Як готують м'ясо на вугіллі?

М'ясо, приготоване на вугіллі, - страва не буденне, не на кожен день. Готується воно найчастіше на природі при виїзді на пікнік, тобто заміську гулянку, як пояснює цей термін у своєму словнику В. І. Даль.

Щоб учасники пікніка залишилися задоволені частуванням, почати слід з вибору пристойного м'яса. Ну, це, звичайно, свинина - м'якоть окосту, корейка, поперекова частина, іноді шия.

А ось свиняча лопатка, як кажуть фахівці, зовсім не годиться. Якщо говорити про яловичину, то краще всього вибрати вирізку. Телятина, безумовно, на вугілля годиться будь-яка. У баранині використовується м'якоть задньої ноги. Для приготування м'яса на вугіллі прекрасно йде кролятина і курятина.

Всі ці сорти м'яса практично не потребують марінадной кислотному размягчении. Але, тим не менш, завжди можна додати в маринад слабкий розчин винного оцту або лимонний сік, причому не стільки з метою розм'якшення м'яса, скільки для надання йому своєрідного аромату.

До речі, можна зробити маринад на томатної основі. Він додасть м'ясу цікавий колір і буде сприяти утворенню апетитною скоринки. Міцний маринад на основі оцту або вина при дуже довгому дії може вбити природний смак м'яса і зробити його грубим і жорстким.

Приготувати м'ясо на вугіллі можна по-різному. Особливо слід сказати про сіль. М'ясо не любить, коли з сіллю перестараються. Шашлик рекомендують присолювати максимум за півгодини до смаження на вугіллі, а м'ясо на решітці - тільки в процесі смаження.

Якщо хочете приготувати курку на вугіллі, її спочатку бажано трохи підварити або підготувати наступним чином. За пару годин до смаження натріть тушку крупною сіллю, покладіть в просторий посуд, засипте крихтою льоду і залийте холодною водою. М'ясо курки просочиться вологою і стане надзвичайно м'яким. А от додавати в маринад для приготування курки на вугіллі томатну пасту, кетчуп, мед, цукор слід в дуже невеликих кількостях, оскільки її шкіра може підгоріти і зіпсувати спекотне.

Ну, теорії, напевно, вистачить. Розповімо, як приготувати м'ясо на вугіллі за перевіреними рецептами. Візьмемо в якості вихідного інгредієнта м'ясо курки.

Спочатку про те, як запекти курку у фользі. Підготовлену тушку натріть сіллю і перцем. Вкладіть в черевце подрібнену зелень петрушки і кропу. Змастіть вершковим маслом і загорніть в подвійний шар алюмінієвої фольги. Краї фольги акуратно заправте, щоб вони не розійшлися. Загорнуту птицю покладіть на решітку і запікайте на вугіллі приблизно півгодини. Готову курку розділіть на порційні шматки. До речі, внутрішня начинка для курки може бути й інший - на ваш смак.

Курку на природі можна засмажити на рожні. Цілком птицю на вугіллі краще все-таки готувати не сиру, а трохи проварену. Підготуйте курку до смаження: натріть всередині сіллю і меленим червоним перцем, змастіть рослинною олією і міцно зв'яжіть крильця і ніжки, щоб тушка вийшла компактною. Зміцніть її на рожні і смажте над вугіллям, повертаючи і змащуючи олією. Можна смажити і не цілком, а розділивши тушку навпіл або на чотири частини.

Якщо ми готуємо м'ясо на вугіллі, то без шашлику ніяк не обійтися. Рецептів його приготування сотні. Ми готуватимемо курячий шашлик на кефірі. Для цього куряче м'ясо без шкіри і кісточок наріжте на шматки, полийте лимонним соком, злегка посоліть і залиште на півгодини. У мисці або каструлі змішайте кефір, подрібнений часник, коріандр, кмин, гострий перець і нарізану зелену цибулю. Покладіть шматки курки в миску і добре перемішайте. Закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч.