Улюблені страви французьких королев: що їла Марія-Антуанетта?

Пам'ятаю, як у молодості мені довелося перекладати з іспанської мови на російську розділ з книги класика іспанської літератури 17 століття, де йшлося про званому обіді в будинку багатого вельможі. Описуваний святковий стіл був настільки багатий, багатий і різноманітний, що я мало не здуріла, читаючи і переводячи подробиці опису хитромудрих страв з риби, м'яса, птиці, всіляких десертів, а також способи приготування багатьох кулінарних шедеврів.

Але то було в молодості, тоді тема їжі мене мало цікавила, а зараз я обожнюю читати опису званих обідів, святкових застіль, розповіді про трапезах. Читаючи такі описи, я іноді не лінувалася і виписувала в зошит сподобалися рецепти. Цікаво було! Одного разу моя кулінарна зошит загубилася, я думала, що безповоротно, а нещодавно, після революційного ремонту квартири, я її знайшла! Прочитала записані рецепти і вирішила поділитися деякими з них.

Це рецепти деяких страв, які любили їсти французькі королеви. Відомо, що кухня при дворі французьких королів завжди була дуже багата, різноманітна і химерно. З часом ця помпезність утихомирилася, якщо можна так сказати, і, хоча вона і продовжувала залишатися багатою і вишуканою, смаки королев Франції стали відрізнятися демократичністю, а їх улюблені страви наділялися особливим шармом, будучи вишуканими і простими одночасно.

Отже, пропоную вашій увазі кілька рецептів.

Суп для королеви

Зварити курку, звільнити м'ясо від кісток і кілька разів прокрутити через м'ясорубку. Додати подрібнений хліб. Фарш злегка розвести бульйоном і протерти через сито. Залити молоком до консистенції сметани, додати лавровий лист, товчені горіхи, вершкове масло за смаком. Прогріти, не давши закипіти, і подавати на стіл.

Курчата «кок-о-вен»

Як традиційний другої страви до королівського столу для королеви подавали «кок-о-вен» (курча в вині).

Двох невеликих курчат помити, розрізати кожного на чотири частини і обсмажити в жирі до золотистої скоринки. Зняти курчат зі сковороди, покласти на неї 100 г нарізаного шпику, дві нарізані цибулини, 200-300 г нашаткованих грибів і два роздавлених зубчика часнику.

Знову викласти на сковорідку в цю суміш шматки обсмажених курчат, влити чарку коньяку, додати лавровий лист, кілька стеблин чебрецю. Зверху посипати двома столовими ложками борошна і декількома нашаткованими цибулинами. Томити під кришкою протягом півгодини.

Потім все перемішати, посолити, влити півлітра червоного сухого вина і тушкувати, поки рідина наполовину випарується. При подачі на стіл курчат викласти на тарілку, полив їх соусом.

На гарнір - горох

Гарніром до цієї страви служив особливим чином приготований горох. Можна використовувати звичайний відварений лущений горох, можна консервований горошок. Отже. 0,5 кілограма гороху викласти на сковорідку, залити трьома столовими ложками сильно розігрітого вершкового масла і поставити на 20 хвилин в нагріту духовку.

У цей час у трьох ложках вершкового масла спасерувати дві столові ложки борошна, влити півсклянки рідкої сметани, два яйця, розведені в половині склянки води, дві чайні ложки лимонного соку з сіллю. Постійно помішуючи, варити цю суміш до загустіння на повільному вогні. Готовий горох полити цим соусом, посипати чорним меленим перцем, подрібненою зеленню петрушки. До страви можна подати часточку лимона.

Королева Марія-Антуанетта, наприклад, дуже любила

капустяний суп.

Капустяний суп: цвітну капусту, очищену і відварену у воді, покласти в негустий білий м'ясний соус і варити до повної готовності, після чого протерти через сито, щоб вийшло пюре. Суп заправити сметаною чи вершками і яєчними жовтками і покласти вершкове масло. При подачі на стіл в тарілку покласти кілька дрібних кругляшек цвітної капусти, зварених окремо, і гілочку петрушки.

На другому Марія-Антуанетта любила

баранячі відбивні під соусом.

Соус: цибулю нарізати кружечками як можна тонше і протушкувати в олії. Додати роздавлений часник і згасити ще трохи. Зняти з вогню, дати охолонути і протерти через сито. Присипати борошном і поставити на вогонь на п'ять хвилин. Зняти, посолити, поперчити, влити сметану. Розмішати, викласти на блюдо, а зверху розкласти підсмажені на вершковому або топленому маслі відбивні. Готову страву прикрасити скибочками лимона і гілочками петрушки.

Десерт

На десерт королеві, згідно придворним хроніками, подавали омлет-суфле.

Чотири жовтки змішати з чотирма ложками цукрової пудри. Чотири білка збити окремо і обережно змішати з жовтками. На важкою, рівною і дуже гарячій сковороді спекти два омлету. Обережно зняти їх, змастити пласти згущеним молоком, з'єднати, поклавши один на інший. Подавати до столу в супроводі охолодженого фруктово-ягідного компоту.

Приготуйте, шановні господині, ці королівські страви французької кухні, запросіть своїх улюблених чоловіків на романтичний обід (вечеря), і ви відчуєте себе королевами.

Bon app # 233-tit, Mesdames et Messieurs!