Як приготувати «п'яну курку»?

За рідкісним винятком, описаним вже в нашому журналі, представники курячої породи не відмічені за вживанням алкогольних напоїв. Але люди додумалися підносити їх «в хмелю» ... на обідньому столі. З кількома варіантами приготування цієї страви я і збираюся вас познайомити.

«П'яна курка» номер раз

Це самий розхожий рецепт, представляє собою досить нескладний у приготуванні салат. Порізавши кубиками 200 г вареної курятини, 100 г відварених печериць і пару маринованих огірочків, потрібно посолити і поперчити за смаком, перемішати, заправити двома столовими ложками рослинного масла і стограммовкой сухого білого вина. Ось і все.

«П'яна курка» номер два

Тушку курчати покладається порубати на невеликі шматки. Посоливши і посипавши підходящими спеціями (на свій власний розсуд), потрібно кожен шматок обернути смужкою копченого сала, а потім гасити в білому вині (від 50 до 100 г) до напівготовності на сковороді, змащеній смальцем.

Відправивши після цього заготовку, перекладену в форму і политу 200 г сметани, в духовку, потрібно довести її зміст до рум'яної скоринки і подавати.

«П'яна курка» номер три

Цей варіант більш трудомісткий. Тушка курки ріжеться на 4 частини, обсмажується в розігрітій олії і потім ще гаситься 10 хвилин разом з подрібненим помідором без шкірки, товченим зубчиком часнику і посіченою гілочкою петрушки.

Додавши соломку з 250 г шинки і півкіло копчених ковбасок, потрібно витримати ще 10 хвилин на вогні і полити склянкою хересу, слідом покласти цукор, третина чайної ложки суміші з мелених кориці, гвоздики, мускатного горіха, по половині склянки дрібно іскрошенние мигдалю і чорносливу.

Загустение соусу буде знаком готовності блюда, яке посипається панірувальними сухарями (чверті склянки буде досить) і подається до столу, що називається, з пилу - з жару.

«П'яна курка» номер чотири

Можна замість одного сорту вина використовувати «коктейль» (наприклад, по 300 г сухого шампанського і сухого білого плюс 50 г бренді). Цієї кількості вистачить на приготування 500 г курячих ніжок, які потрібно посмажити з нарізаними яблуками (краще зеленими, в кількості 4-5 штук) в олії до золотистого «рум'янцю». Потім влити бренді (на що сковорода відповість енергійним шипінням). Тепер можна перекласти ніжки і яблука в глибокий посуд, влити шампанське, вино і трохи води, тушкувати 30-40 хвилин, після чого посолити і поперчити.

Але, поки суть та діло, не варто поспішати відмовлятися від того, що залишилося на сковорідці. Нехай кипить на собі слабкому вогні, поки ми розчинний тут пару чайних ложок коричневого, тобто тростинного цукру і виллємо одну десертну ложку крохмалю, розведеного в «кисільні» пропорції, тобто двома з половиною-трьома склянками води. Так вийде соус на любителя до основного страви.

Але якщо ви хочете знати ще більше про нетверезих курей, вибачте.

«П'яна курка» номер п'ять

Спробуйте розділити тушку на десять частин, а потім укласти їх в каструлю, додавши цільну цибулину і порізаний корінець імбиру, залити водою, ледь покриваючи нею м'ясо, довести до кипіння, зняти піну (або злити воду, заливши свіжий окріп) і тримати на повільному вогні , не закриваючи, чверть години.

Знявши посуд з вогню, накрити кришкою і дати охолонути до кімнатної температури. Потім дістати курку з бульйону, натерти сіллю, загорнути в кулінарну плівку і відправити в холодильник на пару годин. А тепер пора зайнятися курячим відваром.

Знявши його з вогню, позбудемося жирової плівки на поверхні, додамо за смаком кориці, бадьяна, перцю, лаврове листя і повернемо на підпалених плиту. Через кілька хвилин після закипання процідити і охолодити. І після цього поступимо абсолютно незвичайним способом.

Розполовинив бульйон таким же об'ємом сухого вина, заллємо цією сумішшю куряче м'ясо, затягнемо плівкою і повернемо в холодильник аж на два-три дні, тобто настільки, наскільки вистачить терпіння. А потім вже можна і композицію з прикрасою зеленню робити, і знімати пробу. Довго і складно, нічого сказати. Але ... дорогу освоїть йде!

Але і це ще не останній рецепт. Бачте, курка може «захмеліти» не тільки від вина, але і від пива (зрозуміло, його знадобиться більше). Так що продовжуємо.

«П'яна курка» номер шість

Порубавши тушку на шматки, викладаємо її в форму для запікання, солимо, перчимо, додаємо улюблені спеції за смаком, заливаємо півлітрової пляшкою пива (деякі вважають, що обов'язково темного, інші вважають це несуттєвим) і поміщаємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Через 40-45 хвилин перевіряємо готовність. Не надто клопітно, правда?

Але якщо хочеться «поворожити» біля плити, тоді ...

«П'яна курка» номер сім

Спочатку треба приготувати суміш з 100 г майонезу або сметани, двох зубчиків часнику, солі і перцю, потім обмазати цим складом курячу тушку і залишити в спокої на 15-20 хвилин. Крім того, знадобиться порізати окремо 2 головки цибулі та дві морквини, стакан чорносливу.

Половину маси кожного інгредієнта слід покласти шарами на дно форми в тій же послідовності, в якій вони щойно перераховані, зверху укласти курку і повторити шари в зворотному порядку (чорнослив - морква - цибуля).

Серед додаткових компонентів деякі господині / господарі додають у середину курки відварний рис, інші - навіть сирий, треті вважають за краще замість нього картоплю. Це вже кожен може вирішувати сам.

Залив наостанок майбутнє блюдо пивом так, щоб «хмелеющая» птах під ним зникла, можна накрити форму кришкою і відправити в духовку хвилин так на 40. Але дехто готує те ж саме на сковороді, додаючи до курки тільки цибуля.

Чи так важливо, скільки рецептів?

...Загалом, вже в чому-чому, а в кулінарії у кожного власний смак і власний підхід. І це - не що інше, як свобода творчості, так? І тому варіанти «п'яної курки» номер вісім, дев'ять, ... надцять - за вами. Буду рада, якщо поділіться.