Чим годували Малюка і Карлсона? Частина 2

Отже, повертаємося до улюбленим казковим героям зі Швеції. Вірніше, до страв, які Карлсон їв без розбору, а Малюк мріяв кому-небудь віддати, тільки б не їсти самому ...

Малюкові не подобалися голубці. Він з'їдав тільки начинку, а решту намагався потихеньку згодувати сидить під столом цуценяті. Для тих, хто голубці любить, пропоную приготувати.

Розібрати капустяний качан на листя (верхні не годяться) і відварити хвилин п'ять в окропі. Важливо, щоб листя не перетравилися і не стали нагадувати ганчірочки. Відварити у воді рис і охолодити. М'ясний фарш змішати з рисом, вбити яйце, влити трохи молока, додасть спеції і перемішати. Начинка не повинна бути дуже густою.

На капустяний лист класти начинку і загортати конвертом. Конверти обсмажувати з одного боку до рум'яності (класти на сковороду швом вниз). Перекласти їх на змащений маслом глибоке деко швом вниз. У сковороду з маслом влити воду, довести до кипіння, залити нею голубці. Гасити в духовці хвилин 40-45. У міру необхідності підливати воду з пательні і капустяний відвар.

Готові голубці перекласти на блюдо, підливу від них перелити в сковороду, при малому кипінні загустити і полити нею голубці.

Зате обидва приятелі не відмовлялися від яблучної запіканки з ванільним соусом.

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину і дрібно порізати. Зварити негустий цукровий сироп і згасити в ньому яблука, періодично помішуючи. Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром і яєчним жовтком. Влити сік лимона, всипати борошно, подрібнені горіхи (краще мигдаль), цедру лимона. Збити яєчний білок з цукровою пудрою, додати в майбутню запіканку. Форму для запікання змастити вершковим маслом, укласти яблука, зверху вилити отриману масу. Випікати півгодини при 180 градусах.

Ванільний соус для запіканки готують так. Картопляний крохмаль розвести холодним молоком, збити віночком і кип'ятити 2-3 хвилини. Додати цукор і ванілін, охолодити.

Карлсону до душі припав печінковий паштет і печені яблука.

Розігріти на сковороді оливкове масло, розтопити там же вершкове. Обсмажити в ньому півкільця цибулі. До цибулі викласти шматочки печінки, смажити хвилин 5-7. Влити коньяк або ром і тримати на вогні, помішуючи, поки рідина не випарується. Додати густі вершки і кип'ятити ще пару хвилин. Розім'яти виделкою. А краще розмолоти в блендері до однорідності. Викласти паштет у формочки. Розтопити вершкове масло, зняти верхній жовтий шар, покрити їм паштет і запекти в духовці хвилин 10.

Яблука очистити вузьким ножем від серцевини, не розрізаючи їх. Проварити в негустому цукровому сиропі пару хвилин. Вийняти і укласти в змащену маслом форму. На місце серцевини вкласти родзинки, горіхи, інші сухофрукти за смаком.

Збити з цукром і лимонним соком яйце, залити їм укладені яблука і запікати 10-12 хвилин в сильно розігрітій духовці.

А ви пам'ятаєте, що фрекен Бок стала провідною кулінарної передачі і втерла носа своїй зарозумілою сестриці Фріду? Це трапилося після того, як вона нагодувала телередактори смачним м'ясним соусом з приправами. Даремно Карлсон і Малюк відмовилися від соусу, обізвавши його «лисячим отрутою».

Великі шматки м'яса (Краще свинини) посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в олії до рум'яної скоринки. У тому ж маслі обсмажити цибулю, часник, корінь імбиру, моркву. Закип'ятити томатний сік. На дно каструлі з товстими стінками і товстим дном викласти шматочки очищених від шкірки помідорів, зверху укласти м'ясо і овочі, залити томатним соком і тушкувати близько півтори години на найменшому вогні під кришкою.

А чим пригощала домомучітельніца приїхав в гості дядька Юліуса? Телячими відбивними.

Шматки телятини посолити, поперчити, відбити і покласти на пару годин в холодильник. Збити яйця з борошном і панірувальними сухарями, вмочити кожну отбівнушку і обсмажити до рум'яності під кришкою. Якщо подавати відразу, то відбивні будуть хрусткими. Якщо хочете м'які відбивні, то їх потрібно скласти в каструлю, полити лимонним соком і потримати в гарячій духовці.

Даремно дядя Юліус говорив, що курчаті, ніжку якого він об'їдав, «виповнилося років п'ять». Смажений по-шведськи курча - Насправді дуже ніжне блюдо.

Тушку курчати натерти з усіх боків сіллю, покласти в каструлю або форму з високими стінками, зарум'янити. Вийняти курку, обробити на шматки. У виділився від неї сік покласти нарізану цибулю, обсмажити його, всипати борошно, розмішати, додати сметану, ще раз розмішати. При необхідності додати воду або бульйон. Скласти шматки курки назад в каструлю і тушкувати до м'якості. Готову курку вийняти, полити соком лимона. Одержаний соус процідити і подати до курки.

А ще дядько Юліус пригощався ескалоп.

Ескалопи обсмажити в невеликій кількості олії. Змішати тертий сир, панірувальні сухарі, дрібно нарізаний часник, суху зелень, сире яйце, рослинне масло. Обмазати цією сумішшю ескалоп з усіх боків.

Викласти на деко і запікати в духовці до готовності. У процесі приготування потрібно кілька разів перевернути ескалоп, щоб вони присмажився рівномірно.

Зате шоколадного пудингу їм не дісталося. Ще б пак, за столом адже сидів Карлсон!

Розчинити картопляний крохмаль в склянці холодного молока. Довести до кипіння іншу склянку молока, додати какао, цукор, корицю, ванілін. Тонкою цівкою влити молоко з крохмалем, постійно помішуючи. Варити на найменшому вогні, помішуючи, хвилин 10, до загустіння. Розкласти по креманках, посипати тертим шоколадом, корицею, цукром, поставити в холодильник на пару годин.

Сподіваюся, вам було цікаво погуляти по сторінках найвідомішої шведської казки.