Чим годували Малюка і Карлсона? Частина 1

Пам'ятаєте чудову казкову повість про «чоловіка в самому розквіті сил», який більше всього на світі любив поїсти і побешкетувати, і про маленького білявого блакитноокого хлопчика? Думаю, пам'ятаєте.

Я перегортала недавно книгу і подумала, що майже на кожній сторінці або Карлсон тягне яку-небудь вкусняшку, або Малюк нудьгує над повною тарілкою. Стала переглядати текст і виявила в ньому згадка двох з гаком десятків різноманітних страв. Отже, чим же годували мама і домомучітельніца Малюка і Карлсона?

Насамперед - м'ясні тюфтельки. Ними Карлсон прикрашав вежу з кубиків і їх же наминав за обидві щоки за столом.

Мелені сухарі залити жирним молоком або вершками, дати їм увібрати рідину. Цибулю подрібнити. Перемішати до однорідності яловичий (свино-яловичий) фарш, цибулю, сухарі, вбити яйце, додати спеції за смаком. Вологими руками сформувати кульки діаметром 3-4 см. Обсмажити їх в олії на сковороді, перекласти в інший посуд. Масло, в якому смажилися тюфтельки, процідити і знову вилити в сковороду. Всипати в це масло пару ложок борошна, розбовтати до однорідності. Влити туди ж склянку бульйону з яловичих кісток, варити до загустіння. Це буде підлива до тефтелі. Подавати тюфтельки слід в підливі з ягодами червоної смородини, брусниці, журавлини або з іншими кислими ягодами.

Друзям Малюка, Крістеру і Гунілла, який гостював у нього, пропонували гороховий суп і млинці.

Замочити сухий жовтий горох в холодній воді на 10-12 годин. Відкинути на друшляк. Варити в підсоленій воді годину. Додати перець горошком, бутони сушеної гвоздики, інші спеції за смаком. Покласти цілими цибулину і морквину, свинячу грудинку одним шматком. Варити ще годину. Вийняти і нарізати м'ясо і овочі, повернути в суп. Вимкнути вогонь і подати.

Для млинців збити жовтки з цукром, дрібкою солі, теплим молоком. Додати борошно, ретельно розмішати. Збити білки, додати їх у тісто. Влити ложку розтопленого вершкового масла. Смажити так: спочатку з одного боку, після скласти млинець навпіл прямо на сковороді і обсмажити з обох боків.

А після обіду родина Малюка пила кави з булочками з корицею.

Келих обдати окропом і на 3/4 заповнити чорним гарячою кавою. Всипати цукор за смаком, додати пунш. Перемішати. Зверху прикрасити пірамідкою зі збитих вершків і посипати корицею. Подавати з соломинкою.

Для плюшек розвести в невеликій кількості молока дріжджі, найкраще «живі». Розтопити вершкове масло і збити з теплим молоком і цукром. Влити молоко з дріжджами, збити віночком. Перемішати з борошном. Вимісити еластичне тісто і дати йому підійти близько півгодини. Розкачати тісто в пласти. Кожен пласт помазати розтопленим маслом, поспати цукром і корицею, згорнути рулетом. Рулет нарізати на скибки, викласти за застелений пергаментним папером деко і дати ще підійти. Випікати при температурі близько 230 градусів. Дати охолонути під рушником.

А пам'ятаєте, чим вилікувався «найболючіше в світі Карлсон»? Мигдальним печивом.

Змішати борошно з меленим кардамоном і сіллю. Збити розм'якшене вершкове масло з цукром, яйцем, ваніллю, лимонною цедрою. Перемішати рідкі та сухі компоненти, вимісити однорідне тісто. Додати подрібнений солодкий мигдаль. Сформувати з тіста «ковбаски», відправити в холодильник на 2-3 години. Нарізати «ковбаски» на печеньки товщиною близько 1 см, посипати цукром. Випікати на пергаментним папері 20-25 хвилин.

На дні народження Малюка мама подавала іменинний пиріг з гарячим шоколадом.

Збити яйце, цукор і майонез. Додати розм'якшений маргарин, негашене соду і борошно. Вимісити еластичне тісто. Відокремити і заморозити невеликий його шматочок. Решту тіста викласти у форму для випічки, піднявши краю. Намазати густим повидлом або джемом. Варення з сиропом не підходить. Заморожений шматок тіста натерти на крупній тертці і рівномірно розподілити крупку по всій поверхні джему. Випікати 20-30 хвилин на середньому вогні.

Для гарячого шоколаду збити жирні вершки, какао-порошок, цукор, шматочок вершкового масла, ванілін і мелений імбир. Прогріти до слабких бульбашок на водяній бані. Сильно не кип'ятити! Час прогрівання залежить від того, який густоти шоколад хочете отримати. Розлити по підігрітим чашках.

А до дня свого приїзду «в міру вгодований чоловік» чекав торт зі збитими вершками.

Збити до найміцнішою піни білки, потроху всипати цукрову пудру. Продовжуючи збивати, додати ложку оцту, товчені горіхи. Отриману піну викласти у формі гнізда (коло з поглибленням посередині) на застелений папером деко. 30 хвилин випікати при 140 градусах. Після зменшити температуру до 100 градусів і випікати ще 30 хвилин. Потім прибрати вогонь, відкрити дверцята духовки і відсудити основу для торта протягом 15-20 хвилин.

Збити до пишноти жирні вершки. Чим жирніше і холодніше вони будуть, тим краще взобьются. Повністю остиглий торт покрити вершками і прикрасити фруктами і ягодами. Залишити в холодильнику на ніч.

На відміну від Карлсона, Малюк міг довго просидіти над повною тарілкою, не відчуваючи бажання є. Особливо якщо на обід були цвітна капуста, варена тріска, овочевий суп або оселедцевий котлети.

Але вам-то ці страви можуть сподобатися, тому наведу їх тут. Яйце збити з ложкою борошна і тертим сиром. Вмочити відварені суцвіття цвітної капусти в отриманий кляр і обсмажити в розігрітій олії.

Овочевий суп вариться на овочевому бульйоні. В окріп закласти нарізані цибулину і стебло селери, терту моркву. Хвилин через 10 додати очищені від шкірки четвертинки помідорів і цвітну капусту. У готовий суп покласти зелень.

Для оселедцевих котлет очищену слабосоленую оселедець вимочити в молоці. Обполоснути і дрібно нарубати. Нарізати і обсмажити цибулину. Розмочити у воді і віджати хліб. Картоплю «в мундирі» очистити, розім'яти виделкою. З усього перерахованого вимішати фарш, вбити яйце і додати сметану. Ще раз вимішати і обробити котлети. Обваляти в борошні і обсмажити в олії на малому вогні. Подавати з картоплею або рисом під кислим соусом.

Продовження слід!