю нічого не перепадає). На сковороду (більшу, обсягом до 3-х літрів) - кілька ложок оливкової олії, через хвилину - часник. Коли часник трохи підсмажиться - стебла базиліка.

Швидко очищаємо помідори від шкурок, тиснемо (хто як може) і додаємо на сковороду до часнику і базиліку. Ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи і роздавлюючи помідори, готуємо хвилин 20. Приблизно на шістнадцятій хвилині додаємо листя базиліка, пару ложок оливкової олії, стільки ж бальзамічного оцту, сіль і перець. Все. На двадцятій хвилині вимикаємо вогонь, дістаємо сито (друшляк в принципі теж піде), пропускаємо всю нашу масу через нього, відокремивши таким чином власне соус від твердих фракцій (до яких відносимо не тільки лахміття помідора, але також і базилік з часником). Намагаємося, щоб крізь сито пройшло якомога більше м'якоті - ваш соус від цього тільки виграє.

Відфільтрований соус відправляємо на ту ж сковороду на дуже повільний вогонь ще мінімум на 30 хвилин (хоча деякий фанатики пропонують мучити цей соус до двох годин!). Показником готовності для вас є його консистенція. Якщо вона вас влаштовує - значить, соус готовий. Не забудьте ще раз спробувати на сіль і досолити за необхідності.

Даний соус може зберігатися в холодильнику досить довго (скільки, не скажу - у мене він ще жодного разу не протримався довше тижня!), І використовуватися і як заправка для пасти (макаронів), і як соус для піци, та й просто як самостійну страву (люблю я, знаєте, зачерпнути ложкою чогось смачного і з'їсти, поки ніхто не бачить). Зверніть увагу - крім приголомшливого томатно-базилікового смаку, даний соус явно більш низькокалорійний, ніж ваш улюблений кетчуп. Чим не здорова їжа ?!

На цьому сьогоднішні приготування закінчимо, тим більше що вся ваша родина вже поворухнутися не може - об'їлася. А наступного разу ми поговоримо про те, як підготуватися до того, щоб приготування страв італійської кухні не вимагало у вас спеціального походу в магазин і на ринок.

Ми обговоримо, що повинна тримати в будинку кожна господиня, охоча регулярно радувати себе і свою сім'ю стравами італійської кухні.